Bordelaisesås på Arteflame för grillade biffar

Introduktion

Skapa en rik, smakrik Bordelaisesås på Arteflame-grillen tillför en unik rökig essens till denna klassiska franska sås, perfekt att para ihop med dina grillade biffar eller andra nötköttsrätter. Med hjälp av den platta spishällen kan du sautera och sjuda ingredienser utomhus, vilket ger en rustik touch till en lyxig sås.

Ingredienser:

• 1 dl torrt rött vin (Bordeaux eller liknande)
• 1/2 dl nötfond
• 2 schalottenlök, fint hackade
• 2 kvistar färsk timjan
• 1 lagerblad
• 1 msk osaltat smör
• 1 msk mjöl (valfritt för förtjockning)
• 2 msk benmärg (valfritt, kan använda extra smör om det utelämnas)
• Salta och nymalen svartpeppar efter smak

Instruktioner

1. Förbered Arteflame Grill

Elda upp Arteflamen genom att tända oljeindränkta servetter under ved. Låt elden byggas upp i cirka 20 minuter tills den platta kokytan är varm och redo för matlagning.

2. Fräs schalottenlök på Flat-Top

Lägg smöret på plattan för att smälta. Lägg den hackade schalottenlöken direkt på plattan och fräs den i smöret tills de blir mjuka och genomskinliga, ca 2-3 minuter.

3. Tillsätt rött vin till schalottenlökarna

Häll försiktigt rödvinet över schalottenlöken på den plana ytan. Tillsätt timjankvistarna och lagerbladet. Låt vinet sjuda på plattan i 5-7 minuter, reducera med ungefär hälften för att koncentrera smakerna.

4. Tillsätt nötbuljong

När vinet har reducerats, häll i nötbuljongen och fortsätt sjuda i ytterligare 10-15 minuter tills såsen tjocknar något. Rör om då och då för att säkerställa att smakerna smälter jämnt.

5. (Valfritt) Tillsätt benmärg eller smör

För en mer traditionell Bordelaisesås, tillsätt benmärg till den platta toppen och låt den smälta in i såsen. Om du inte har benmärg, tillsätt lite mer smör för fylligheten. Rör ner det i såsen medan det puttrar.

6. Tjocka såsen (valfritt)

Om du vill ha en tjockare sås, strö 1 msk mjöl över såsen och rör ner den väl, koka i ytterligare 2-3 minuter tills såsen tjocknar.

7. Krydda och sila

Smaka av såsen med salt och nymalen svartpeppar efter smak. Ta bort timjankvistarna och lagerbladet. För en jämnare sås, sila den i en skål, pressa schalottenlök för att extrahera all smak.

8. Servera

Häll den mustiga, sammetslena Bordelaisesåsen över din nygrillade biff eller rostbiff. Den djupa, vininfunderade smaken av såsen kommer perfekt att komplettera rökigheten från grillen.

Tips för att göra Bordelaise på Arteflame

• Övervaka värmen: Den platta toppen kan bli väldigt varm, så var noga med att hålla såsen sjudande försiktigt utan att brännas.
• Håll smakerna fräscha: Färska örter som timjan och lagerblad ger ett subtilt djup till såsen, men låt dem inte koka för mycket.
• Benmärgsrikedom: Om tillgängligt, ger benmärg en silkeslen, lyxig konsistens till såsen som kompletterar vin- och nötköttssmakerna vackert.

Variationer

1. Svamp Bordelaise: Tillsätt sauterade svampar till såsen för en jordig smak.
2. Vitlök Bordelaise: Inkludera hackad vitlök med schalottenlök för en mer robust, smakrik sås.
3. Örtförstärkt Bordelaise: Tillsätt rosmarin eller persilja tillsammans med timjan för extra komplexitet.
4. Rökig Bordelaise: Använd ett rökigt rött vin eller en skvätt rökt paprika för en annan smakprofil.
5. Krämig Bordelaise: Rör i en liten mängd tjock grädde på slutet för en krämig, sammetslen finish.

Bästa parningar

• Grillade biffar (ribeye, filet mignon)
• Rostbiff
• Grillade lammkotletter
• Potatismos
• Grillade grönsaker

Slutsats

Att göra Bordelaisesås på Arteflame-grillen ger en unik, rökig twist till denna klassiska franska sås. Tillsammans med dina grillade biffar, kommer denna rödvinsreduktion att lägga till en rik, välsmakande finish som lyfter smakerna hos alla nötköttsrätter.