Grillad Porterhouse Steak med portvinreduktion

Introduktion

Unna dig en lyxig matupplevelse med denna grillade porterhousebiff, i kombination med en rik och smakrik portvinsreduktion. Kombinationen av den rejäla biffen och den söta, komplexa såsen gör denna rätt perfekt för speciella tillfällen eller när du helt enkelt vill unna dig en gourmetmåltid.

Ingredienser

För biffen:

• 2 porterhousebiffar (ca 3,8 cm tjocka, 50-600 g styck)
• 2 matskedar osaltat smör, smält
• 2 teskedar kosher salt
• 1 tesked nymalen svartpeppar
• 1 tesked vitlökspulver
• 1 tesked rökt paprika
• 1 tsk färsk timjan, hackad

För portvinsreduktionen:

• 1 kopp portvin
• 2 matskedar osaltat smör
• 2 schalottenlökar, finhackade
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 kvist färsk rosmarin
• 1/2 kopp nötköttbuljong
• 1 matsked balsamvinäger
• Salt och peppar efter smak

Valfria sidor:

• Grillad sparris
• Rostade potatisfingerlingar
• Karamelliserad lök

Instruktioner

1. Tänd grillen

Börja med att tända din Arteflame-grill för att förbereda den för grillning. Låt grillen värmas upp tills mittgallret når över 490 °C för perfekt brynning.

2. Förbered biffarna

Pensla varje porterhousebiff med smält smör. Krydda biffarna generöst med koshersalt, svartpeppar, vitlökspulver, rökt paprika och färsk timjan. Låt biffarna stå i rumstemperatur i cirka 20 minuter så att smakerna smälter samman.

3. Bryn biffarna

Lägg de kryddade porterhousebiffarna på mittgallret för att bryna dem i 2–3 minuter per sida. När en vacker skorpa har bildats, flytta biffarna till den kallare ytterkanten av spisen för att fortsätta tillaga till önskad stekgrad. För medium-rare, sikta på en innertemperatur på 51 °C.

4. Gör portvinsreduktionen

Medan biffarna tillagas, förbered portvinsreduktionen. Smält 2 matskedar smör i en medelstor kastrull på medelvärme. Tillsätt finhackad schalottenlök och hackad vitlök och fräs tills den mjuknat och doftar gott, cirka 3 minuter. Tillsätt rosmarinkvisten och häll i portvinet under locket. Låt det sjuda.

Fortsätt sjuda tills vinet har reducerats till hälften, cirka 10–15 minuter. Tillsätt köttbuljongen och balsamvinägern och fortsätt sedan sjuda tills såsen har tjocknat till en sirapsliknande konsistens. Ta bort rosmarinkvisten och smaka av med salt och peppar.

5. Låt biffarna vila

Ta ut biffarna från grillen när de är 5°C under din måltemperatur (e.g(..., 43°C för medium-rare). Låt dem vila i 5–10 minuter, under vilken tid innertemperaturen stiger till önskad nivå.

6. Servera biffarna

Skiva porterhousebiffarna mot fibrerna och lägg dem på ett serveringsfat. Ringla portvinsreduktionen över, så att den fylliga och smakrika såsen förstärker köttets naturliga safter.

7. Kombinera med tillbehör

Servera biffarna med grillad sparris, rostade potatisfingerlingar och karamelliserad lök för en komplett och utsökt måltid.

Tips för bästa resultat

• Använd portvin av hög kvalitetVälj ett portvin av god kvalitet till reduktionen, eftersom det kommer att påverka såsens smak avsevärt.
• Låt biffarna vilaAtt låta biffarna vila efter grillning är avgörande för saftigt och mört kött.
• Anpassa reduktionenTillsätt en skvätt grädde till reduktionen för en fylligare och krämigare sås.

Variationer

1. Portvinssås med svampFräs svamp med schalottenlök och vitlök, fortsätt sedan med portvinsreduktionen för en jordig twist.
2. PepparportsåsTillsätt krossade svartpepparkorn i såsen för en kryddig och aromatisk kick.
3. Portvin och blåmögelostSmula blåmögelost över biffen och ringla över portvinsreduktionen för en syrlig och smakrik kombination.
4. Söt och kryddig portsåsTillsätt en touch av honung och en nypa rödpepparflingor till portvinsreduktionen för en söt och kryddig smakprofil.
5. Portvinsreduktion med färska bärTillsätt en näve färska björnbär eller hallon till reduktionen för en fruktig och syrlig twist.

Bästa parningar

• VinEtt djärvt rött vin som en Cabernet Sauvignon eller en rik Zinfandel kompletterar de djupa smakerna i biffen och portvinsreduktionen.
• SidorättKrämig potatismos eller en fräsch, krispig sallad med en lätt vinägrett.
• DessertEn fyllig chokladtårta eller en enkel skål med färska bär med vispgrädde.

Slutsats

Detta recept på porterhouse-biff, i kombination med en läcker portvinsreduktion, är själva sinnebilden av steakhouse-mat hemma. Portvinets rika smaker kompletterar den robusta biffen och skapar en rätt som är både elegant och mättande.