Grillad paella på Arteflame Grill

Introduktion

Paella är en av Spaniens mest kända rätter, med ursprung i regionen Valencia. Denna maträtt tillagas traditionellt över öppen låga, vilket gör den perfekt för Arteflame-grillen. Grillad Paella kombinerar ris med en mängd olika ingredienser som saffran, skaldjur, kyckling och grönsaker, vilket resulterar i en smakrik och levande rätt som är perfekt att dela med sig av.

Ingredienser

För Paella:

• 2 koppar Bomba eller Arborioris
• 4 dl kycklingbuljong (eller skaldjursbuljong)
• 1/2 tsk saffranstrådar
• 1/4 kopp olivolja
• 1 lök, finhackad
• 4 vitlöksklyftor, hackade
• 1 röd paprika, tärnad
• 1 tomat, riven
• 1 tsk rökt paprika
• 1/2 pund räkor, skalade och deveirade
• 1/2 pund musslor, skurade och skäggiga
• 1/2 pund kycklinglår, skurna i lagom stora bitar
• 1/2 pund chorizo, skivad
• 1 kopp ärtor
• Citronklyftor, till servering
• Färsk persilja, hackad, till garnering
• Salt och svartpeppar, efter smak

Instruktioner

1. Förbered Arteflame Grill

Förvärm din Arteflame-grill till medelvärme. Se till att spishällen är ren och redo för paellapannan. Om du inte har en paellapanna fungerar en stor gjutjärnspanna. Om du har den valfria grillen, använd den och placera pannan på risern.

2. Infundera buljongen med saffran

Värm kyckling- eller skaldjursbuljongen på låg värme i en liten kastrull. Tillsätt saffranstrådarna och låt dem dra i buljongen medan du förbereder övriga ingredienser.

3. Koka basen av paellan

Placera paellapannan eller gjutjärnspannan på grillens heta spishäll. Tillsätt olivoljan i pannan och värm tills det skimrar. Tillsätt den hackade löken och koka i ca 5 minuter tills den mjuknat. Tillsätt hackad vitlök, röd paprika och rökt paprika och koka i ytterligare 2-3 minuter.

Tillsätt den rivna tomaten i pannan och koka tills blandningen tjocknar och smakerna smälter, cirka 5 minuter.

4. Tillsätt riset och stek köttet

Rör ner riset och se till att det är jämnt belagt med tomatblandningen. Låt riset rosta en minut eller två, rör om då och då.

Flytta riset till kanterna av pannan, skapa utrymme i mitten. Lägg kycklinglåren och chorizoskivorna i mitten av pannan och stek dem tills de fått färg på alla sidor.

5. Tillsätt buljongen och låt puttra

Häll den varma saffransinfunderade buljongen över riset och köttet. Rör ihop allt försiktigt för att säkerställa en jämn fördelning. Ordna räkorna och musslorna ovanpå riset. Rör inte om paellan efter denna punkt.

Sjud paellan på grillen i ca 20-25 minuter, eller tills riset är mört och sugit upp det mesta av vätskan. Om det behövs, tillsätt lite mer buljong eller vatten i pannan.

6. Skapa Socarrat

Öka värmen på grillen under de sista minuterna av tillagningen för att skapa socarraten, det krispiga lagret av ris i botten av pannan som är en signatur för äkta paella. Lyssna efter ett lätt sprakande ljud, men var försiktig så att du inte bränner det.

7. Avsluta och servera

När paellan är klar tar du bort den från grillen och täcker den med en ren kökshandduk. Låt vila i ca 5 minuter. Strö över färsk persilja och garnera med citronklyftor. Servera varm direkt från pannan.

Tips för den bästa grillade paellan

• Risval: Använd Bomba eller Arborioris, som absorberar vätska bra och har rätt konsistens för paella.
• Saffran: Saffran är avgörande för den autentiska smaken och färgen på paella. Lite räcker långt, så använd det sparsamt.
• Socarrat: Det knapriga lagret av ris i botten av pannan (socarrat) är mycket uppskattat. För att uppnå det, rör inte riset när buljongen har tillsatts och öka värmen något på slutet.

Variationer

1. Skaldjur Paella: Använd en blandning av skaldjur som musslor, bläckfisk och hummerstjärtar istället för kyckling och chorizo.
2. Vegetarisk paella: Ersätt köttet och skaldjuren med en mängd olika grillade grönsaker som zucchini, kronärtskockor och paprika.
3. Blandad paella: Kombinera kyckling, kanin och skaldjur för en traditionell paella i valenciansk stil.
4. Paella Negra: Tillsätt bläckfiskbläck till buljongen för en slående svart paella med en rik, saltaktig smak.
5. Paella med vaktel: Använd vaktel eller anka istället för kyckling för en gamey twist.

Bästa parningar

• Dryck: Kombinera med ett kylt spanskt vitt vin som Albariño eller ett ljusrött som Rioja.
• Sida Dish: Servera med en enkel sallad av blandat grönt med en sherryvinägrett.
• Dessert: Avsluta med en traditionell spansk efterrätt som flan eller churros med choklad.

Slutsats

Grillad paella på Arteflame-grillen är en levande och smakrik maträtt som ger smaken av Spanien till din matlagningsupplevelse utomhus. Kombinationen av rökigt grillat kött, skaldjur och saffransinfunderat ris gör denna maträtt perfekt för sammankomster eller speciella tillfällen. Servera den direkt från pannan för en verkligt autentisk upplevelse.