Grillad Cassoulet med anka, fläsk och korv på Arteflame

Introduktion

Cassoulet är en klassisk fransk rätt från sydvästra regionen, traditionellt gjord på bönor, korv, ankconfitering och fläsk. Den här långsamt tillagade grytan får en rustik, rökig twist genom att grilla köttet på Arteflame innan det puttras med bönor i en rik buljong, vilket skapar en rejäl och smakrik måltid.

Ingredienser:

För Cassoulet:

• 1 lb torkade vita bönor (som cannellini eller Great Northern), blötlagd över natten
• 4 ankben (eller köpt ankconfitering)
• 1 lb fläskmage eller skuldra, skuren i bitar
• 4 vitlökskorvar (eller Toulouse-korvar)
• 1 stor lök, hackad
• 4 vitlöksklyftor, hackade
• 2 morötter, hackade
• 1 msk tomatpuré
• 1 lagerblad
• 2 kvistar färsk timjan
• 2 kvistar färsk persilja
• 2 dl kyckling- eller ankfond
• 1 dl torrt vitt vin
• 1 kopp ströbröd (till topping)
• 2 msk olivolja
• Salta och peppra efter smak

Instruktioner:

Steg 1: Blötlägg bönorna

Blötlägg de torkade vita bönorna över natten i kallt vatten. Häll av och ställ åt sidan.

Steg 2: Elda upp Arteflame Grill

Tänd Arteflame-grillen genom att placera servetter som blötläggs med vegetabilisk olja under staplad ved. Låt grillen bli varm i ca 20 minuter. Det mittersta gallret kommer att användas för att bränna ankben, fläsk och korvar och lägga till en rökig röding till köttet.

Steg 3: Grilla köttet

Krydda ankbenen och fläsket med salt och peppar. Lägg ankbenen med skinnsidan nedåt på gallret i mitten och stek i ca 5-7 minuter per sida tills skinnet är knaprigt. Grilla fläskbitarna i ca 5 minuter, och korvarna i 3-4 minuter per sida tills de fått färg. Ta bort köttet från grillen och ställ åt sidan.

Steg 4: Fräs grönsakerna

Värm olivolja på den yttre platta toppen av grillen i en gjutjärnsgryta eller grillsäker holländsk ugn. Fräs lök, vitlök och morötter i cirka 5 minuter tills de är mjuka och doftande. Rör ner tomatpurén och koka i ytterligare 2 minuter.

Steg 5: Kombinera ingredienserna

Tillsätt de blötlagda och avrunna bönorna i grytan tillsammans med lagerblad, timjan och persilja. Häll i fonden och vitt vin, rör om väl. Lägg in de grillade ankbenen, fläsket och korvarna i grytan. Låt blandningen sjuda och täck grytan löst med folie eller lock.

Steg 6: Koka Cassoulet långsamt

Flytta grytan till den yttre platta toppen av grillen och låt cassoulet puttra försiktigt i 1,5 till 2 timmar, rör om då och då. Tillsätt mer fond om det behövs för att hålla bönorna under vatten.

Steg 7: Tillsätt brödsmulstoppingen

När kassouleten har kokat ner och bönorna är mjuka, strö över toppen med ströbröd och ringla över olivolja. Flytta grytan till en högre värmezon under de sista 10 minuterna så att toppingen blir knaprig och gyllenbrun.

Steg 8: Servera

Ta bort kassouletten från grillen, låt den svalna i några minuter och servera varm med knaprig bröd.

Grilltips:

• Grilla för smak: Att steka köttet på grillen innan det långsamt tillagas i bönorna ger ett rökigt djup till rätten.
• Låg och långsam: Låt cassouleten puttra försiktigt så att bönorna drar åt sig alla smaker från köttet och örterna.

Variationer

1. Kryddig Cassoulet: Lägg till en nypa rödpepparflingor eller cayenne i grytan för en kryddig kick.
2. Ört-infunderad Cassoulet: Öka mängden färsk timjan och rosmarin för en mer aromatisk smak.
3. Kyckling Cassoulet: Använd kycklinglår istället för anka för en lättare variant.
4. Vegetarisk Cassoulet: Byt ut köttet mot rostade grönsaker som aubergine och zucchini, och använd grönsaksfond för en rejäl, köttfri version.
5. Skaldjur Cassoulet: Ersätt köttet med skaldjur som räkor, musslor och torsk för en kustnära twist.

Bästa parningar:

• knaprigt franskbröd: Perfekt för att suga upp den rika buljongen och njuta av de mjuka bönorna och köttet.
• Grön sallad: En enkel grönsallad med en lätt vinägrett ger fräschör och balanserar cassoulets rikedom.
• Rött vin: Ett djärvt rött vin, som en Côtes du Rhône eller Bordeaux, passar vackert ihop med maträttens rejäla smaker.
• Rostade rotfrukter: Karamelliserade morötter, palsternacka och kålrot kompletterar de salta, köttiga smakerna av cassoulet.
• Vitlök potatismos: Krämig potatismos kan också vara en bra sida, att suga upp den läckra buljongen.

Slutsats

Grillad Cassoulet är en smakrik twist på en älskad fransk maträtt. Kombinationen av grillat kött, långsamt kokta bönor och aromatiska örter skapar en tröstande, tillfredsställande måltid. Oavsett om du håller fast vid traditionen eller provar någon av varianterna är denna rätt perfekt för sammankomster eller en mysig kväll vid grillen. Servera med ett glas vin och dina favoritsidor för en komplett matupplevelse.