Grillad Oregon Miso Cod på Arteflame

Introduktion

Mör, flagnande och full av umami – denna grillade Oregon Miso-torsk är en absolut showstopper, tillagad till perfektion på Arteflame-grillen. Vild Oregon-torsk, rik på smörig smak, marineras i en söt-salta misoglasyr, bryns för att bevara fukten och sedan bakstekt på Arteflames platta spishäll för den perfekta finishen. Utan behov av grytor, stekpannor eller ugn blir denna eleganta fisk- och skaldjursrätt en enkel favorit i trädgården tack vare den unika designen och värmezonerna på Arteflame-grillen.

Ingredienser

• 4 filéer av svart torsk från Wild Oregon (170-225 g styck)
• 3 msk vit misopasta
• 2 msk mirin
• 2 msk sake
• 1 msk socker
• 2 msk osaltat smör (till grillning)
• Skivade gröna lökar (för garnering)
• Sesamfrön (valfritt, till garnering)
• Citronklyftor (till servering)

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Blötlägg tre pappersservetter med vegetabilisk olja.
2. Placera blötlagda servetter i mitten av Arteflame-grillen.
3. Stapla ved över servetterna och tänd pappret.
4. Låt grillen värmas upp i cirka 20 minuter tills det mittersta gallret når 1 000 °F.

Steg 2: Gör misoglasyren

1. I en liten skål, blanda vit misopasta, mirin, sake och socker tills allt är helt blandat.
2. Lägg undan 1-2 matskedar glasyr för pensling under grillningen.

Steg 3: Marinera torsken

1. Täck över torskfiléerna och lägg i kylskåp i minst 30 minuter (upp till 2 timmar för en djupare smak).

Steg 4: Bryn torsken på det mittersta grillgallret

1. Lägg ett tunt lager smör på den platta spisen nära mitten.
2. Lägg varje torskfilé med skinnsidan nedåt på det mittersta grillgallret (gallret ska vara rykande hett).
3. Bryn varje sida i cirka 1 minut för att bevara saften.

Steg 5: Omvänd stekning på den platta stekpannan

1. Flytta torsken till den platta grillzonen på spisen, ungefär halvvägs från mitten för medelvärme.
2. Grilla i 4–6 minuter per sida och pensla med extra glasyr.
3. Använd en termometer för att övervaka innertemperaturen. Ta ut torsken när den når 49 °C (den kommer att överstiga 64 °C för ideal tillagning).

Steg 6: Garnera och servera

1. Strö över skivad salladslök och sesamfrön.
2. Servera varmt med citronklyftor vid sidan av.

Tips

• Var försiktig när du vänder torskfiléerna – de är ömtåliga efter brynning.
• Smör på Arteflame-stekpannan ger en rik smak och hjälper till att utveckla en gyllenbrun stekyta utan att brännas.
• Ta alltid upp skaldjuren 5°C före målinnertemperaturen för att undvika överkokning.
• Förvara den sparade glasyren separat från marinaden för att undvika korskontaminering.
• Spishällens ytterkant är perfekt för att värma upp sidor medan mitten hanterar den brännande värmen.

Variationer

1. Kryddig miso-torskTillsätt 1 tsk chili- och vitlökspasta i marinaden för en kryddig kick.
2. Citrus Miso TorskBlanda i 1 msk apelsinskal och en skvätt yuzujuice för en syrlig smak.
3. Honung-ingefära Miso TorskByt ut socker mot honung och tillsätt 1 tsk riven färsk ingefära för värme.
4. Vitlöksört-miso-torskTillsätt 2 finriven vitlöksklyftor och hackad färsk persilja i marinaden.
5. Sesam-soja Miso TorskTillsätt 1 msk sojasås och 1 tsk rostad sesamolja för en djupare umamiprofil.

Bästa parningar

• Jasminris eller en grillad riskaka för en lätt, stärkelserik bas
• Grillade shishito-paprikor eller sparris på Arteflame-spishällen
• Kyld sake eller ett aromatiskt vitt vin som en torr Riesling
• Inlagd ingefära eller daikon-rädisa för kontrast

Slutsats

Det finns inget som slår kombinationen av vild Oregon-torsk och Arteflame-grillens kraftfulla egenskaper. Med misoglasyren som karamelliseras vackert över det stekheta gallret och avslutas försiktigt på den plana spisen, är detta grillning i trädgården upphöjt till en konstform. Lätt att tillaga, visuellt fantastiskt och smakrikt – det här receptet fångar det som gör matlagning utomhus speciellt.