Klassisk porchetta -stek med vitlök, fänkål och rosmarin

Introduktion

Porchetta är en traditionell italiensk stek gjord av fläskmage och ibland sidfläsk, ihoprullad med en blandning av örter, vitlök och kryddor. Resultatet är en smakrik och aromatisk rätt med knaprig skal och mört, saftigt kött. Det här receptet fångar essensen av en klassisk porchetta, perfekt för ett speciellt tillfälle eller en rejäl familjemåltid.

Detta är perfekt för en grillfest hela dagen. Lägg på fläskaxeln när du ska grilla lunch och kolla bara på det då och då. Det blir perfekt till middag!

Ingredienser

För Porchetta:

• 5-7 lbs fläskmage, skinn-på, fjäril (valfritt: inkludera en fläskkarré för en köttigare stek)
• 6 vitlöksklyftor, hackade
• 2 msk fänkålsfrön, rostade och krossade
• 1 msk färsk rosmarin, finhackad
• 1 msk färsk timjan, finhackad
• 1 msk färsk salvia, finhackad
• 1 matsked kosher salt
• 1 tsk svartpeppar
• 1 tsk röd paprikaflingor (valfritt, för lite värme)
• Skal av 2 citroner
• 2 matskedar olivolja
• Slaktgarn för att knyta

Valfria sidor:

• Stekt potatis med rosmarin
• Sauterade gröna bönor med vitlök
• Grillad polenta

Instruktioner

1. Förvärm ugnen eller grillen

Om du använder en ugn, förvärm den till 325°F (165°C). Om du använder en Arteflame-grill, ställ in den för indirekt tillagning och håll en temperatur runt 325°F.

2. Förbered fläskmagen

Lägg fläskmagen platt på en stor skärbräda, med skinnsidan nedåt. Om du använder en sidfläsk, placera den i mitten av magen. I en liten skål kombinerar du hackad vitlök, krossade fänkålsfrön, hackad rosmarin, timjan, salvia, koshersalt, svartpeppar, rödpepparflingor (om du använder), citronskal och olivolja. Blanda till en pasta.

Fördela örtblandningen jämnt över köttsidan av fläskbuken (och sidfläsk om den används). Se till att täcka alla skrymslen och vrår med örtblandningen.

3. Rulla och knyt Porchettan

Börja från ena sidan, rulla fläskmagen (och sidfläsk) hårt till en stock och se till att skalet är på utsidan. Säkra rullen med slaktgarn, bind den ordentligt med 1-tums mellanrum för att hålla formen.

4. Rosta Porchettan

Placera den bundna porchettan på ett galler i en långpanna, eller direkt på grillen om du använder Arteflame. Rosta i cirka 2,5 till 3 timmar, eller tills innertemperaturen når 145 °F (63 °C). Vänd steken då och då för jämn tillagning.

5. Crispa the Skin

Öka ugnstemperaturen till 450°F (230°C) eller flytta porchettan närmare värmekällan på grillen. Rosta i ytterligare 20-30 minuter, eller tills skalet är gyllenbrunt och krispigt. Håll ett öga på det för att förhindra brännskador.

6. Vila och skiva porchettan

När porchettan är klar, ta bort den från ugnen eller grillen och låt den vila i 15-20 minuter. Detta gör att juicerna kan omfördelas genom köttet. Ta bort slaktgarnet och skiva porchettan i tjocka rundlar.

7. Servera och njut

Servera porchetta med dina val av sidor, såsom rostad potatis, sauterade gröna bönor eller grillad polenta. Kombinationen av krispigt skinn, mört kött och aromatiska örter gör denna maträtt till en riktig mittpunkt.

Tips för bästa resultat

• Krispig hud: Se till att fläskskinnet är så torrt som möjligt innan du steker för att uppnå den perfekta krackeleringen. Att skåra skinnet i ett kryssmönster kan också hjälpa det att bli jämnt knaprigt.
• Vilotid: Hoppa inte över vilosteget – det är avgörande för att hålla köttet saftigt och mört.
• Örtvariationer: Anpassa örtblandningen genom att tillsätta ingredienser som persilja, mejram eller en touch av mald koriander för extra djup.

Variationer

1. Citron och vitlök Porchetta: Tillsätt extra citronskal och saft till örtblandningen för en ljus, citrusaktig smak.
2. Kryddig Porchetta: Öka mängden rödpepparflingor och lägg till en touch av cayennepeppar för en kryddig kick.
3. Porchetta med äpple och fänkål: Fyll porchetta med tunt skivade äpplen och fänkål för en söt, aromatisk twist.
4. Ört-Crusted Porchetta: Belägg utsidan av porchettan med ett extra lager hackade örter blandade med olivolja innan du steker för en extra smak.
5. Porchetta med Senapsglasyr: Borsta porchettan med en blandning av dijonsenap och honung under de sista 30 minuterna av rostning för en syrlig, söt finish.

Bästa parningar

• Dryck: Ett skarpt vitt vin som Pinot Grigio eller ett robust rött som Chianti passar bra med smakerna av porchetta.
• Sida Dish: En lätt ruccolasallad med citronvinägrett eller rostade rotfrukter.
• Dessert: En enkel pannacotta med bär eller en klassisk tiramisu för att avsluta måltiden.

Slutsats

Porchetta är en smakrik, show-stoppande stek som är perfekt för speciella tillfällen eller semestermåltider. Med sin kombination av krispigt skinn och mört, örtinfunderat kött är det en rätt som säkerligen kommer att imponera på dina gäster och bli en favorit i din kulinariska repertoar.