Grillad Blanquette de Veau på Arteflame Grill

Introduktion

Blanquette de Veau är en traditionell fransk kalvgryta, känd för sin möra kalv, krämiga vita sås och delikata smaker. I den här versionen ger vi den en modern twist genom att tillaga den på Arteflame-grillen. Grytan förblir fyllig och mysig, medan grillningen ger kalvköttet och grönsakerna en subtil rökig touch. Denna rätt är perfekt för en mysig middag eller ett speciellt tillfälle.

Ingredienser

För kalvgrytan:

• 900 g kalvbog eller kalvgryta, skuren i stora bitar
• 2 medelstora morötter, skivade
• 2 lökar, delade i fyra delar
• 1 purjolök (endast den vita delen), skivad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 225 g champinjoner, skivade
• 1 bouquet garni (en bunt timjan, lagerblad och persilja)
• 6 koppar vatten eller lätt kalvbuljong
• 2 msk smör (till grillning)
• 1 msk vegetabilisk olja

För den vita såsen:

• 4 msk smör
• 4 msk vetemjöl
• 2 koppar kalvköttsbuljong (från grytan)
• 1 kopp vispgrädde
• 1 tsk citronsaft (valfritt)
• Salt och nymalen svartpeppar (efter smak)
• Färsk persilja (till garnering)

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

Förbered din Arteflame-grill genom att tända den med servetter och ved indränkta i vegetabilisk olja. Låt grillen förvärmas i cirka 20 minuter för att uppnå en jämn medelvärme.

Steg 2: Förbered kalvköttet och grönsakerna

Krydda kalvköttsbitarna med salt och peppar. Värm en stor gjutjärnsgryta eller grillsäker gryta på den plana spisen på Arteflame-grillen. Tillsätt smör och olja och bryn kalvköttet tills det är brynt på alla sidor, cirka 5–7 minuter. Ta ut kalvköttet och ställ åt sidan.

Tillsätt morötter, lök, purjolök och vitlök i samma kastrull och fräs i 3-4 minuter tills de mjuknat. Lägg tillbaka kalvköttet i kastrullen och tillsätt bouquet garni. Häll i tillräckligt med vatten eller kalvbuljong för att täcka ingredienserna. Täck med lock och låt det sjuda på ytterkanten av den plana spisen i 1 1/2 till 2 timmar, tills kalvköttet är mört.

Steg 3: Förbered den vita såsen

Smält 4 msk smör i en separat liten stekpanna på grillen och vispa i mjölet till en roux. Tillsätt gradvis 5 dl kalvbuljong från den sjudande grytan och vispa tills såsen tjocknar. Rör i grädden och koka i ytterligare 2-3 minuter. Krydda med salt, peppar och citronsaft om så önskas.

Steg 4: Fräs svamparna

Smält lite smör på den plana spisen och stek svampen tills den är gyllenbrun och mjuk, cirka 5 minuter. Ställ åt sidan.

Steg 5: Montera Blanquetten

När kalvköttet är mört, ta upp bouquet garni ur grytan. Rör i de sauterade svamparna. Häll den färdiga vita såsen i grytan och blanda försiktigt allting, låt det värmas igenom i ytterligare 5 minuter.

Steg 6: Servera

Servera blanquette de veau med ångkokt ris, smörstekta nudlar eller potatis. Garnera med färskhackad persilja för en vacker avslutning.

Tips

• Mört kalvköttSe till att sjuda kalvköttet långsamt i minst 1 1/2 timme för att säkerställa att det är mört.
• BuljongsmakOm du använder vatten istället för kalvbuljong, se till att tillsätta extra kryddor för att förbättra smaken.
• GrönsakerTillsätt andra rotfrukter som rovor eller palsternackor för extra textur och smak.

Variationer

1. Blanquette de PouletErsätt kalvkött med kycklinglår eller kycklingbröst för en lättare variant.
2. Vegetarisk BlanquetteByt ut kalvköttet mot fast tofu eller seitan och använd grönsaksbuljong istället för kalvbuljong.
3. TryffelblanquetteTillsätt en skvätt tryffelolja eller riven tryffel i den vita såsen för en lyxig touch.
4. Vininfuserad BlanquetteTillsätt 1/2 kopp vitt vin till den sjudande buljongen för en djupare smak.
5. SkaldjursblanquetteAnvänd marulk eller hälleflundra istället för kalvkött för en skaldjursvariant.

Bästa parningar

• SidorätterServera med ångkokt ris, smörig potatismos eller äggnudlar för att komplettera blanquettens fyllighet.
• DryckerKombinera med ett lätt vitt vin som Chardonnay eller mousserande vatten med citron för att skära igenom såsens krämighet.

Slutsats

Grillad Blanquette de Veau på Arteflame-grillen är en tröstande, fyllig och elegant rätt som är perfekt för speciella tillfällen eller mysiga familjemiddagar. Den krämiga vita såsen och det möra kalvköttet, i kombination med den subtila rökiga smaken från grillen, gör detta till en oförglömlig måltid.