Grillad Rhode Island Bay kammusslor med citrusglasyr

Introduktion

Färska, söta pilgrimsmusslor från Rhode Island Bay är en riktig njutning – särskilt när de kyssas av levande eld och penslas med en lysande citrusglasyr. Det här receptet använder Arteflame Grill för att visa upp den delikata smaken och texturen hos lokala pilgrimsmusslor. Med en perfekt brynning från det högvärmda grillgallret i mitten och mild avslutande värme från den yttre, platta spisen, låser den här metoden in fukten och förhöjer varje tugga med en touch av citrusglans. Och det bästa? Inga kastruller, stekpannor eller ugn behövs – bara eld, stål och smak.

Ingredienser

• 450 g färska pilgrimsmusslor från Rhode Island Bay, sköljda och torra
• 2 msk osaltat smör, smält (plus extra till sista penslingen)
• 1 msk apelsinjuice (nypressad)
• 1 msk citronsaft (nypressad)
• 1 tsk honung
• Skal av 1 apelsin
• Skal av 1 citron
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• Salt och nymalen svartpeppar, efter smak
• Hackad persilja till garnering (valfritt)

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Häll lite matolja på tre pappersservetter och placera dem i mitten av Arteflame-grillen.
2. Stapla ved över servetterna och tänd pappret för att få igång elden.
3. Låt grillen värmas i cirka 20 minuter. Det mittersta gallret kommer att nå över 490 °C medan den yttre hällen bildar olika värmezoner.

Steg 2: Förbered citrusglasyren

1. I en skål, blanda smält smör, apelsinjuice, citronsaft, honung, apelsinskal, citronskal och vitlök.
2. Krydda med en nypa salt och peppar.

Steg 3: Bryn pilgrimsmusslorna

1. Krydda pilgrimsmusslorna lätt med salt och peppar.
2. Lägg pilgrimsmusslorna med en tång på grillgallret i mitten. Bryn i 30 sekunder per sida. Värmen karamelliserar sockret som finns naturligt i pilgrimsmusslorna samtidigt som saften behålls.
3. Flytta omedelbart pilgrimsmusslorna till den varmare delen av den yttre platta spisen för att tillaga dem försiktigt.

Steg 4: Glasera och avsluta

1. Pensla pilgrimsmusslorna med citrusglasyren när de har flyttats över till den platta spisen. Vänd och pensla igen efter 30 sekunder.
2. Tillaga pilgrimsmusslorna tills de når 49 °C (de når optimalt 60 °C när de vilar från grillen).

Steg 5: Låt vila och garnera

1. Ta bort pilgrimsmusslorna från grillen och låt vila i 3 minuter.
2. Pensla med ytterligare smält smör eller glasyr och strö över färsk persilja om så önskas.

Tips

• Se till att pilgrimsmusslorna är mycket torra innan de grillas för att säkerställa att de bryns ordentligt och förhindrar ångbildning.
• Grilla på hög värme för snabb karamellisering, avsluta sedan försiktigt på den plana spisen för att undvika överkokning.
• Använd spishällens innerring för snabbare färdigvärme, eller den yttre ringen för att långsamt tillaga ömtålig mat.

Variationer

• Tropisk twist: Byt ut citrusglasyren mot en ananas-limeglasyr och toppa med hackad färsk mynta.
• Kryddiga citruspilgrimsmusslor: Tillsätt en nypa röda chiliflingor eller en skvätt sriracha i glasyren för en kryddig kick.
• Asiatisk fusion: Byt ut citron mot yuzu, tillsätt en skvätt sojasås och avsluta med sesamfrön.
• Örtsmörfinish: Blanda smöret med timjan, dragon och gräslök istället för citrusinslag.
• Vitlöks-citronsmör: Skippa honungen och apelsinen; använd bara citronsaft, skal och rikligt med rostad vitlök.

Bästa parningar

• Grillad sparris eller grillad citronbroccolini tillagad på den yttre spisen
• Vildrispilaff med örter och citrusskal
• Kylt vitt vin som Albariño eller Sauvignon Blanc
• Färsk fruktsallad med mynta och citrussirap

Slutsats

Detta recept på pilgrimsmusslor från Rhode Island Bay utnyttjar färska skaldjur och enkel utomhusmatlagning på bästa sätt. Med Arteflame-grillen får du oslagbar smak genom grillning på lågan och oöverträffad kontroll med den platta stålhällen. Enkel, elegant och snabb – den här rätten är en riktig succé för sommarkvällar.