Krämig pepparkornsås recept för grillad kött

Introduktion

Detta lyxiga krämig pepparsås ger en överseende, smakfull touch till dina grillade biffar, kyckling eller grönsaker. Den skarpa värmen från knäckta pepparkorn i kombination med gräddens rikedom skapar en sås som är både kryddig och len. Att använda Arteflame-grillen för att göra denna sås ger ett unikt djup och rökighet som kompletterar krämigheten perfekt.

Ingredienser

• 2 msk hela svartpepparkorn (krossade)
• 2 msk smör
• 1 schalottenlök, finhackad
• 1/2 dl nöt- eller kycklingfond
• 1/2 kopp tung grädde
• 1 msk dijonsenap
• 1 matsked konjak eller konjak (valfritt)
• Salta efter smak
• Färsk persilja till garnering (valfritt)

Instruktioner

1. Elda Arteflame Grill

Börja med att tända din Arteflame-grill. Lägg tre oljeindränkta pappersservetter i botten av grillen och stapla ved över dem. Tänd servetterna och vänta cirka 20 minuter tills grillen värms upp. De olika värmezonerna på den platta spishällen gör att du kan kontrollera tillagningen av din krämiga pepparkornssås perfekt.

2. Krossa pepparkornen

Medan grillen värms, använd en mortel och mortelstöt eller en kavel för att grovkrosa svartpepparkornen. Du vill ha grova bitar som kommer att släppa sina djärva smaker i såsen.

3. Fräs schalottenlök och pepparkorn

Placera en liten gjutjärnspanna eller metallbehållare på den yttre delen av den platta grillen (medelvärmezon). Smält smöret och tillsätt sedan hackad schalottenlök och krossade pepparkorn. Fräs i cirka 2-3 minuter, rör om då och då, tills schalottenlökarna mjuknat och pepparkornen släpper sin arom.

4. Lägg till Brandy och Stock

Häll försiktigt i konjaken eller konjaken (om den används) och låt det puttra i en eller två minuter för att koka bort alkoholen. Rör sedan ner fonden och låt blandningen koka upp. Låt fonden reducera till ungefär hälften, vilket bör ta 5-7 minuter.

5. Rör ner grädde och senap

Flytta pannan till en svalare zon på den platta övre grillen för att undvika överhettning av krämen. Rör ner den tunga grädden och dijonsenapen, låt såsen sjuda försiktigt. Rör om ofta när det tjocknar, vilket bör ta ytterligare 3-5 minuter.

6. Krydda och avsluta

Smaka av såsen och tillsätt salt om det behövs. Om du föredrar en tjockare sås, låt den reducera lite mer. När såsen når önskad konsistens tar du bort den från värmen.

7. Servera såsen

Häll den krämiga pepparkornssåsen över din grillade biff, kyckling eller rostade grönsaker. Garnera med färsk persilja för att få lite färg och servera omedelbart.

Tips för den bästa pepparsåsen

• Pepparkorn: Krossa dem grovt för en starkare pepprig tugga. För en mildare variant, använd en pepparkvarn för mer finmalen peppar.
• Krämkonsistens: Var noga med att inte överhetta grädden, den kan spricka om den kokas. Låt såsen sjuda försiktigt.
• Brandy: Konjaken tillför ett subtilt smakdjup men kan utelämnas om så önskas.

Variationer

1. Grön pepparkornsås: Byt ut svartpepparkorn mot grönpepparkorn för en mildare, fruktigare smak.
2. Vitlök Pepparkornssås: Tillsätt 1-2 hackade vitlöksklyftor till schalottenlökarna för en vitlökskick.
3. Citronpepparsås: Tillsätt en skvätt citronsaft för ljusare.
4. Svamppepparsås: Rör ner sauterade svampar för extra jordighet och konsistens.
5. Ört-infunderad pepparkornssås: Tillsätt färsk timjan eller rosmarin i såsen för en doftande twist.

Bästa parningar

• Grillad ribeye eller ryggbiff
• Grillat kycklingbröst eller lår
• Rostad eller grillad sparris
• Krämig potatismos

Slutsats

Denna krämiga pepparkornssås, gjord direkt på din Arteflame-grill, kommer att lyfta alla grillade rätter till restaurangkvalitetsstatus. Kombinationen av rik grädde och skarpa pepparkorn skapar en oemotståndlig sås som är perfekt för att ringla över både kött och grönsaker.