Arteflame Recept: Filet Wellington

Introduktion

Fillet Wellington är en tidlös klassiker, perfekt för speciella tillfällen eller en gourmetmiddag. Denna maträtt kombinerar det bästa av oxfilé (filé), svampduxelles, prosciutto och smördeg för en oförglömlig måltid. Matlagning på Arteflame grill ger en rökig, vedeldad smak och gör att du kan få stekhet av steakhouse-kvalitet på 1 000°F mittgrillgaller. Följ det här receptet för att lyfta din Filé Wellington med Arteflames unika grillmöjligheter.

Grundläggande ingredienslista

Nötkött:
Oxfilé (filé) 2–3 pund, grovt havssalt, nymalen svartpeppar, olivolja eller smör

Svamp Duxelles:
Svamp (cremini, shiitake eller blandad), schalottenlök, vitlök, smör, färsk persilja, färska timjanblad, salt, peppar

Montering:
Prosciutto, smördeg, äggula, mjöl

För grillning:
Trä eller kol

Instruktioner

1. Förbered Arteflame Grill

Elda din Arteflame-grill genom att placera oljeindränkta pappersservetter vid basen och stapla ved eller kol ovanpå. Tänd servetterna och låt grillen bli varm i ca 20 minuter. Se till att mittgrillgallret når 1 000°F för bränning och använd den platta toppgrillen för medelvärmezoner.

2. Krydda och stek nötköttet

• Torka oxfilén (filén) med hushållspapper för att få bort fukt. Krydda generöst alla sidor med grovt havssalt och nymalen svartpeppar.
• Olja in det mittersta grillgallret lätt med olivolja eller smör.
• Bryn filén för 2-3 minuter per sida på mittgrillen tills en djup gyllene skorpa bildas. Interiören bör förbli sällsynt.
• Ta bort från grillen och ställ åt sidan för att vila.

3. Förbered svamp Duxelles

• Smält smör på den platta översta grillen på medelvärme.
• Tillsätt finhackad svamp, hackad schalottenlök och vitlök. Sautera till 5-7 minuter tills blandningen blir torr och gyllene.
• Rör ner hackad persilja, timjanblad, salt och peppar. Koka för en extra 2 minuter och överför till en skål för att svalna.

4. Sätt ihop Wellington

• Lägg ut en stor bit plastfolie på en plan yta. Överlappa skivor av prosciutto till en rektangulär form.
• Fördela de avsvalnade svampduxellena jämnt över prosciutton.
• Lägg den stekta filén ovanpå och använd plastfolien för att rulla prosciutto- och svamplagret hårt runt köttet. Chill för 15 minuter för att ställa in formen.

5. Slå in i smördeg

• Pudra en ren yta med mjöl och kavla ut smördegen till en stor rektangel.
• Ta bort plastfolien från nötköttet och lägg det på degen. Linda smördegen runt filén, täta kanterna med uppvispad äggula. Putsa eventuellt överflödigt bakverk och pensla hela ytan med äggula för en gyllene finish.

6. Koka på Arteflame

• Placera en gjutjärnspanna eller grillsäker ugnsform på den platta översta grillen på medelvärme i 5 minuter att förvärma.
• Överför den inslagna filén till stekpannan. Använd Arteflames pizzaugn eller tält med folie för att skapa en ugnsliknande miljö.
• Koka till 25-30 minuter, rotera stekpannan då och då för jämn brynning. Använd en termometer för att kontrollera den inre temperaturen: 120°F för medium-rare, eftersom den fortsätter att koka medan den vilar.

7. Vila och servera

• Ta bort Wellington från grillen och låt den vila i 10-15 minuter för att låta juicerna omfördelas.
• Skär i tjocka portioner och servera omedelbart med valfria sidor.

Tips för framgång

• Högkvalitativt nötkött: Använd centralskuren oxfilé för de mest möra och smakrika resultaten.
• Bryn perfekt: Det 1 000°F mittgrillgallret säkerställer en karamelliserad skorpa utan överkokning.
• Håll allt kallt: Kylning mellan stegen hjälper till att bibehålla formen och förhindrar att bakverk blir blöta.
• Övervaka temperatur: Använd en termometer för att uppnå exakt färdighet.

Variationer

• Svampbyte: Experimentera med olika svampar som porcini för djupare umamismak.
• Prosciutto alternativ: Byt ut mot tunt skivad pancetta eller utelämna mot en vegetarisk variant.
• Anpassade kryddor: Tillsätt dijonsenap eller tryffelolja för en unik twist.

Bästa parningar

• Vin: Ett fylligt rött vin som Cabernet Sauvignon eller Syrah passar vackert.
• Sidor: Servera med grillad sparris, rostad potatis eller en krispig grönsallad.
• Sås: Komplettera med en rödvinsreduktion eller krämig bearnaisesås.

Slutsats

Tillagning av filé Wellington på Arteflame-grillen lyfter inte bara dess smak med en rökig, vedeldad essens utan uppnår också en perfekt bränning som förvandlar rätten till perfektion av steakhouse-kvalitet. Med sin 1 000°F mittgrillgaller och den mångsidiga platta grillen är Arteflame det ultimata verktyget för att skapa denna fantastiska klassiker.