Grillad Hunter's Venison Steak - Pennsylvania Style

Introduktion

Ta med dig den vilda smaken av Pennsylvania till din bakgård med denna grillade jägarhjortbiff. Perfekt brynt på Arteflame-grillen med en vildsvampsås, fångar denna rätt rustika smaker med förfinad teknik – allt tillagat direkt på stekhällen och mittgallret utan behov av lock eller stekpannor. Du får resultat på steakhouse-nivå utomhus, tack vare Arteflames brynzon på 400 °C och jämna värmefördelning. Låt oss göra denna lokala delikatess oförglömlig!

Ingredienser

• 2 Pennsylvania-skördade viltbiffar, 2,5-3,5 cm tjocka
• 1/2 lb vilda svampar (murklor, kantareller eller cremini), skivade
• 3 msk osaltat smör (plus extra till avslutning)
• 1 schalottenlök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1/4 kopp torrt rött vin
• 1/4 kopp nöt- eller viltbuljong
• 1 msk färska timjanblad
• Koshersalt, efter smak
• Nymalen svartpeppar, efter smak
• Vegetabilisk olja (för att tända grillen)
• 3 pappersservetter (för att tända elden)
• Ved

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Häll vegetabilisk olja på tre pappersservetter.
2. Placera de blötlagda servetterna i grillcentret och stapla ved över dem.
3. Tänd servetterna och låt elden brinna ner i cirka 20 minuter tills hällen och det mittersta grillgallret är varma och redo.

Steg 2: Krydda viltköttet

1. Torka av viltbiffarna med hushållspapper.
2. Krydda båda sidorna generöst med koshersalt och svartpeppar.

Steg 3: Bryn viltköttet

1. Placera biffarna direkt på Arteflame-grillgallret i mitten för att bryna dem vid över 490 °C.
2. Bryn varje sida i cirka 2 minuter för att bevara köttsaften och få en fin skorpa.

Steg 4: Färdigställ viltköttet på den plana spisen

1. Flytta biffarna till den platta stekpannan som omger mittgallret.
2. Stek långsamt till önskad stekgrad, vänd en gång. Använd en köttermometer – ta ut när biffarna är 5°C under den slutliga temperaturen.
3. Låt köttet vila medan du förbereder såsen.

Steg 5: Koka svampsåsen

1. Tillsätt 1 msk smör i den platta spishällens medelvärmezon.
2. Fräs schalottenlök och vitlök tills de är genomskinliga.
3. Tillsätt svamp och stek tills de är gyllenbruna och mjuka.
4. Deglasera med rödvin och buljong, låt sedan sjuda tills det reducerats till hälften.
5. Rör i resterande smör och timjan och krydda sedan med salt och peppar efter smak.

Steg 6: Uppläggning och servering

1. Skeda vildsvampsåsen över de vilade viltbiffarna.
2. Garnera med extra timjan eller mikrogrönsaker om så önskas.

Tips

• Låt viltköttet anta rumstemperatur innan grillning för en jämn tillagning.
• Använd en snabbläsningstermometer för perfekt tillagning. Medium-rare är idealiskt för viltkött (51°C – ta ut vid 43°C).
• Med Arteflame-grillen kan du tillaga hela måltiden samtidigt – prova att lägga lite sparris eller potatis på den yttre ringen av stekpannan.
• Smör är smak – använd det generöst när du steker dina svampar.
• Skär tvärs över fibrerna för möra skivor om du skär före servering.

Variationer

1. Rökigt baconlindat viltkött: Linda in biffarna i lokalt äppelträrökt bacon innan du grillar dem för extra djup och fettinnehåll.
2. Örtpanerat viltkött: Tryck ut en blandning av rosmarin, timjan och krossade enbär på biffen innan du grillar den.
3. Kryddig pepparkornssås: Byt ut vildsvampsås mot en krossad peppar och Dijongräddsås grillad direkt på den platta ytan.
4. Hjortkött med blåmögelostbotten: Efter brynning, toppa biffarna med en smuldeg av blåmögelost och låt dem smälta över stekpannan medan de avslutas med att hetta upp.
5. Bourbonglaserat viltkött: Pensla biffar med en bourbon-lönnreduktion under stekhällen för en söt-salt profil.

Bästa parningar

• Rostade potatisfinger grillade på Arteflames ytterring
• Grillad sparris med en touch av citronsmör
• Ett glas Pennsylvania Cabernet Sauvignon eller kraftig Syrah
• Grillat surdegsbröd med blandat örtsmör
• Enkla fältgrönsaker med balsamvinägerglasyr

Slutsats

Att tillaga Pennsylvania-jagt viltkött på Arteflame-grillen är ett otroligt sätt att ge smakrika och gourmetmat till din utomhusgrillning. Denna omvända stekteknik framhäver biffens naturliga mörhet medan vildsvampsåsen knyter ihop allt i rustik perfektion. Tänd på grillen och njut av den vilda smaken – en förhöjd smak!