Grillad Vermont Wild Turkey Breast on Arteflame

Introduktion

Det finns inget som är så smakrikt som vild kalkonbröst från Vermont grillat över riktig ved på Arteflame-grillen. Det här receptet fångar den rustika, rökiga smaken och kombinerar den med en perfekt stek i steakhouse-stil mitt på grillen, där köttsaften bevaras innan den långsamt ökas till perfekt temperatur på den platta spisen. Oavsett om du lagar mat till en familjemiddag eller en helgsammankomst, levererar den här metoden saftig, mör kalkon med en krispig skorpa varje gång, helt utan att någonsin använda en gryta, stekpanna eller ugn. Bemästra den här tekniken och förvandla ett lokalt vild kalkonbröst till ett publikvänligt mästerverk med bara din Arteflame-grill.

Ingredienser

• 1½ till 2 pund vild kalkonbröst från Vermont
• 2 matskedar osaltat smör (rumstempererat)
• 1 tesked kosher salt
• 1 tesked nymalen svartpeppar
• 1 tesked rökt paprika
• 1 tesked vitlökspulver
• 1 matsked finhackad rosmarin (valfritt)
• Vegetabilisk olja (för att tända eldar)
• 3 pappersservetter (för att tända grillen)

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Häll en liten mängd matolja på tre pappersservetter och placera dem i botten av Arteflame-grillen.
2. Stapla ved av hög kvalitet ovanför de oljade servetterna.
3. Tänd pappret och låt elden byggas upp. Låt grillen värmas upp i cirka 20 minuter tills det mittersta grillgallret når 490 °C och stekpannan är varm och klar.

Steg 2: Förbered kalkonbröstet

1. Torka det vilda Vermont-kalkonbröstet torrt med pappershanddukar.
2. I en liten skål, blanda salt, peppar, rökt paprika, vitlökspulver och rosmarin om du använder det.
3. Gnid in smöret generöst över hela kalkonbröstet.
4. Strö kryddblandningen över kalkonen så att alla sidor täcks jämnt.

Steg 3: Bryn kalkonen på Arteflame Center Grate

1. Placera kalkonbröstet direkt på mittgallret på Arteflame-grillen.
2. Bryn i 2–3 minuter per sida för att skapa en gyllenbrun, grillad skorpa och för att bevara saften.

Steg 4: Omvänd stekning på den plana spishällen

1. Flytta det brynta kalkonbröstet till den platta spisen närmare ytterkanten där temperaturen är något lägre.
2. Stek, vänd då och då, tills bröstets innertemperatur når 71°C (den stiger till 74°C efter vila).
3. Total tid på spisen bör vara cirka 15–20 minuter beroende på bröstets tjocklek.

Steg 5: Vila och servera

1. Ta ut kalkonen från grillen och låt den vila i minst 10 minuter.
2. Skär tvärs över fibrerna och servera varmt.

Tips

• Låt alltid köttet vila efter grillning – det gör att köttsaften kan omfördelas och ger ett mörare och saftigare resultat.
• Använd en köttermometer för att förhindra överkokning – kalkonen är klar vid 74 °C men ta bort den från grillen vid 65 °C.
• Använd smör istället för olja när det är möjligt för en fylligare stekning och förbättrad smak.
• Vänd kalkonen då och då under tillagning på den platta ytan för att förhindra överkaramellisering.
• Ha en sprayflaska med vatten till hands för att kontrollera antändningar om fett droppar ner på mittgallret.

Variationer

1. Lönnglaserad kalkon: Glasera kalkonen med Vermont-lönnsirap under de sista minuterna av tillagningen för en söt, karamelliserad finish.
2. Citronörtkalkon: Tillsätt citronskal och timjan i kryddblandningen för att öka fräschören och smaken.
3. Cajun-kryddad kalkon: Använd en Cajun-kryddablandning med cayennepeppar och oregano för en sydstatskänsla.
4. Baconlindad kalkon: Linda in kalkonen i tunna skivor bacon innan du bryner den för extra saftighet och rökighet.
5. Rökt kalkon med äppelträ: Tillsätt äppelvedsflis på elden för en fruktig, rökig smak som passar vackert till mager kalkon.

Bästa parningar

• Grillad sparris och morötter på den platta toppen
• Smörstekt majs på stekpanna, grillad tills den är gyllenbrun
• Stekpotatis i stekpanna på den svalare ytterkanten
• Ett glas kyld Chardonnay eller en Vermont Amber Ale
• Tranbärschutney för en syrlig kontrast

Slutsats

Att grilla vild kalkonbröst från Vermont på Arteflame-grillen är det perfekta sättet att kombinera naturlig smak med en oslagbar vedeldad smak. Den omvända brynningstekniken med det heta centrala gallret följt av den jämna värmen från den yttre spisen säkerställer saftigt och mört kött varje gång. Kom ihåg att experimentera med olika kryddblandningar och låt den naturliga rökigheten hos riktig vedeld lysa igenom.