Tyska grillade venisonmedaljonger med tranbärssås

Introduktion

Njut av möra, saftiga viltmedaljonger grillade till perfektion på Arteflame, serverade med en rik, hemlagad tranbärssås. Denna traditionella tyskinspirerade rätt kombinerar rökigt, stekt viltkött med den söta och syrliga touchen av tranbär för en måltid som är lika visuellt fantastisk som den är utsökt.

Ingredienser

• 2 kg vilt medaljonger
• Salta och peppra efter smak
• 2 msk osaltat smör
• 1 kopp färska tranbär
• 1/4 kopp honung
• 1/4 kopp apelsinjuice
• 1/2 tsk kanel
• 1/2 tsk mald kryddnejlika
• 1 msk färsk rosmarin, hackad
• 1 msk dijonsenap

Instruktioner

Steg 1: Elda Arteflame-grillen

• Häll lite vegetabilisk olja på tre pappersservetter och placera dem i mitten av grillen.
• Stapla ved över de blötlagda servetterna.
• Tänd papperet och låt elden etablera sig. Grillen är klar på cirka 20 minuter.

Steg 2: Förbered viltmedaljongerna

• Krydda viltmedaljongerna rikligt med salt och peppar.
• Smält 1 msk smör på den platta spishällen på Arteflame-grillen.

Steg 3: Bryn viltköttet

• Placera medaljongerna på det mittersta grillgallret för att bryna vid 1 000°F.
• Bryn i 1-2 minuter per sida för att skapa en djup, gyllene skorpa.
• Flytta viltmedaljongerna till den yttre grillen för att fortsätta tillagan till önskad färdighet.
• Ta bort medaljongerna från grillen när de är 15°F under måltemperaturen.

Steg 4: Gör tranbärssåsen

• Smält resterande 1 msk smör på den platta spishällen.
• Tillsätt färska tranbär, honung och apelsinjuice.
• Rör ner kanel, kryddnejlika, rosmarin och dijonsenap.
• Koka, rör om då och då, tills tranbären spricker och såsen tjocknar.

Steg 5: Servera rätten

• Platta viltmedaljongerna och häll den varma tranbärssåsen över.
• Garnera med ytterligare färsk rosmarin om så önskas.

Tips

• Låt viltköttet vila i minst 5 minuter innan servering för maximal saftighet.
• Använd en kötttermometer för att säkerställa exakt stekhet: 125°F för sällsynt, 135°F för medium-rare.
• För en extra rik smak, tillsätt en skvätt rött vin till tranbärssåsen under tillagningen.

Variationer

• Kryddat äpple-tysk stil: Byt ut tranbär mot tärnade äpplen och tillsätt muskotnöt för en klassisk äpple-hjortkött.
• Rödvinsreduktion: Istället för tranbärssåsen, gör en rödvinsreduktion med schalottenlök, balsamvinäger och färsk timjan.
• Blackberry Glaze: Byt ut tranbär mot björnbär med honung för en annorlunda fruktig touch.
• Vitlöks- och örtsmör: Skippa såsen och täck medaljongerna i vitlökssmör innan servering.
• Kryddig senapssås: Använd tysk senap med en touch av pepparrot för en djärv smakhöjning.

Bästa parningar

• Potatismos med rostad vitlök
• Grillad sparris eller brysselkål
• Ett rejält tyskt rött vin som Dornfelder
• Mörkt rågbröd på sidan
• Inlagd kål för en syrlig kontrast

Slutsats

Detta tyskinspirerade recept på grillad viltköttsmedaljon är perfekt för att visa upp Arteflame-grillens otroliga egenskaper. Kombinationen av stekt, saftigt kött och syrlig tranbärssås ger en djärv balans av smaker. Njut av att grilla till perfektion i en enkel upplevelse utan lock som förhöjer varje tugga.