Klassisk béarnaisesås för grillade biffar och prime rib

Introduktion

Bearnaisesås är en rik, sammetslen fransk sås gjord på äggulor, smör, vitvinsvinäger och örter. Det är en perfekt kombination för grillat kött som biffar eller högrev, eftersom dess syrliga, örtinfunderade smak skär igenom köttets rikedom. Med rätt teknik kan du piska upp denna dekadenta sås för att lyfta vilken grillad maträtt som helst.

Ingredienser:

• 1/4 kopp vitvinsvinäger
• 1/4 kopp torrt vitt vin
• 2 msk hackad schalottenlök
• 2 msk färsk dragon, hackad (delad)
• 1 msk färsk körvel eller persilja (valfritt)
• 3 stora äggulor
• 1/2 kopp osaltat smör, smält och varmt
• Salta och nymalen svartpeppar efter smak
• 1 tsk citronsaft (valfritt, för tillsats av tang)

Instruktioner

1. Förbered reduktionen

I en liten kastrull, kombinera vitvinsvinäger, vitt vin, hackad schalottenlök och hälften av den färska dragonen. Låt denna blandning sjuda på medelvärme och koka tills den minskar med ungefär hälften (cirka 5-7 minuter). Ta bort från värmen, sila av blandningen och ställ den åt sidan för att svalna något.

2. Sätt upp en dubbelpanna

Fyll en medelstor kastrull med 1-2 tum vatten och låt det sjuda. Placera en värmesäker skål över kastrullen, se till att botten av skålen inte rör vid vattnet (skapar en dubbelpanna). Denna milda värme hindrar äggen från att förvränga.

3. Vispa äggulorna

Vispa äggulorna i den värmefasta skålen tills de börjar tjockna. Tillsätt långsamt den kylda vinägerreduktionen till äggulorna, under konstant vispning. Blandningen ska bli krämig och lätt blek i färgen.

4. Tillsätt långsamt smöret

När blandningen av äggula och vinäger har tjocknat börjar du tillsätta det smälta smöret i en långsam, jämn ström under konstant vispning. Detta kommer att emulgera såsen, vilket ger den en slät, krämig konsistens. Fortsätt vispa tills allt smör är blandat och såsen tjocknar.

5. Tillsätt örter och kryddor

Ta av skålen från värmen och rör ner resterande färsk dragon och körvel eller persilja, om du använder. Smaka av med salt, peppar och en skvätt citronsaft (valfritt) för extra ljushet.

6. Servera omedelbart

Bearnaisesås serveras bäst varm, så den är perfekt att göra precis innan du serverar ditt grillade kött. Häll såsen över biffar, grillat högrev eller någon annan rätt som kan behöva ett rikt, syrligt komplement.

Tips för perfekt bearnaisesås

• Håll värmen låg: När du vispar äggulorna, se till att inte överhetta dem, eftersom det kan göra att äggen kryper ihop. Dubbelpannmetoden säkerställer skonsam värme.
• Vispa hela tiden: Detta hjälper såsen att emulgera smidigt utan att separera.
• Gå framåt: Bearnaisesås kan göras i förväg och försiktigt värmas på låg värme eller en dubbelkokare innan servering.

Variationer

1. Citron Béarnaise: Tillsätt mer citronsaft för en skarpare version av såsen.
2. Gräslök Béarnaise: Ersätt dragon med gräslök för en mildare löksmak.
3. Kryddig bearnaise: Tillsätt en nypa cayennepeppar för en subtil värme.
4. Rostad vitlöksbearnaise: Tillsätt rostad vitlök i såsen för en rikare smak.
5. Tryffel Béarnaise: Tillsätt en klick tryffelolja till den färdiga såsen för en lyxig twist.

Bästa parningar

• Grillade biffar (ribeye, filet mignon)
• Prime rib
• Grillad kyckling
• Grillad sparris eller grönsaker

Slutsats

Denna klassiska bearnaisesås är ett utsökt, elegant komplement till grillat kött, och ger en syrlig, örtig smak till rika rätter som biffar eller högrev. Såsens smidiga, smöriga konsistens förstärker köttets naturliga smaker, vilket gör det till en uppseendeväckare för alla speciella tillfällen.