Grillad biff och njurpaj med smördeg på Arteflame

Introduktion

Biff och njurpaj är en traditionell brittisk comfort food, med möra bitar av nötkött och njure tillagade i en rik sås, allt inkapslat i en flagnande bakelse. Denna version innehåller Arteflame-grillen, där fyllningen förbereds för en läcker rökig twist innan den bakas i smördeg.

Ingredienser

För fyllningen:

• 1 lb nötkött chuck, skuren i 1-tums tärningar
• ½ lb lamm eller njure, putsad och tärnad
• 1 lök, tärnad
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 2 msk mjöl
• 1 dl nötbuljong
• 1 kopp stout eller mörk öl
• 1 msk Worcestershiresås
• 1 tsk färsk timjan
• 1 tsk färsk rosmarin, hackad
• 2 msk smör
• Salta och peppra efter smak

Till bakverket:

• 1 plåt smördeg, tinad
• 1 ägg, vispat (för äggtvätt)

Instruktioner

Steg 1: Elda Arteflame Grill

Tänd Arteflame-grillen genom att placera servetter som blötläggs med vegetabilisk olja under staplad ved. Låt den värmas i ca 20 minuter. Mittgallret kommer att användas för att bryna köttet, medan den yttre platta toppen kommer att tillaga fyllningen.

Steg 2: Bryn steken och njurarna

Krydda biff- och njurbitarna med salt och peppar. Lägg dem på det varma mittgallret på grillen och stek i 3-4 minuter, vänd på alla sidor. När det har fått färg, ta bort köttet och ställ det åt sidan.

Steg 3: Koka fyllningen

Smält smöret på den yttre platta toppen och fräs den hackade löken och finhackad vitlök tills den är mjuk, cirka 5 minuter. Tillsätt mjölet och koka ytterligare en minut för att skapa en roux. Vispa långsamt i nötbuljongen och stout, se till att det inte finns några klumpar. Rör ner Worcestershiresås, timjan och rosmarin och lägg sedan tillbaka den stekta biffen och njurarna i blandningen. Sjud fyllningen i 15-20 minuter tills den tjocknar och smakar. Krydda med salt och peppar efter behov.

Steg 4: Förbered pajen

Kavla ut smördegen på mjölad yta. Överför steken och njurfyllningen till en ugnsform eller individuella ramekins. Täck formen med smördegen, tryck på kanterna för att täta. Använd en kniv för att skära små skåror i toppen för att ångan ska komma ut, och pensla degen med det uppvispade ägget.

Steg 5: Grilla pajen

Flytta pajen till den yttre platta toppen av grillen, eller grädda i en grillsäker gjutjärnspanna. Täck över och koka i cirka 25-30 minuter, eller tills degen är gyllenbrun och krispig. Om det behövs kan du även baka i ugn på 400°F.

Steg 6: Servera

Låt pajen vila i 5 minuter innan servering. Skär i det flagnande bakverket för att avslöja den rika, välsmakande fyllningen inuti. Servera med en sida av potatismos eller rostade grönsaker.

Tips

• Bryn köttet väl: Att steka nötköttet och njurarna på den varma grillen ger en rökig smak till pajen.
• Förtjockad fyllning: Se till att såsen tjocknar innan du lägger den i degen för att undvika en rinnig paj.

Variationer

1. Kyckling- och svamppaj: Byt ut biff och njure mot kycklinglår och svamp för en lättare variant.
2. Biff och Ale Paj: Lägg till extra stout och byt ut njuren mot allt nötkött för att skapa en rik, rejäl fyllning.
3. Stek och Guinness Pie: Använd Guinness för en mer robust smak i såsen.
4. Vegetarisk svamppaj: Använd en mängd olika svampar och grönsaker istället för biff och njure för ett vegetariskt alternativ.
5. Fläsk och ciderpaj: Byt ut biff och njure mot fläskaxel och använd cider i såsen för en syrlig twist.

Bästa parningar

• Potatismos: Krämig potatismos kompletterar den rika såsen i pajen.
• Ärtor och morötter: En klassisk brittisk tillbehör för att balansera de rejäla smakerna.
• Inlagd rödkål: En syrlig, krispig sida som skär igenom pajens rikedom.

Slutsats

Detta Grillad biff och njurpaj ger en rökig twist till en älskad brittisk klassiker. Med mört nötkött och njure, rik sås och fläckig smördeg är denna paj perfekt för en mysig, rejäl måltid.