Arteflame grillad kalkon med torr saltlake och kalkonbuljong
Njut av en läcker, krispigt skal och saftig kalkon tillagad på Arteflame Grill. Det här receptet innehåller en torrsaltningsteknik för maximal smak, såväl som en hemgjord kalkonbuljong som tillför rikedom till din basting och sås.
Dry-Brine the Turkey (24 timmar i förväg)
Ingredienser:
- 3 matskedar kosher salt
- 1 tsk torkad timjan
- 1 tsk torkad salvia
- 1 tsk nymalen svartpeppar
- 1 (14-16 lbs) färsk kalkon (uppodlad utan antibiotika eller steroider, inte kosher eller försaltad)
Instruktioner:
-
Blanda saltlösningen: I en liten skål, kombinera salt, timjan, salvia och svartpeppar.
-
Förbered Turkiet: Ta bort kalkonen ur förpackningen och ställ åt sidan halsen och inälvorna för buljongen. Lägg kalkonen på ett galler över en plåt. Kassera eventuella plast- eller metallburar och popup-termometrar. Torka kalkonen med hushållspapper.
-
Lossa huden: Lossa försiktigt huden över bröstet och låren med händerna, var uppmärksam på att inte slita den.
-
Applicera saltlaken:
- Strö 2 teskedar av saltblandningen inuti kalkonhålan.
- Gnid in 1 tsk av saltlakeblandningen under huden på köttet av låren.
- Gnid in 3 tsk av saltlakeblandningen under huden på köttet av brösten.
- Strö den återstående saltblandningen över hela utsidan av kalkonen, inklusive vingarna.
-
Förbered för kylning: Böj vingarna bakåt och stoppa in dem under bröstet. Lägg kalkonen med bröstsidan uppåt på gallret i plåten och ställ i kylen utan lock i 24 timmar.
Förbered kalkonen för grillning
Ingredienser:
- 3 matskedar osaltat smör, smält
- 3 matskedar olivolja
- 1 stor gul lök, skuren i 8 delar
- 1 stor apelsin, skuren i 8 delar
- 1 stjälk selleri, skuren i 1-tums bitar
- 1 stor morot, skuren i 1-tums bitar
- 2 lagerblad
- 2 kvistar färsk timjan
- 2 dl kalkonfond (recept nedan)
- Sprayflaska för tråckling
Instruktioner:
-
Ta bort från kylen: Ta ut kalkonen ur kylen. Blanda det smälta smöret och olivoljan och gnid sedan denna blandning över hela kalkonen.
-
Saker Turkiet: Fyll håligheten med lök, apelsin, selleri, morot, lagerblad och timjan. Bind löst ihop trumpinnar och vingarna med kökssnöre.
-
Välj din grillmetod:
-
Rotisseriemetod: Om du använder Arteflame Rotisserie, knyt benen och vingarna ordentligt mot kroppen. Fäst kalkonen på spettspettet och grilla tills innertemperaturen når 165°F när den kontrolleras i den tjockaste delen av låret, undvik benet. Pensla kalkonen då och då med kalkonfond med hjälp av en sprayflaska.
-
Dekonstruerad metod: Alternativt, dekonstruera kalkonen i separata bitar (bröst, lår, ben, vingar) och grilla dem individuellt. Denna metod låter dig laga det vita och mörka köttet till perfektion.Börja med att tillaga bitarna på den platta spishällen tills de når önskad innertemperatur, avsluta sedan med att steka dem direkt på grillgallret för att få ett knaprigt, gyllenbrunt skinn.
-
-
Vila: När kalkonen är helt genomstekt, låt den vila i 20 minuter innan den skärs.
Gör kalkonbuljongen (Make Ahead)
Ingredienser:
- 1 msk olivolja
- Kalkonhals och inälvor (plus 2 kalkonryggar, skinn borttaget – valfritt)
- 1 stor morot, grovt hackad
- 1 lök, grovt hackad
- 1 stor selleristjälk, grovt hackad
- 1 litet lagerblad
- 4 dl kycklingbuljong (eller kycklingbuljong med låg natriumhalt)
- 4 koppar vatten
Instruktioner:
-
Värm oljan: Hetta upp olivoljan i en stor kastrull på Arteflame-hällen. Justera kastrullens position på spishällen för att uppnå den perfekta temperaturen med hjälp av de olika värmezonerna.
-
Bryn kalkondelarna: Om du använder kalkonryggar, bryn dem i pannan i 2 minuter. Tillsätt kalkonhalsen, hjärtat och kråsen och fräs tills det är lätt brynt, cirka 1 minut.
-
Koka grönsakerna: Tillsätt den hackade moroten, löken, sellerin och lagerbladet i pannan och fräs tills den mjuknat, cirka 4-6 minuter.
-
Sjud buljongen: Häll i kycklingfonden och vattnet. Koka upp och låt sedan sjuda. Låt buljongen sjuda tills den reducerats till cirka 6 koppar, cirka 1 timme.
-
Sila och reservera: Sila av buljongen i en ren gryta eller stor måttbägare. Reservera 4 koppar för att göra sås och överför 2 koppar till en sprayflaska för att tråckla kalkonen under grillningen.
Alternativ och variationer
1. Ört-infunderat smör
För extra smak, blanda hackade färska örter (som rosmarin, salvia och timjan) i det smälta smöret innan du gnider det på kalkonen. Detta kommer att ingjuta kalkonen med aromatiska örtsmaker när den grillar.
2. Citrus- och örtlake
Lägg till mer citrus genom att inkludera citron- och limeskivor i kalkonhålan tillsammans med apelsinen. Detta ger kalkonen ljushet och en lite syrlig smak.
3. Rökig Paprika Rub
För en rökig, lite kryddig twist, tillsätt rökt paprika och en nypa cayennepeppar i den torra saltlaken. Detta kommer att förstärka kalkonens smak med en subtil värme och rökighet.
4. Äppelciderlake
Byt ut den traditionella saltlaken med en äppelciderlake för en sötare, fruktigare smak. Blanda äppelcider, salt, farinsocker och kryddor och saltla sedan kalkonen i denna blandning i 12-24 timmar.
5. Såsvariationer
Förbättra din sås genom att tillsätta en skvätt vitt vin eller bourbon, eller blanda in sauterade svampar för en rik, jordnära smak.
Bästa parningar
Tillbehör
- Grillade grönsaker: Para ihop kalkonen med grillad brysselkål, morötter eller sötpotatis för en komplett måltid.
- Fyllning: En klassisk korv- eller majsbrödsfyllning tillagad på Arteflame-grillen kompletterar kalkonens rökiga smaker.
- Tranbärssås: Syrligheten i tranbärssås ger en perfekt kontrast till den rika, salta kalkonen.
Drycker
- Vin: Kombinera med ett fylligt rött vin som Cabernet Sauvignon eller ett skarpt vitt som Chardonnay.
- Öl: En robust amber ale eller en maltig brun ale passar bra med kalkonens rika smaker.
- Alkoholfri: För ett uppfriskande alternativ, prova äppelcider eller mousserande vatten med en skvätt tranbärsjuice.
Dessert
- Pumpapaj: Den krämiga sötman av pumpapaj är en klassisk avslutning på en kalkonmiddag.
- Apple Crisp: En varm äppelcrisp med en kula vaniljglass kompletterar smakerna av kalkonen och ger en mysig, tröstande touch.
Njut av din vackert grillade kalkon med krispigt skinn och saftigt kött, gjort ännu mer smakfullt med Arteflame Grill. Oavsett om du väljer att tillaga kalkonen hel på rotisseriet eller dekonstruera den för individuell grillning, garanterar detta recept ett utsökt resultat perfekt för alla speciella tillfällen.
