Zürcher Geschnetzeltes: En schweizisk klassiker med en grillad twist

Introduktion

Zürcher Geschnetzeltes är en älskad schweizisk rätt från Zürich, typiskt gjord på skivat kalvkött tillagat i en krämig vitvin och svampsås. Detta Arteflame-recept ger en rökig twist genom att grilla kalvköttet och svampen, vilket förstärker rättens rika och salta smaker. Det är en perfekt måltid för en speciell middag eller en mysig familjesammankomst.

Ingredienser

• 1 1/2 lbs kalvkött (eller kyckling), tunt skivad i strimlor
• 2 matskedar olivolja
• 2 msk osaltat smör
• 1 stor lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 1/2 lb cremini eller knappsvamp, skivad
• 1/2 kopp torrt vitt vin
• 1 kopp tung grädde
• 1/2 dl nöt- eller kycklingfond
• 1 msk universalmjöl
• 1 msk färsk citronsaft
• Salta och peppra efter smak
• Färsk persilja, hackad, till garnering

Frivillig:

• 1 msk dijonsenap för extra djup av smak
• 1/4 kopp crème fraîche för extra rikedom

Instruktioner

1. Elda grillen

Börja med att elda upp din Arteflame-grill och skapa en medelhög värmezon på den platta spishällen. Du kommer att använda det här området för att steka kalvköttet och sautera svampen och löken.

2. Förbered kalvköttet

Kasta kalvköttsremsorna med olivolja, salt och peppar, se till att de är jämnt belagda. Låt köttet vila i rumstemperatur medan grillen värms upp.

3. Bryn kalvköttet

Lägg kalvremsorna på den platta spishällen och stek dem snabbt på alla sidor tills de fått färg men fortfarande är mjuka, cirka 2-3 minuter. Var noga med att inte överkoka kalvköttet, eftersom det kan bli segt. Ta bort kalvköttet från grillen och ställ det åt sidan.

4. Fräs löken och svampen

Smält smöret på den platta spishällen, i en gjutjärnspanna eller grillsäker panna. Tillsätt hackad lök och hackad vitlök, koka tills den mjuknat och doftar, cirka 5 minuter. Tillsätt de skivade svamparna och fortsätt fräsa tills de är gyllenbruna och mjuka, ca 5-7 minuter.

5. Avglasera pannan

Strö mjölet över löken och svampen, rör om så att det blir jämnt. Koka i ytterligare 1-2 minuter för att ta bort den råa mjölsmaken. Avglasa pannan med det vita vinet, skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av pannan. Låt vinet puttra i några minuter tills det är något reducerat.

6. Tillsätt grädden och fonden

Häll långsamt i den tunga grädden och nöt- eller kycklingfonden, rör hela tiden för att skapa en slät sås. Om du använder dijonsenap eller crème fraîche, rör ner dem nu. Låt såsen sjuda i 5-7 minuter, låt den tjockna och utveckla smak.

7. Kombinera kalvköttet med såsen

Lägg tillbaka de stekta kalvköttsremsorna i stekpannan, rör om så att de täcks med den krämiga svampsåsen. Låt kalvköttet puttra i såsen i några minuter för att värma upp och dra åt sig smakerna. Rör ner färsk citronsaft för en ljus, syrlig finish.

8. Servera

Servera Zürcher Geschnetzeltes varm, garnerad med nyhackad persilja. Den här rätten passar perfekt med Rösti, smörade nudlar eller ångat ris.

Tips

• Använd möra stycken kalvkött: För bästa resultat, använd möra styckningsdelar som kalvfilé eller filé, som kokar snabbt och förblir möra.
• Överkoka inte kalvköttet: Kalvkött kan bli segt om det är överkokt, så se till att steka det snabbt och låt det koka klart i såsen.
• Justera såsens tjocklek: Om såsen är för tjock, tillsätt lite mer fond eller grädde. Om det är för tunt, låt det puttra lite längre för att minska.

Receptvarianter

1. Zürcher Geschnetzeltes med kyckling

Ersätt kalvköttet med kycklingbröst eller lår för en mer tillgänglig version.

2. Svampmedley Zürcher Geschnetzeltes

Använd en mängd olika svampar som shiitake, porcini och kantareller för en djupare, jordigare smak.

3. Ört-infunderade Zürcher Geschnetzeltes

Tillsätt färsk timjan, rosmarin eller dragon till såsen för extra aromatisk komplexitet.

4. Zürcher Geschnetzeltes med konjak

Byt ut det vita vinet mot konjak för en rikare, mer robust smak.

5. Vegetarisk Zürcher Geschnetzeltes

Byt ut kalvköttet mot tofu eller seitan och använd grönsaksfond för ett utsökt vegetariskt alternativ.

Bästa parningar

• Sida Dish: Rösti, smörade äggnudlar, eller ångat jasminris
• Dryck: Ett krispigt vitt vin som Riesling eller ett ljusrött som Pinot Noir
• Dessert: Äppelstrudel eller en enkel vaniljglass med färska bär

Slutsats

Detta Arteflame Zürcher Geschnetzeltes-recept ger en rökig twist till en traditionell schweizisk maträtt, som kombinerar mört kalvkött med en krämig svampsås. Det är en rik, tröstande måltid som är perfekt för en mysig kväll i eller en speciell sammankomst med nära och kära.