Béarnaisesås för grillad perfektion

Introduktion

Béarnaisesås är en lyxig, krämig och aromatisk sås med toner av färsk dragon och schalottenlök. Det är det perfekta komplementet till grillat kött, speciellt en stekt biff på Arteflame-grillen. Béarnaisesåsens krämiga konsistens, tillsammans med den grillade smaken, skapar en match made in kulinariska himlen.

Ingredienser

• 1/4 kopp vitvinsvinäger
• 1/4 kopp torrt vitt vin
• 2 små schalottenlök, finhackad
• 1/4 kopp färska dragonblad, hackad (plus extra till garnering)
• 3 stora äggulor
• 1/2 kopp osaltat smör, smält och höll varmt
• Salt och nymalen svartpeppar, efter smak
• Färsk körvel eller persilja, valfritt för garnering

Instruktioner

Steg 1: Förbered reduktionen

1. Kombinera vitvinsvinäger, vitt vin, hackad schalottenlök och hälften av den hackade dragonen i en liten kastrull eller på ytterkanterna av Arteflame-grillen.
2. Sätt kastrullen på grillen och låt den sjuda försiktigt, reducera blandningen till cirka 2–3 matskedar. Detta bör ta cirka 5–7 minuter.
3. Ta av från värmen, sila ur schalottenlöken (om så önskas för en jämnare sås) och ställ reduktionen åt sidan för att svalna något.

Steg 2: Vispa äggulorna

1. Medan reduktionen svalnar, placera en värmesäker skål på den platta stekhällen, där värmen är måttlig, så att den inte blir för varm. Tillsätt äggulorna i skålen.
2. Börja vispa äggulorna kontinuerligt medan du sakta tillsätter den avsvalnade reduktionen. Denna process bör resultera i en krämig och något förtjockad blandning, cirka 3–5 minuter.

Steg 3: Emulgera smöret

1. Häll långsamt i det varma smälta smöret medan du fortsätter att vispa hela tiden. Detta steg emulgerar såsen och skapar en krämig konsistens.
2. Fortsätt att vispa tills såsen når en tjock, slät konsistens.

Steg 4: Krydda och servera

1. Rör ner den återstående färska dragonen och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
2. För en fräsch, aromatisk touch, garnera med extra dragon och färsk körvel eller persilja om så önskas.

Serveringstips

Häll den varma bearnaisesåsen över en vackert stekad biff direkt från Arteflame-grillen, eller använd den som dipp för grillade grönsaker som sparris eller kronärtskockor. Bearnaisesås kan lyfta nästan vilken grillrätt som helst till gourmetnivåer.

Tips

• Värmehantering: Förvara skålen med äggulor på den svalare sidan av Arteflames platta topp för att förhindra att äggen förvrängs.
• Smörtemperatur: Se till att det smälta smöret är varmt, inte varmt, för att få en slät, krämig konsistens.
• Färsk dragon: Färsk dragon ger den bästa smaken. Om du ersätter med torkad, använd halva mängden.

Variationer

1. Gräslök Béarnaise: Byt ut dragon mot finhackad gräslök för en lättare, lökig twist.
2. Kryddig bearnaise: Lägg till en klick cayennepeppar eller lite pepparrot för en kick.
3. Citrus Béarnaise: Ersätt en skvätt citronsaft i stället för lite av vinägern för en ljus citruston.
4. Vitlöksbearnaise: Tillsätt rostad vitlök till reduktionen för ett sött, välsmakande djup.
5. Rosmarin-timjan Béarnaise: Använd rosmarin och timjan istället för dragon för en jordig, träig smak.

Bästa parningar

• Grillad Ribeye Steak: Ett klassiskt biffpar där den krämiga bearnaisesåsen balanserar biffens rika smaker.
• Grillad sparris: Den friska, gröna smaken av sparris med bearnaise är oslagbar.
• Grillad hummersvans: Lyft ditt skaldjursspel med en klick bearnaise på en hummersvans.

Slutsats

Béarnaisesås är ett mångsidigt och elegant tillskott till alla grillade rätter. Kombinationen av krämiga äggulor, smör och doftande dragon skapar en sås som förhöjer smakerna av biff, skaldjur och grönsaker. Med dessa tips och varianter kan du skräddarsy din bearnaisesås så att den passar din smak och imponerar på dina gäster.