Grillad tysk vit sparris med Hollandaise

Introduktion

Vit sparris är en delikatess i det tyska köket, känd för sin möra konsistens och milda, lätt söta smak. Detta recept tar det till nästa nivå genom att grilla den på Arteflame, vilket gör att sparrisen kan utveckla en subtil rökighet samtidigt som de behåller sin karaktäristiska mörhet. Toppad med en fyllig, silkeslen hollandaisesås är denna rätt perfekt som tillbehör eller en lätt huvudrätt.

Ingredienser

• 450 g vit sparris, putsad och skalad
• 4 msk osaltat smör, smält
• Salt och nymalen svartpeppar, efter smak
• Saft av 1/2 citron
• 3 stora äggulor
• 1 msk vatten
• 1/2 kopp osaltat smör, smält (för hollandaisesås)
• 1 tsk Dijonsenap
• 1 msk citronsaft (till hollandaisesås)
• En nypa cayennepeppar
• Färsk hackad persilja till garnering (valfritt)

Instruktioner

Steg 1: Förbered Arteflame-grillen

1. Häll lite vegetabilisk olja på tre pappersservetter.
2. Placera de blötlagda servetterna i mitten av Arteflamen.
3. Stapla ved över servetterna och tänd pappret.
4. Låt grillen värmas upp i cirka 20 minuter.

Steg 2: Förbered den vita sparrisen

1. Skala de vita sparrisstjärtarna försiktigt för att ta bort det yttre fiberlagret.
2. Skär bort de träiga ändarna.
3. Blanda sparrisen med smält smör, salt, peppar och citronsaft.

Steg 3: Grilla sparrisen

1. Placera sparrisen på Arteflames platta stekhäll.
2. Placera dem närmare mitten för högre värme, flytta dem sedan utåt för att avsluta tillagningen.
3. Grilla i cirka 8–10 minuter, vänd då och då tills de är mjuka och lätt brynta.

Steg 4: Gör hollandaisesåsen

1. I en värmetålig metallskål, vispa ihop äggulorna, 1 msk vatten, dijonsenap och citronsaft.
2. Placera skålen direkt på den platta stekhällens nedre värmezon.
3. Ringla långsamt i det smälta smöret under ständig vispning tills såsen tjocknar.
4. Tillsätt en nypa cayennepeppar och vispa igen för att blanda.

Steg 5: Servera

1. Ringla den nylagade hollandaisesåsen över den grillade vita sparrisen.
2. Garnera med färsk hackad persilja.
3. Servera omedelbart.

Tips

• Använd tjockare stjälkar av vit sparris eftersom de grillas bättre utan att bli mosiga.
• Håll sparrisen i rörelse på stekpannan för att säkerställa jämn tillagning.
• Hollandaisesåsen bör inte överhettas; förvara den i den yttre svala zonen om det behövs.
• Om såsen tjocknar för mycket, vispa i en tesked varmt vatten för att lösa upp den.

Variationer

1. Vitlökssmör SparrisTillsätt hackad vitlök i det smälta smöret innan du slänger sparrisen.
2. Ost-toppad sparrisStrö färskriven parmesanost över de grillade spjuten precis innan servering.
3. Rökig paprika-hollandaisesåsTillsätt rökt paprika till hollandaisesåsen för en djupare, rökig smak.
4. Krispig Prosciutto SparrisLinda in sparrisen i tunna skivor prosciutto innan du grillar den.
5. Örtberikat smörAnvänd en blandning av färsk timjan, rosmarin och gräslök i det smälta smöret för extra smak.

Bästa parningar

• Grillad lax eller biff
• Tysk Riesling eller ett torrt vitt vin
• Knapriga baguette eller rostade potatisar
• Färsk trädgårdssallad med en lätt vinägrett

Slutsats

Grillad tysk vit sparris med hollandaisesås är en raffinerad och utsökt rätt som framhäver skönheten hos färska ingredienser. Tillagning på Arteflame förstärker de naturliga smakerna samtidigt som den säkerställer perfekt grillning och mörhet utan att de ömtåliga sparrisstjärtarna bränns. Prova det till din nästa grillning!