Franska seared foie gras på arteflame grill

Introduktion

Njut av den lyxiga smaken av franskt brynt gåslever, tillagad till perfektion på Arteflame-grillen. Den höga värmen från det mittersta grillgallret låser in fylligheten, vilket skapar en krispig yta samtidigt som den bibehåller en smörig mjuk insida. Med den platta stekplattan som ger en jämn, kontrollerad bryning, framhäver detta recept de bästa smakerna av gåslever. Lär dig hur du grillar denna delikatess professionellt utan att den bränns eller torkar ut, vilket säkerställer att varje tugga är aptitretande utsökt.

Ingredienser

• 4 färska foie gras-skivor (ca 2,5 cm tjocka)
• Havssalt efter smak
• Nymalen svartpeppar
• 2 msk osaltat smör
• 1 msk lagrad balsamvinäger (valfritt)
• Skivor av rostat briochebröd (till servering)
• Fikonmarmelad eller fruktkompott (till garnering)

Instruktioner

Steg 1: Förbered Arteflame-grillen

1. Häll lite matolja på tre pappersservetter och lägg dem inuti Arteflame-grillen.
2. Stapla ved ovanpå de blötlagda servetterna.
3. Tänd servetterna och låt elden byggas upp.
4. Vänta cirka 20 minuter tills grillen har uppnått en idealisk tillagningstemperatur.

Steg 2: Krydda gåslevern

1. Torka av foie gras-skivorna med en pappershandduk.
2. Krydda generöst båda sidor med havssalt och nymalen svartpeppar.

Steg 3: Bryn gåslevern på det mittersta grillgallret

1. Placera foie gras-skivorna direkt på det mittersta grillgallret, som når över 400 °C.
2. Bryn i 30–45 sekunder per sida, precis tillräckligt för att skapa en gyllenbrun skorpa.

Steg 4: Avsluta matlagningen på den platta spisen

1. Flytta den brynta gåslevern till den platta spisen, närmare den kallare ytterkanten.
2. Låt det tillagas i ytterligare 30 sekunder för att uppnå den ideala innergraden.
3. Ta bort från grillen när gåslevern är 4,5 °C under önskad temperatur, eftersom den kommer att fortsätta tillagas utanför grillen.

Steg 5: Servera och garnera

1. Lägg gåslevern ovanpå rostade briocheskivor.
2. Ringla över lagrad balsamvinäger, om du använder det.
3. Garnera med fikonmarmelad eller en fruktkompott för en perfekt balans av smaker.

Tips

• Torka alltid din foie gras torr innan du kryddar den för att få en perfekt skorpa.
• Använd osaltat smör av hög kvalitet för att förstärka foie grasens fyllighet.
• Se till att din foie gras är riktigt kall innan du tillagas för att förhindra överdriven fettförlust.
• Använd Arteflames platta stekhäll för att varsamt avsluta tillagningen utan att överbryna.

Variationer

1. Tryffelstekt gåslever: Tillsätt hyvlad svart tryffel och en skvätt tryffelolja för en förhöjd upplevelse.
2. Bärreducerad gåslever: Servera med en söt björnbärs- eller blåbärssås för att balansera fylligheten.
3. Foie gras med äpplen: Grilla tunt skivade äpplen på Arteflame och servera tillsammans med gåslever för en söt kontrast.
4. Foie gras med konjak: Deglasera den platta toppen med en skvätt konjak och ringla över gåslever.
5. Foie gras med honung &och valnötter: Tillsätt en skvätt varm honung och krossade valnötter för en nötig sötma.

Bästa parningar

• Kylt Sauternes-vin för en lyxig kombination.
• Rostat briochebröd som kompletterar den delikata konsistensen.
• Färsk fikon- eller bärkompott för en söt kontrast.
• Lättdressad ruccolasallad för att balansera ut fylligheten.

Slutsats

Att tillaga gåslever på Arteflame-grillen säkerställer perfekt bryning samtidigt som den smöriga konsistensen inuti bevaras. Genom att använda den höga värmen från mittgrillen och den jämna grillytan på den platta spisen kan du enkelt uppnå gåslever av restaurangkvalitet. Prova detta recept med olika variationer för att utforska nya smaker samtidigt som du bemästrar konsten att grilla gåslever.