Arteflame grillad kalkon med torr saltlösning och kalkonbuljong

Introduktion

Njut av en läcker, krispigt skal och saftig kalkon tillagad på Arteflame Grill. Det här receptet innehåller en torrsaltningsteknik för maximal smak, såväl som en hemgjord kalkonbuljong som tillför rikedom till din basting och sås.

Dry-Brine the Turkey (24 timmar i förväg)

Ingredienser:

• 3 matskedar kosher salt
• 1 tsk torkad timjan
• 1 tsk torkad salvia
• 1 tsk nymalen svartpeppar
• 1 (14-16 lbs) färsk kalkon (uppodlad utan antibiotika eller steroider, inte kosher eller försaltad)

Instruktioner

1. Blanda saltlösningen: I en liten skål, kombinera salt, timjan, salvia och svartpeppar.

2. Förbered Turkiet: Ta bort kalkonen ur förpackningen och ställ åt sidan halsen och inälvorna för buljongen. Lägg kalkonen på ett galler över en plåt. Kassera eventuella plast- eller metallburar och popup-termometrar. Torka kalkonen med hushållspapper.

3. Lossa huden: Lossa försiktigt huden över bröstet och låren med händerna, var uppmärksam på att inte slita den.

4. Applicera saltlaken:

   • Strö 2 teskedar av saltblandningen inuti kalkonhålan.
   • Gnid in 1 tsk av saltlakeblandningen under huden på köttet av låren.
   • Gnid in 3 tsk av saltlakeblandningen under huden på köttet av brösten.
   • Strö den återstående saltblandningen över hela utsidan av kalkonen, inklusive vingarna.

5. Förbered för kylning: Böj vingarna bakåt och stoppa in dem under bröstet. Lägg kalkonen med bröstsidan uppåt på gallret i plåten och ställ i kylen utan lock i 24 timmar.

Förbered kalkonen för grillning

Ingredienser:

• 3 matskedar osaltat smör, smält
• 3 matskedar olivolja
• 1 stor gul lök, skuren i 8 delar
• 1 stor apelsin, skuren i 8 delar
• 1 stjälk selleri, skuren i 1-tums bitar
• 1 stor morot, skuren i 1-tums bitar
• 2 lagerblad
• 2 kvistar färsk timjan
• 2 dl kalkonfond (recept nedan)
• Sprayflaska för tråckling

Instruktioner:

1. Ta bort från kylen: Ta ut kalkonen ur kylen. Blanda det smälta smöret och olivoljan och gnid sedan denna blandning över hela kalkonen.

2. Saker Turkiet: Fyll håligheten med lök, apelsin, selleri, morot, lagerblad och timjan. Bind löst ihop trumpinnar och vingarna med kökssnöre.

3. Välj din grillmetod:

   • Rotisseriemetod: Om du använder Arteflame Rotisserie, knyt benen och vingarna ordentligt mot kroppen. Fäst kalkonen på spettspettet och grilla tills innertemperaturen når 165°F när den kontrolleras i den tjockaste delen av låret, undvik benet. Pensla kalkonen då och då med kalkonfond med hjälp av en sprayflaska.

   • Dekonstruerad metod: Alternativt, dekonstruera kalkonen i separata bitar (bröst, lår, ben, vingar) och grilla dem individuellt. Denna metod låter dig laga det vita och mörka köttet till perfektion. Börja med att tillaga bitarna på den platta spishällen tills de når önskad innertemperatur, avsluta sedan med att steka dem direkt på grillgallret för att få ett knaprigt, gyllenbrunt skinn.

4. Vila: När kalkonen är helt genomstekt, låt den vila i 20 minuter innan den skärs.

Tips

• Använd en omedelbar termometer för att noggrant kontrollera kalkonens inre temperatur.
• Låt kalkonen vila efter tillagning så att safterna kan fördela sig.
• För extra krispig hud, se till att kalkonen är helt torr innan grillning.

Variationer

1. Ört-infunderat smör

För extra smak, blanda hackade färska örter (som rosmarin, salvia och timjan) i det smälta smöret innan du gnider det på kalkonen.

2. Citrus- och örtlake

Lägg till mer citrus genom att inkludera citron- och limeskivor i kalkonhålan tillsammans med apelsinen.

3. Rökig Paprika Rub

Tillsätt rökt paprika och en nypa cayennepeppar i den torra saltlaken för en rökig, lätt kryddig smak.

4. Äppelciderlake

Byt ut den traditionella saltlaken med en äppelciderlake med äppelcider, salt och farinsocker.

5. Såsvariationer

Förbättra din sås med vitt vin, bourbon eller sauterade svampar för extra djup.

Bästa parningar

Tillbehör

• Grillade grönsaker: Brysselkål, morötter eller sötpotatis.
• Fyllning: Majsbröd eller korvfyllning passar vackert.
• Tranbärssås: Syrligheten kompletterar kalkonens rikedom.

Drycker

• Vin: Kombinera med en fyllig röd som Cabernet Sauvignon eller en krispig Chardonnay.
• Öl: En robust amber ale eller maltig brun ale fungerar bra.
• Alkoholfri: Äppelcider eller kolsyrat vatten med tranbärsjuice.

Dessert

• Pumpapaj: En klassisk njutning efter kalkon.
• Apple Crisp: Varm äppelcrisp med glass ger en tröstande touch.

Slutsats

Njut av din vackert grillade kalkon med krispigt skinn och saftigt kött, gjort ännu mer smakfullt med Arteflame Grill. Oavsett om du väljer att tillaga kalkonen hel på rotisseriet eller dekonstruera den för individuell grillning, garanterar detta recept ett utsökt resultat perfekt för alla speciella tillfällen.