Cider Braised Pork Shoulder med butternut squash.

Introduktion

Njut av en tröstande måltid med detta recept på ciderbräserad fläskbog och butternutpumpa, tillagad på Arteflame-grillen. Perfekt för sammankomster, den utlovar fylliga smaker och möra texturer.

Ingredienser:

• 2,8–3 kg fläskbog med ben (Boston-rumpa), helst utan skinn
• 3 matskedar kosher salt, plus mer för kryddning
• 2 medelstora butternutpumpor (ca 3 kg totalt)
• 1 matsked extra jungfruolja, plus mer för att gnugga in
• 2 koppar äppelcider eller juice
• ½ kopp sojasås med låg natriumhalt eller tamari
• ½ kopp destillerad vitvinsvinäger, plus mer efter smak
• 1 vitlök
• 6 salladslök, trimmade
• Ångkokt vitt ris, till servering

Instruktioner

1. Förbered fläsket:

   • Lägg fläskbogen på en bakplåt med kant. Gnid in 3 matskedar salt överallt. Låt den vila utan lock i minst 1 timme, upp till 2, för att den ska nå rumstemperatur.

2. Förbered och grilla squashen:

   • Dela squashen på längden och gröp ur kärnorna. Skär i fyra delar. Krydda med salt och gnid in med olja.
   • Grilla squashen med den skurna sidan nedåt på sidoplanchan på Arteflame-grillen.

3. Grilla fläsket:

   • När fläskköttet når rumstemperatur, klappa det torrt med hushållspapper.
   • Hetta upp olja på planchans medelhöga sida tills den skimrar.
   • Bryn fläsket på alla sidor, cirka 15 minuter totalt.
   • Flytta fläsket till den svalare delen av grillen och fortsätt rotera.

4. Bräsera fläsket:

   • Placera en kastrull på grillen. Tillsätt äppelcider, sojasås och ½ dl vinäger och skrapa upp eventuella krispiga bitar.
   • Dela vitlökshuvudet på mitten och lägg det i grytan. Sänk ner fläskköttet i grytan.
   • Täck med folie och lock och låt sjuda i 3–3½ timmar. Fortsätt under tiden att grilla squashen tills den är mjuk, 1–1½ timmar.

5. Vila och strimla fläsket:

   • Lägg fläsket på en tallrik och låt det svalna. Ta bort vitlöken, pressa ner klyftorna i bräseringsvätskan och ta bort skinnet.
   • Riv fläsket i bitar, ta bort fettet och lägg tillbaka köttet i grytan. Krydda med salt och vinäger.

6. Tjäna:

   • Värm upp fläsket i sin vätska. Lägg squashen på tallrikar, toppa med fläsk och saft och garnera med salladslök. Servera med ångkokt ris.

Tips

• Att låta fläsket vila med salt förstärker smaken och mörheten.
• Hoppa inte över att bryna fläsket – det ger rätten extra djup.
• Anpassa mängden vinäger efter din syra.
• Använd tamari istället för sojasås för ett glutenfritt alternativ.

Variationer

• Byt ut butternutpumpa mot sötpotatis eller ekollonpumpa.
• Tillsätt örter som rosmarin eller timjan för extra doft.
• Försök att använda hård cider istället för äppelcider för en djupare smak.
• För en kryddig twist, blanda i chiliflingor eller en skvätt het sås.

Bästa parningar

• Kombinera med en krispig äppelcider eller ett lätt rött vin.
• Servera tillsammans med rostade brysselkål eller en färsk grönsallad.
• Avnjut med knaprigt bröd för att suga upp den läckra bräseringsvätskan.
• Toppa med färsk koriander eller persilja för en extra känsla av fräschör.

Slutsats

Denna ciderbräserade fläskbog med butternutpumpa, tillagad på Arteflame-grillen, erbjuder mört, smakrikt fläskkött kompletterat med söt squash, perfekt för en rejäl och mättande måltid.