Grillad Blanquette de Veau på Arteflame Grill

Introduktion

Blanquette de Veau är en klassisk fransk gryta med mört kalvkött, krämig vit sås och grönsaker. Traditionellt tillagad långsamt, använder denna version Arteflame-grillen för att ge en subtil rökig smak till köttet och grönsakerna. Den krämiga såsen knyter ihop allting, vilket gör den till en tröstande och elegant rätt som är perfekt för speciella middagar eller familjemåltider.

Ingredienser

För grytan:

• 900 g kalvbog eller kalvgryta, skuren i stora bitar
• 2 medelstora morötter, skivade
• 2 lökar, delade i fyra delar
• 2 purjolök, skivad
• 225 g champinjoner, skivade
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 bukett garni (knippe timjan, lagerblad, persilja)
• 6 koppar vatten eller kalvbuljong
• 2 msk smör
• Salt och nymalen svartpeppar (efter smak)

För den vita såsen:

• 4 msk smör
• 4 msk vetemjöl
• 2 koppar kalvbuljong (från grytan)
• 1 kopp vispgrädde
• 1 tsk citronsaft (valfritt)
• Salt och peppar (efter smak)
• Färsk persilja (till garnering)

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

Förbered din Arteflame-grill genom att tända den med servetter och ved indränkta i vegetabilisk olja. Låt grillen förvärmas i cirka 20 minuter tills den platta hällen når en måttlig värme, perfekt för grillning och sjudning.

Steg 2: Grilla kalvköttet

Krydda kalvköttsbitarna med salt och peppar. Lägg dem på det varma grillgallret i mitten av Arteflame och grilla i 5–7 minuter per sida, tills de är fint brynta. När de är brynta, ta bort från grillen och lägg över kalvköttet i en stor gryta eller grillsäker ugn.

Steg 3: Grilla grönsakerna

Grilla morötter, lök och purjolök på den plana spisen i 3–5 minuter, tills de karamelliserats lätt. Tillsätt de grillade grönsakerna, vitlöken och bouquet garni i grytan med kalvköttet.

Steg 4: Sjud grytan

Häll vattnet eller kalvbuljongen i grytan så att köttet och grönsakerna täcks. Placera grytan på ytterkanten av Arteflame-spishällen och låt det sjuda försiktigt. Täck över och låt koka i 1 1/2 till 2 timmar, tills kalvköttet är mört och smakerna har utvecklats.

Steg 5: Förbered den vita såsen

Smält smöret på grillen i en separat liten kastrull. Vispa i mjölet till en roux och koka i 1-2 minuter. Tillsätt gradvis 2 koppar av den avsaltade kalvbuljongen under ständig vispning tills såsen tjocknar. Rör i vispgrädden, citronsaft (om du använder) och krydda med salt och peppar.

Steg 6: Fräs svamparna

Fräs de skivade champinjonerna i smör på den plana spisen tills de är gyllenbruna och möra, cirka 5 minuter. Tillsätt dem i grytan med kalvköttet.

Steg 7: Avsluta Blanquetten

När kalvköttet är mört, ta upp bouquet garni ur grytan. Rör ner den vita såsen i grytan och låt den sjuda försiktigt i ytterligare 5 minuter så att smakerna blandas.

Steg 8: Servera

Servera blanquette de veau med ångkokt ris, smörade nudlar eller potatismos. Garnera med färsk persilja och njut!

Tips

• Mört kalvkött: Koka grytan långsamt på svag värme för att säkerställa att kalvköttet blir mört och smakrikt.
• Såskonsistens: Om såsen är för tjock, tillsätt lite mer kalvbuljong. Om den är för tunn, låt den sjuda längre för att tjockna.
• Märgben: För en fylligare smak, tillsätt ett kalvben med märg i grytan medan den sjuder.

Variationer

1. Blanquette de Poulet: Ersätt kalvkött med kycklinglår för ett lättare alternativ.
2. Vegetarisk Blanquette: Byt ut kalvköttet mot fast tofu och använd grönsaksbuljong istället för kalvbuljong.
3. Tryffelblanquette: Tillsätt en skvätt tryffelolja eller nyhyvlad tryffel i såsen för en lyxig touch.
4. Örtberikad Blanquette: Tillsätt mer färska örter som rosmarin och timjan till bouquet garni för en örtig twist.
5. Skaldjursblanquette: Använd fast vit fisk som torsk eller marulk istället för kalvkött för en skaldjursvariant.

Bästa parningar

• Tillbehör: Servera med ångkokt ris, potatismos eller smörade äggnudlar.
• Drycker: Kombinera med ett lätt vitt vin som Sauvignon Blanc eller Chardonnay för att komplettera den krämiga såsen.

Slutsats

Grillad Blanquette de Veau på Arteflame-grillen ger en unik twist till denna klassiska franska gryta, där kalvköttet och grönsakerna får en subtil rökig smak. Rik och tröstande, denna rätt är perfekt för en mysig familjemiddag eller ett speciellt tillfälle.