Arteflame sous vide beaks recept

Introduktion

Genom att kombinera precisionen hos sous vide med arteflame-grillens höga värmeegenskaper resulterar det i perfekt tillagade biffar med en rökig, karamelliserad skorpa. Sous vide säkerställer att din biff är jämnt tillagad till önskad tillagning, och Arteflames flammande galler i mitten sätter pricken över i:et med en stekning av stekhuskvalitet.

Ingredienser

• 2 biffar (ribeye, strip steak, filet mignon eller ryggbiff)
• 2 msk olivolja eller smält smör
• 1 msk grovt havssalt
• 1 tsk nymalen svartpeppar
• 1 kvist färsk rosmarin eller timjan (valfritt)
• 2 vitlöksklyftor, krossade (valfritt)

Instruktioner

Steg 1: Förbered biffarna för Sous Vide

1. Krydda biffarna: Gnid in biffarna med olivolja eller smält smör och smaka sedan av med havssalt och nymalen svartpeppar.
2. Vakuumförslutning eller påse: Lägg biffarna i en vakuumförseglad påse eller återförslutbar zip-toppåse. Tillsätt en kvist rosmarin eller timjan och pressade vitlöksklyftor om så önskas.

Steg 2: Sous Vide biffarna

1. Ställ in temperatur: Värm ditt sous vide-vattenbad till önskad temperatur för din önskade färdighet:
   • Sällsynt: 125°F (51°C)
   • Medium sällsynt: 130°F (54°C)
   • Medium: 140°F (60°C)
   • Medium väl: 150°F (65°C)
   • Bra gjort: 160°F (71°C)
2. Koka biffarna: Sänk ner de förpackade biffarna i vattenbadet och se till att påsen är helt förseglad och luftfri. Koka i 1-2 timmar (längre för tjockare biffar).

Obs: Ju längre du låter biffarna stå i Sous Vide, desto mörare blir de. Sega köttbitar behöver 3 - 4 timmar för att bli mörare. Lämna dem inte i mer än 6 timmar eftersom munkänslan börjar förändras. Att låta dem stå över natten ger kött som du kan äta utan kniv!

Steg 3: Förbered Arteflame Grill

1. Tänd Arteflame-grillen med vegetabiliska oljeindränkta servetter under ved. Låt grillen värmas i ca 20 minuter.
2. Se till att mittgallret är varmt (1 000°F) för att bränna och ha medelvärmezoner redo på den platta spishällen för vila vid behov.

Steg 4: Grilla Sous Vide-biffarna

Steg 1: Torka och olja

1. Ta bort från påsen: Ta upp biffarna ur sous vide-påsen och kassera juicerna. Skölj dem under kranen och ta bort alla rester.
2. Pat Dry: Klappa biffarna noggrant torra med hushållspapper för att säkerställa att de blir ordentligt bruna.
3. Olja lätt: Pensla biffarna med olivolja för att främja bryning.

Steg 2: Bryn på Arteflame Grill

1. Högvärme Sear: Lägg biffarna på mittgallret för 30 sekunder till 1 minut per sida. Den höga värmen karamelliserar utsidan snabbt utan att överkoka insidan.
2. Edge Sear: För tjockare snitt, håll steken med en tång och stek kanterna i 20-30 sekunder.
3. Övervaka noga: Eftersom biffen redan är tillagad till önskad form, fokusera på att få en gyllene skorpa.

Steg 3: Vila och servera

1. Vila biffarna: Ta bort biffarna från grillen och låt dem vila i 5 minuter innan du skär upp dem så att safterna får sätta sig.
2. Servera hel eller skivad: Skiva mot säden för möra tuggor och servera genast.

Tips för att grilla Sous Vide biffar på Arteflame

1. Se till att biffarna är torra: Fukt hindrar ordentligt bränning, så klappa biffarna ordentligt torra efter sous vide.
2. Överkoka inte: Eftersom sous vide redan tillagas steken tills den är klar, begränsa grilltiden för att undvika överkokning.
3. Fokusera på skorpan: Använd Arteflames höga värme för att uppnå en rökig, gyllene skorpa.
4. Övervaka värmezoner: Om det behövs, vila steken på den platta spishällens svalare zoner för att behålla värmen utan att överkoka.
5. Använd Aromatics: Placera rosmarin eller timjan på grillen nära biffen för en subtil, rökig doft.

Variationer

1. Smörbaserad finish: Smält smör med vitlök och örter på den platta spishällen och tråckla steken under de sista sekunderna av grillningen.
2. Torr Rub: Använd en blandning av rökt paprika, spiskummin och vitlökspulver innan sous vide för en smakrik skorpa.
3. Kryddig skorpa: Tillsätt cayenne eller chiliflakes i kryddningen för en kick.
4. Marinerad biff: Marinera steken i sojasås, vitlök och olivolja innan sous vide för extra djup.
5. Cheesy finish: Toppa steken med en tunn skiva Gruyère eller ädelost under de sista sekunderna av grillningen.

Bästa parningar

• Sidor: Grillad sparris, krispig potatis eller rostad svamp.
• Såser: Kombinera med chimichurri, pepparkornssås eller en rödvinsreduktion.
• Drycker: Njut med ett djärvt rött vin som Malbec eller ett klassiskt Old Fashioned.

Slutsats

Att kombinera sous vide med Arteflame-grillen resulterar i biffar som är perfekt tillagade inifrån och ut. Sous vide säkerställer jämn färdighet, medan Arteflame lägger till en rökig, karamelliserad skorpa. Den här metoden lyfter ditt stekspel till steakhouse-kvalitet, perfekt för att imponera på gäster eller njuta av en gourmetmåltid hemma.