Klassisk hollandaisesås

Introduktion

Hollandaisesås är en fyllig, krämig och smörig sås med en antydan av citron, perfekt att ringla över ägg, grönsaker eller fisk. Denna klassiska franska sås är en viktig komponent i rätter som Eggs Benedict och passar utmärkt till sparris och lax.

Ingredienser

• 3 stora äggulor
• 1/2 kopp osaltat smör, smält och varmt
• 1 matsked färsk citronsaft
• 1/2 tsk Dijonsenap (valfritt)
• 1/4 tsk cayennepeppar (valfritt)
• Salt, efter smak

Instruktioner

Förberedelse av såsen

1. Smält smöret: Smält smöret i en liten kastrull på låg värme. Håll det varmt men inte kokande.
2. Vispa äggulorna: I en värmetålig skål, vispa äggulorna tills de blir tjocka och ljusa i färgen.
3. Skapa en dubbelpanna: Ställ skålen över en kastrull med sjudande vatten (se till att skålen inte vidrör vattnet). Fortsätt att vispa äggulorna konstant.
4. Tillsätt smöret långsamt: Börja ringla in det varma smälta smöret mycket långsamt under ständig vispning. Börja med några droppar i taget och se till att såsen emulgerar och tjocknar innan du tillsätter mer smör.
5. Blanda i citronsaft och kryddor: När allt smör har blandats in och såsen är slät och tjock, vispa i citronsaft, dijonsenap (om du använder) och cayennepeppar (om du använder). Salta efter smak.
6. Avsluta och servera: Ta bort såsen från värmen och servera omedelbart. Om såsen tjocknar för mycket, vispa i en eller två teskedar varmt vatten tills önskad konsistens uppnås.

Tips

• Temperaturkontroll: Håll värmen låg för att undvika att äggen skär sig. Om såsen blir för varm, ta bort den från värmen omedelbart och vispa i lite kallt vatten för att svalna den.
• Konsistens: För en tunnare sås, tillsätt lite mer citronsaft eller varmt vatten.
• Servering: Hollandaisesås serveras bäst färsk, eftersom den inte värms upp så bra.

Variationer

1. Hollandaisesaus i mixern: För en snabb version, vispa äggulorna och citronsaften och ringla sedan långsamt i det smälta smöret medan du mixar tills det är tjockt och krämigt.
2. Ört-Hollandaisesås: Tillsätt finhackade färska örter som dragon, persilja eller gräslök för ett extra lager av smak.
3. Kryddig hollandaisesås: Öka mängden cayennepeppar eller tillsätt en skvätt het sås för en kryddigare smak.
4. Apelsin hollandaisesås: Byt ut citronsaft mot apelsinjuice för en sötare, citrusaktig smak.
5. Rökt hollandaisesås: Tillsätt en eller två droppe flytande rök för en rökig twist på den klassiska såsen.

Bästa parningar

• Ägg Benedict: Häll över pocherade ägg, kanadensisk bacon och en engelsk muffin för en klassisk brunchrätt.
• Sparris: Ringla över ångkokt eller grillad sparris för ett utsökt tillbehör.
• Lax: Servera tillsammans med grillad eller pocherad lax för en rik, smörig avslutning.

Slutsats

Denna klassiska hollandaisesås är ett lyxigt tillskott till många rätter, från ägg Benedict till grillad sparris. Den fylliga, smöriga smaken med en antydan av citron gör den till en mångsidig sås som lyfter vilken måltid som helst.