Franska grillade venisonmedaljonger med reduktion med rött vin

Introduktion

Hjortmedaljonger är naturligt möra, magra och fulla av smak. Genom att använda Arteflame-grillen uppnår vi en perfekt stekning av steakhouse-kvalitet vid över 400 °C på grillgallret i mitten innan de avslutas på den omgivande platta spisen. Att kombinera dessa delikata medaljonger med en läcker rödvinsreduktion förstärker deras jordiga, fylliga smak. Låt oss dyka in i detta gourmetgrillmästerverk!

Ingredienser

• 4 viltmedaljonger (ca 2,5 cm tjocka)
• 2 msk osaltat smör
• Salt och nymalen svartpeppar, efter smak
• 2 kvistar färsk timjan
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 kopp torrt rött vin
• 2 msk balsamvinäger
• 1 msk honung
• 1 msk kallt osaltat smör (för att avsluta såsen)

Instruktioner

Steg 1: Förbered Arteflame-grillen

1. Häll lite vegetabilisk olja på tre pappersservetter.
2. Lägg de blötlagda servetterna i grillen och stapla ved ovanpå.
3. Tänd servetterna och låt grillen värmas upp; den är klar för tillagning om cirka 20 minuter.

Steg 2: Krydda viltmedaljongerna

1. Torka medaljongerna torrt med en pappershandduk.
2. Krydda generöst med salt och svartpeppar.
3. Gnid in varje medaljong med färskhackad vitlök och timjan för extra smak.

Steg 3: Bryn medaljongerna

1. Placera medaljongerna på Arteflames mittgaller vid 490 °C.
2. Bryn varje sida i cirka 1 minut för att skapa en karamelliserad skorpa.

Steg 4: Avsluta på den plana kokplattan

1. Flytta de brynta medaljongerna till den omgivande platta hällen, närmare ytterkanten.
2. Fortsätt tillaga, vänd då och då, tills innertemperaturen når 125°F för medium-rare.
3. Ta bort medaljongerna från grillen när de är 4,5 °C under önskad sluttemperatur.
4. Låt dem vila i 5 minuter innan servering så att saften fördelas jämnt.

Steg 5: Gör rödvinsreduktionen

1. Häll rött vin och balsamvinäger på den platta spisen.
2. Låt det sjuda och reducera till hälften.
3. Tillsätt honung och rör om väl.
4. När smeten har tjocknat, ta bort från värmen och vispa i det kalla smöret för en silkeslen yta.

Steg 6: Servera

1. Ringla rödvinsreduktionen över viltmedaljongerna.
2. Garnera med extra timjanblad.
3. Servera och njut!

Tips

• Använd ved av hög kvalitet för bästa smak.
• Låt viltköttet anta rumstemperatur innan grillning.
• Överstek inte; viltkött avnjuts bäst medium-rare.
• Använd en köttermometer för precision.
• Låt köttet vila innan du skär det så att köttsaften kan fördela sig.

Variationer

• Vitlökssmör HjortköttAvsluta med en vitlökssmörsås istället för rödvinsreduktion.
• Hjortkött med pepparkornskantRulla medaljongerna i krossade pepparkorn innan du bryner dem.
• Hjortkött i provensalsk stilTillsätt rosmarin och lavendel för en klassisk fransk smak.
• Bourbonglaserat viltköttByt ut det röda vinet mot bourbon och lönnsirap.
• Svamp Marsala HjortköttAnvänd marsalavin och färska svampar för en fyllig och jordig sås.

Bästa parningar

• Potatismos med vitlök
• Grillad sparris
• Karamelliserad schalottenlök
• Ett djärvt franskt Bordeaux-vin
• Smörstekta svampar

Slutsats

Att grilla viltmedaljonger på Arteflame-grillen garanterar den ultimata matupplevelsen. Från den perfekta stekningen till den smakrika rödvinsreduktionen är denna franskinspirerade rätt ett måste att prova. Njut av processen och njut av de otroliga smakerna!