Njut av detta grillade rostbiffrecept från James Synowski, @zimmysnook
Ingredienser
1 4-6 lb topp rund (inre rund) stek
3 tsk kosher salt, uppdelat
2 matskedar olivolja
1 ½ tsk nymalen svartpeppar
1 ½ tsk paprika
1 ½ tsk torkad timjan
1 tsk lökpulver
4 vitlöksklyftor fint hackad
Instruktioner
24 timmar innan du planerar att tillaga steken, gnugga 2 teskedar salt jämnt över köttet. Slå in tätt med plastfolie och ställ i kylen.
60 minuter före grillning, ta ut rostbiffen ur kylen så att den får rumstemperatur
Förvärm grillen.
Torka steken torr med hushållspapper för att få bort överflödig fukt från köttet.
Gnid in steken överallt med 2 msk olivolja.
Blanda resterande 1 tsk kosher salt, peppar, paprika, timjan, lökpulver och vitlök i en liten skål. Gnid in vitlöksörtblandningen jämnt på alla sidor av steken
Lägg rostbiffen på det varma grillgallret och stek på alla sidor tills det får färg, cirka 2 till 3 minuter per sida. Sedan möver steken för att fortsätta tillagningen på spishällen. Tillaga steken tills den har en innertemperatur på 120°F – 123°F (den fortsätter att tillagas medan den vilar). Den varma, direkta grillningen bryner ytan och skapar en fantastisk smak. Att sedan avsluta tillagningen över indirekt värme höjer den inre temperaturen gradvis, vilket håller köttet mört och saftigt.
Alternativt kan du omvänd bränna din stek. Med den här metoden grillar du steken på Arteflame-hällen tills den har en innertemperatur på cirka 100°F. Lägg den sedan direkt på mittgrillen för att bränna stekens utsida. Detta kommer att skapa massor av smak och gör det lättare att få den inre temperaturen perfekt och få den perfekt bränna. När den har stekts kan du alltid lägga tillbaka den på spishällen om temperaturen inte är perfekt ännu.
Ta bort steken från grillen till en skärbräda (med juicelund/brunn) och låt vila i 15-20 minuter. Skär köttet tvärs över kornet i tunna skivor för att optimera mörheten.
Jag serverar steken med rykande het sås som tar ut lite av det rosa, för den som inte gillar att se för mycket rosa.
