Franska grillade venisonmedaljonger med reduktion med rött vin

Introduktion

Hjortmedaljonger är naturligt möra, magra och fyllda med smak. Genom att använda Arteflame-grillen uppnår vi en perfekt stekning av stekhuskvalitet vid över 1 000°F på mittgrillen innan vi avslutar på den omgivande platta spishällen. Att kombinera dessa delikata medaljonger med en läcker rödvinsreduktion förstärker deras jordnära, rika smak. Låt oss dyka in i detta gourmetgrillningsmästerverk!

Ingredienser

• 4 hjortmedaljonger (ca 1 tum tjocka)
• 2 msk osaltat smör
• Salta och nymalen svartpeppar efter smak
• 2 kvistar färsk timjan
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 1 dl torrt rött vin
• 2 msk balsamvinäger
• 1 msk honung
• 1 msk kallt osaltat smör (för att avsluta såsen)

Instruktioner

Steg 1: Förbered Arteflame Grill

1. Häll lite vegetabilisk olja på tre pappersservetter.
2. Lägg de blötlagda servetterna i grillen och stapla ved ovanpå.
3. Tänd servetterna och låt grillen värmas upp; den är klar för tillagning på cirka 20 minuter.

Steg 2: Krydda viltmedaljongerna

1. Torka av medaljongerna med en pappershandduk.
2. Krydda rikligt med salt och svartpeppar.
3. Gnid in varje medaljong med färsk hackad vitlök och timjan för extra smak.

Steg 3: Bryn medaljongerna

1. Placera medaljongerna på det mittersta grillgallret på Arteflame vid 1 000°F.
2. Bryn varje sida i ca 1 minut för att skapa en karamelliserad skorpa.

Steg 4: Avsluta på den platta spishällen

1. Flytta de stekta medaljongerna till den omgivande platta spishällen, närmare ytterkanten.
2. Fortsätt att laga mat, vänd ibland, tills innertemperaturen når 125°F för medium-rare.
3. Ta bort medaljongerna från grillen när de är 15°F under den önskade sluttemperaturen.
4. Låt dem vila i 5 minuter innan servering så att saften fördelas jämnt.

Steg 5: Gör rödvinsreduktionen

1. Häll rött vin och balsamvinäger på den platta spishällen.
2. Låt det puttra och reducera till hälften.
3. Tillsätt honung och rör om väl.
4. När det tjocknat, ta bort från värmen och vispa i det kalla smöret för en silkeslen finish.

Steg 6: Servera

1. Ringla rödvinsreduktionen över viltmedaljongerna.
2. Garnera med extra timjanblad.
3. Servera och njut!

Tips

• Använd högkvalitativ ved för bästa smak.
• Låt viltköttet komma till rumstemperatur innan grillning.
• Överkok inte; viltkött avnjuts bäst medium-rare.
• Använd en kötttermometer för precision.
• Låt köttet vila innan det skärs så att juicen kan fördela sig.

Variationer

• Vitlökssmör Hjortkött: Avsluta med en vitlökssmörsås istället för rödvinsreduktion.
• Pepparkorn-Crusted hjortkött: Rulla medaljonger i krossade pepparkorn innan de bränns.
• Viltkött i provensalsk stil: Tillsätt rosmarin och lavendel för en klassisk fransk smak.
• Bourbonglaserad viltkött: Byt ut rödvinet mot bourbon och lönnsirap.
• Svamp Marsala Hjortkött: Använd Marsala-vin och färska svampar för en rik, jordig sås.

Bästa parningar

• Mosad vitlökspotatis
• Grillad sparris
• Karamelliserad schalottenlök
• Ett djärvt franskt Bordeauxvin
• Smörbränd svamp

Slutsats

Att grilla viltmedaljonger på Arteflame-grillen garanterar den ultimata matupplevelsen. Från den perfekta brunningen till den smakrika rödvinsreduktionen, denna franskinspirerade rätt är ett måste att prova. Njut av processen och njut av de otroliga smakerna!