Grillad Tennessee country skinka med röda ögonsås

Introduktion

Denna grillade Tennessee-skinka med rödögessås är en tidlös sydstatsfavorit som får en smakrik uppgradering tack vare Arteflame-grillens höga värme och mångsidighet. Det mittersta gallret ger en stekning av steakhouse-kvalitet vid över 400 °C, vilket låser in köttsaften innan den bryns omvänt på den platta spisen. Rödögessås som tillagas direkt på Arteflame ger den där karaktäristiska, djärva och smakrika finishen, trogen Tennessee-traditionen.

Ingredienser

• 4 tjocka skivor saltat lantlig skinka
• 2 matskedar smör, uppdelat
• 1/2 kopp starkt svart kaffe
• 2 matskedar lantskinka eller smör
• 1 matsked brunt socker (valfritt för sötma)
• Nymalen svartpeppar, efter smak
• Hackad persilja till garnering (valfritt)

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Placera tre pappersservetter på kolområdet på Arteflame-grillen.
2. Häll en liten mängd vegetabilisk olja på varje servett.
3. Stapla torr ved över servetterna.
4. Tänd servetterna och låt elden byggas upp och stabiliseras, cirka 20 minuter.

Steg 2: Förbered lantskinkan

1. Låt skinkskivorna bli rumstempererade för jämn tillagning.
2. Torka torrt med hushållspapper för att maximera brynet.

Steg 3: Bryn skinkskivorna

1. Placera varje skinkskiva direkt på det mittersta grillgallret på hög värme (450+ °C).
2. Bryn varje sida i cirka 1 minut, precis tillräckligt för att bryna och bevara saften.

Steg 4: Stek i omvänd ordning för att avsluta tillagningen

1. Flytta skinkskivorna till den platta spisen nära mitten för medelhög värme.
2. Tillaga varje skinkskiva i ytterligare 4–5 minuter, vänd dem halvvägs, tills innertemperaturen är 5 °C under den slutliga måltemperaturen (vanligtvis klar vid 64 °C, så ta ut skinkskivan vid 51 °C).

Steg 5: Gör rödögdsåsen på den platta toppen

1. Smält 1 matsked smör med skinkdroppar eller mer smör på ett litet område av den platta spishällen.
2. Häll försiktigt i det svarta kaffet och rör om med en spatel för att deglasera ytan och emulgera.
3. Tillsätt farinsocker om du använder det och vispa tills det har tjocknat något, cirka 2-3 minuter.

Steg 6: Servera och garnera

1. Lägg de grillade skinkskivorna på tallrikar.
2. Skeda över den varma röda ögonsåsen.
3. Garnera med färsk hackad persilja om så önskas.

Tips

• Använd tjockare skivor skinka (minst 1,2 cm) för att undvika att den torkar ut under grillningen.
• Ta alltid ut skinkan från grillen när den är 5°C under din måltemperatur – den fortsätter att tillagas medan den vilar.
• För en kraftigare sås, använd dubbelstarkt kaffe.
• Tillsätt en touch av cayennepeppar i såsen om du gillar lite hetta.
• Rengöringen är minimal med Arteflame – skrapa bara av spisen efter att den har svalnat.

Variationer

1. Lönnglaserad skinka: Pensla skivorna med lönnsirap innan du bryner dem för en söt, karamelliserad skorpa.
2. Kryddig sydstatsskinka: Tillsätt krossad röd paprika och en skvätt het sås till röda ögonsåsen.
3. Bourbonkaffeskinka: Byt ut hälften av kaffet i såsen mot Tennessee bourbon för en djup, rökig smak.
4. Rökt paprika-gniden skinka: Gnid in skinkan med en blandning av rökt paprika och farinsocker innan grillning.
5. Honungssmörskinka: Avsluta skinkan med en skvätt smält honungssmör medan den vilar.

Bästa parningar

• Kärnmjölkskakor grillade på den plana spisen
• Ägg med solsidan uppåt tillagade i smör nära kanten av spisen
• Grillade persikor med kanel- och sockerströssel
• Rösti i stekpanna tillagad direkt på stekpannan
• Sött iste med citron eller Tennessee whiskeycocktail

Slutsats

Med Arteflame-grillen kan du förvandla klassisk Tennessee-skinka till ett grillat mästerverk, perfekt till frukost, brunch eller en spännande middag. Brynningen från det mittersta gallret låser in smaken medan den platta såsen från grillen sammanför allt. När du väl har provat det här receptet kommer det att bli en återkommande favorit året runt.