Klassisk porchetta -stek med vitlök, fänkål och rosmarin

Introduktion

Porchetta är en traditionell italiensk stek gjord på sidfläsk och ibland fläskkarré, rullad ihop med en blandning av örter, vitlök och kryddor. Resultatet är en smakrik och aromatisk rätt med krispigt skinn och mört, saftigt kött. Detta recept fångar essensen av en klassisk porchetta, perfekt för ett speciellt tillfälle eller en rejäl familjemåltid.

Det här är perfekt för en heldags grillfest. Lägg på fläskbogen när du grillar lunchen och titta bara till den då och då. Den kommer att vara perfekt vid middagstid!

Ingredienser

För Porchettan:

• 2,5-3 kg sidfläsk, med skinn, fjärilsskuren (valfritt: lägg till en sidfläsk för en köttigare stek)
• 6 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 matskedar fänkålsfrön, rostade och krossade
• 1 matsked färsk rosmarin, finhackad
• 1 matsked färsk timjan, finhackad
• 1 matsked färsk salvia, finhackad
• 1 matsked kosher salt
• 1 tesked svartpeppar
• 1 tsk rödpepparflingor (valfritt, för lite hetta)
• Skal av 2 citroner
• 2 matskedar olivolja
• Slaktargarn för knytning

Valfria sidor:

• Rostade potatisar med rosmarin
• Frästa gröna bönor med vitlök
• Grillad polenta

Instruktioner

1. Förvärm ugnen eller grillen

Om du använder en ugn, förvärm den till 165 °C. Om du använder en Arteflame-grill, ställ in den för indirekt tillagning och håll en temperatur runt 165 °C.

2. Förbered fläskmagen

Lägg sidfläsket platt på en stor skärbräda med skinnsidan nedåt. Om du använder fläskkarré, lägg det i mitten av magen. Blanda hackad vitlök, krossade fänkålsfrön, hackad rosmarin, timjan, salvia, koshersalt, svartpeppar, rödpepparflingor (om du använder), citronskal och olivolja i en liten skål. Blanda till en pasta.

Bred ut örtblandningen jämnt över köttsidan av sidfläsket (och fläskkarrén om du använder det). Se till att täcka alla skrymslen och vrår med örtblandningen.

3. Rulla och knyt Porchettan

Börja från ena sidan och rulla ihop sidfläsket (och fläskkarrén) hårt till en rulle, se till att skinnet är på utsidan. Fäst rullen med slaktarsnöre och knyt den ordentligt med 2,5 cm mellanrum för att hålla formen.

4. Rosta Porchettan

Placera den bundna porchettan på ett ugnsgaller i en ugnsform, eller direkt på grillen om du använder Arteflame. Rosta i cirka 2,5 till 3 timmar, eller tills innertemperaturen når 63 °C. Vänd steken då och då för jämn tillagning.

5. Gör huden krispig

Öka ugnstemperaturen till 230 °C eller flytta porchettan närmare värmekällan på grillen. Rosta i ytterligare 20–30 minuter, eller tills skinnet är gyllenbrunt och krispigt. Håll koll på det för att förhindra att det bränns vid.

6. Vila och skär Porchettan

När porchettan är klar, ta ut den ur ugnen eller grillen och låt den vila i 15–20 minuter. Detta gör att köttsaften kan fördela sig i köttet. Ta bort slaktarsnöret och skär porchettan i tjocka skivor.

7. Servera och njut

Servera porchettan med valfria tillbehör, såsom rostade potatisar, sauterade gröna bönor eller grillad polenta. Kombinationen av krispigt skal, mört kött och aromatiska örter gör denna rätt till en riktig mittpunkt.

Tips för bästa resultat

• Krispig hudSe till att fläskskinnet är så torrt som möjligt innan stekning för att uppnå den perfekta sprödheten. Att skåra skinnet i ett kryssmönster kan också hjälpa till att få det jämnt krispigt.
• VilotidHoppa inte över vilosteget – det är avgörande för att köttet ska hållas saftigt och mört.
• ÖrtvariationerAnpassa örtblandningen genom att tillsätta ingredienser som persilja, mejram eller en touch malen koriander för extra djup.

Variationer

1. Citron- och vitlöks-porchettaTillsätt extra citronskal och saft i örtblandningen för en ljus citrussmak.
2. Kryddig PorchettaÖka mängden röda chiliflingor och tillsätt en touch av cayennepeppar för en kryddig kick.
3. Porchetta med äpple och fänkålFyll porchettan med tunt skivade äpplen och fänkål för en söt, aromatisk twist.
4. Örtpanerad PorchettaTäck utsidan av porchettan med ett extra lager hackade örter blandade med olivolja innan rostning för en extra smakexplosion.
5. Porchetta med senapsglasyrPensla porchettan med en blandning av dijonsenap och honung under de sista 30 minuterna av rostningen för en syrlig och söt avslutning.

Bästa parningar

• DryckEtt krispigt vitt vin som Pinot Grigio eller ett robust rött som Chianti passar bra ihop med smakerna från Porchetta.
• SidorättEn lätt ruccolasallad med citronvinägrett eller rostade rotfrukter.
• DessertEn enkel panna cotta med bär eller en klassisk tiramisu som avslutning på måltiden.

Slutsats

Porchetta är en smakrik och iögonfallande stek som är perfekt för speciella tillfällen eller högtidsmåltider. Med sin kombination av krispigt skinn och mört, örtfyllt kött är det en rätt som garanterat kommer att imponera på dina gäster och bli en favorit i din kulinariska repertoar.