Grillad fläskmage med South Carolina vinäger sås

Introduktion

Det är något alldeles speciellt med långgrillad fläskmage med krispiga kanter och möra lager av kött och fett – särskilt när den avslutas med en ljus, syrlig South Carolina-vinägersås. Med Arteflame Grill når detta recept på fläskmage nya höjder: brynt till perfektion vid över 400 °C på det mittersta grillgallret och varsamt tillagad på den platta spisen. Varje tugga är smakrik och tillagad till absolut perfektion tack vare denna unika grillmetod. Låt oss ta BBQ tillbaka till sina rötter med djärv Carolina-smak och stekresultat av steakhouse-kvalitet.

Ingredienser

• 900 g fläskmage, skinn räfflat
• Salt och nymalen svartpeppar, efter smak
• 2 msk farinsocker
• 2 msk smör
• 1 tsk rökt paprika
• 1 tsk vitlökspulver
• South Carolina vinägersås:
• 1 kopp äppelcidervinäger
• 2 msk farinsocker
• 1 tsk rödpepparflingor
• 1 tsk salt
• 1 tsk svartpeppar
• 1 msk ketchup (valfritt för djup)
• 1 msk smör (valfritt för fyllighet)

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Häll lite matolja på tre pappersservetter och lägg dem i grillskålen.
2. Stapla ved av hög kvalitet ovanpå de oljeindränkta servetterna.
3. Tänd servetterna och låt veden fånga.
4. Vänta 20 minuter tills det mittersta grillgallret når 1000 °F och den platta hällen är jämnt varm.

Steg 2: Förbered fläskmagen

1. Skär ett snitt på skinnsidan av fläskmagen i ett kryssmönster så att fettet kan smälta och kryddorna tränga in.
2. Krydda alla sidor generöst med salt, peppar, farinsocker, paprika och vitlökspulver.
3. Låt det stå i rumstemperatur medan grillen värms upp.

Steg 3: Bryn fläskmagen

1. Lägg fläskmagen med skinnsidan nedåt på det mittersta grillgallret i 2–3 minuter eller tills en djup, gyllenbrun skorpa bildas.
2. Vänd och bryn den andra sidan i 2 minuter för att bevara fett och saft.

Steg 4: Avsluta tillagningen på den platta toppen

1. Flytta den brynta fläskmagen till den inre delen av den platta spisen.
2. Lägg smör under fläskmagen för smak och fukt.
3. Tillaga i 25–30 minuter, rotera då och då och flytta dem närmare eller längre från mitten för att kontrollera temperaturen.
4. Kontrollera innertemperaturen med en köttermometer. Ta ut den när den når 71 °C (den kommer att stiga till 84 °C medan den vilar).

Steg 5: Gör Carolina Vinegar Sauce

1. På Arteflame-stekpannan, tillsätt vinäger, farinsocker, röda chiliflingor, ketchup, salt och peppar till ett litet område på den platta toppen för att blanda.
2. Rör om i 1–2 minuter tills sockret har löst sig. Tillsätt smör om så önskas för extra fyllighet.
3. Använd en sked eller pensel för att ringla över den färdiga fläskmagen.

Steg 6: Servera!

1. Skiva fläskmagen mot fibrerna och ringla över vinägersås.
2. Servera varmt med dina favoritgrillade grönsaker eller tillbehör från södern tillagade på Arteflame-grillen.

Tips

• Använd smör, inte olja, för att förstärka smaken och ge allting en läcker, gyllenbrun finish.
• Om den yttre spisen är för kall, flytta köttet närmare mitten för jämn tillagning.
• Ta alltid bort fläskmagen från grillen 5°C före önskad temperatur för att undvika överstekning.
• Med Arteflames platta stekpanna kan du grilla vinägersåsen försiktigt utan att den bränns vid – vilket gör att spishällen är onödig.
• Inga grytor eller stekpannor behövs – allt kan grillas direkt, för fantastisk smak och enkel rengöring!

Variationer

1. Söt värmeglaserad fläskmageAvsluta med en blandning av honung och het sås istället för vinägersås för en klibbig-söt kick.
2. Asiatiskt inspirerad fläskmageByt ut vinägersåsen mot en grillad soja-ingefäraglasyr och toppa med sesamfrön.
3. BBQ-gnidad fläskmageAnvänd en torr kryddning av rökt paprika, cayennepeppar, spiskummin och socker – ingen sås behövs.
4. Lime-chili fläskmageByt ut vinägersåsen mot en grillad blandning av limejuice, chilipulver, vitlök och salt.
5. Fläskmage med lönnsmak och bourbonPensla med en blandning av lönnsirap och bourbon under de sista 10 minuterna av tillagningen.

Bästa parningar

• Grillad majskolv med rökt smör
• Grillad grönkål med vitlök på den platta toppen
• Grillade majsbrödsrutor i stekpanna
• Inlagd coleslaw eller grillad persiksallad
• Sött te, eller en bourbon-spetsad Arnold Palmer

Slutsats

Denna grillade fläskmage med South Carolina-vinägersås är en kraftkälla av smak, grillad till perfektion på Arteflame. Genom att använda det högtemperaturgallret i mitten för bryning och den platta toppen för avslutning, uppnår du resultat som är saftiga, smakrika och djupt tillfredsställande med minimal rengöring och utan behov av kastruller och stekpannor. Tänd grillen – det är dags att smaka på South Carolina!