Grillad nötkött Wellington med svampduxeller på Arteflame

Introduktion

Beef Wellington är en gourmeträtt med en mör oxfilé insvept i smördeg med en rik svampduxelles och prosciutto. Traditionellt bakad i ugnen, denna version innehåller Arteflame-grillen för ett extra lager av rökig smak, och erbjuder en unik twist på den klassiska rätten.

Ingredienser

• 1 oxfilé (ca 2 lbs)
• 1 ark smördeg, tinat
• 8 skivor prosciutto
• 2 msk dijonsenap
• 1 ägg, vispat (för äggtvätt)

För svamp Duxelles:

• 10 oz svamp (knapp eller cremini), finhackad
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 2 schalottenlök, hackade
• 2 msk smör
• 2 msk färsk timjan, hackad
• Salta och peppra efter smak

Instruktioner

Steg 1: Elda Arteflame Grill

Tänd Arteflame-grillen med vegetabiliska oljeindränkta servetter och ved. Låt den värmas upp i ca 20 minuter. Mittgallret kommer att användas för att steka oxfilén, medan den yttre platta toppen är perfekt för att förbereda svampduxelles och slå in Wellington.

Steg 2: Bryn nötköttet

Krydda oxfilén generöst med salt och peppar. Bryn nötköttet på det mittersta gallret på Arteflame-grillen i 2-3 minuter per sida tills det fått färg på alla sidor. Ta bort köttet från grillen och ställ åt sidan för att svalna något.

Steg 3: Förbered svamp Duxelles

Smält smör på den yttre platta toppen och fräs den hackade schalottenlöken och vitlöken i 1-2 minuter. Tillsätt den finhackade svampen och koka tills all fukt har avdunstat, ca 7-10 minuter. Rör ner färsk timjan, smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan att svalna.

Steg 4: Sätt ihop Beef Wellington

Lägg prosciuttoskivorna på ett ark plastfolie, lite överlappande. Fördela svampduxellerna jämnt över prosciutton. Lägg den stekta oxfilén ovanpå och pensla den med dijonsenap. Rulla försiktigt nötkött, prosciutto och svampduxelle till en tät cylinder med hjälp av plastfolien och ställ sedan i kylen i 20 minuter för att stelna.

Steg 5: Slå in i smördeg

Kavla ut smördegen på mjölad yta. Ta ut köttet från kylen och packa upp det från plastfolien. Placera nötköttet i mitten av smördegen och linda in det helt, putsa bort överflödigt bakverk. Förslut kanterna genom att trycka ihop dem och pensla hela degen med det uppvispade ägget.

Steg 6: Grilla Beef Wellington

Flytta den inslagna Beef Wellington till den yttre platta toppen av Arteflame. Grilla med indirekt värme, med lock om det behövs, i cirka 25-30 minuter, eller tills innertemperaturen på nötköttet når 130°F för medium-rare. Smördegen ska vara gyllene och krispig.

Steg 7: Servera

Ta bort Beef Wellington från grillen och låt den vila i 10 minuter innan den skärs upp. Servera tjocka skivor av Beef Wellington med dina favoritsidor som rostade grönsaker eller potatismos.

Tips

• Stek nötköttet snabbt: Den första bryningen på mittgallret låser in juicerna och förstärker smaken innan den lindas in i bakverk.
• Även matlagning: Använd indirekt värme för att säkerställa att bakverket tillagas jämnt utan att brännas medan nötköttet når den perfekta innertemperaturen.

Variationer

1. Mini Beef Wellington Bites: Gör enskilda portioner genom att skära filén i mindre bitar och slå in var och en i smördeg.
2. Herbed Beef Wellington: Tillsätt färska örter som rosmarin eller salvia till svampduxelles för extra smak.
3. Lamb Wellington: Byt ut oxfilén mot en lammfilé för en rik, smakrik variant.
4. Vegetarisk Wellington: Använd rostade grönsaker som butternut squash, spenat och getost istället för nötkött.
5. Spicy Beef Wellington: Lägg till en touch av chiliflakes till senapen för en kryddig kick.

Bästa parningarna

• Rostade rotfrukter: Den jordnära sötman hos rostade morötter, palsternacka och rödbetor kompletterar rikedomen hos Wellington.
• Vitlök potatismos: Krämig potatismos med inslag av vitlök är den perfekta sidan för att balansera rätten.
• Rött vin jus: En enkel rödvinsreduktion ger elegans och förstärker nötköttets smak.

Slutsats

Detta Grillad biff Wellington erbjuder en gourmettvist på en klassisk rätt, med den rökiga smaken från Arteflame-grillen som lyfter den möra oxfilén. Inlindad i flingigt smördeg och serverad med svampduxelles, denna rätt är en showstopper för alla speciella tillfällen.