Introduktion
Sauce Poulette är en krämig, syrlig fransk sås berikad med smör, grädde och citronsaft. Traditionellt ihopkopplad med kyckling eller fisk är den här versionen gjord på Arteflame-grillen, vilket ger ett subtilt rökigt djup. Det är en perfekt följeslagare för grillade proteiner och grönsaker.
Ingredienser
- 2 dl kyckling- eller grönsaksfond
- 1/4 kopp torrt vitt vin
- 1/4 kopp tung grädde
- 2 msk osaltat smör
- 2 msk universalmjöl
- 2 äggulor
- 1 msk citronsaft
- Salt och nymalen vitpeppar (efter smak)
- Valfritt: Färsk persilja eller gräslök till garnering
Instruktioner
Steg 1: Elda Arteflame Grill
- Tänd din Arteflame-grill med vegetabiliska oljeindränkta servetter under ved. Låt den värmas upp i ca 20 minuter.
- Placera en gjutjärnspanna på den svalare kanten av den platta spishällen för jämn, skonsam tillagning.
Steg 2: Gör Rouxen
- Smält smöret i stekpannan. Rör ner mjölet och koka under konstant vispning i 2-3 minuter för att bilda en slät roux. Undvik att bryna blandningen.
- Vispa gradvis i kyckling- eller grönsaksbuljongen och vitt vin för att säkerställa en jämn konsistens.
Steg 3: Sjud och tjockna
- Flytta pannan till en varmare plats på grillen och låt blandningen sjuda försiktigt.
- Låt det koka i cirka 10 minuter, rör om då och då, tills såsen tjocknar något.
Steg 4: Förbered kontakten
- Vispa ihop äggulorna och grädden i en liten skål för att skapa en koppling.
- Dämpa kontakten genom att tillsätta några matskedar av den heta såsblandningen under konstant vispning.
Steg 5: Inkorporera och avsluta
- Ta av kastrullen från den direkta värmen och vispa sakta ner liaisonen i såsen.
- Rör ner citronsaften och smaka av med salt och vitpeppar.
- Sjud försiktigt på den svalare kanten av spishällen i 1-2 minuter, var noga med att inte koka.
Steg 6: Servera
- Sila Pouletten genom en finmaskig sil för en silkeslen konsistens om så önskas.
- Servera varm, garnerad med färsk persilja eller gräslök, över grillad kyckling, fisk eller grönsaker.
Tips
- Värmekontroll: Håll såsen på låg värme efter att ha tillsatt liaison för att förhindra curdling.
- Lagerkvalitet: Använd högkvalitativ kyckling- eller grönsaksfond för bästa smak.
- Balansera smaker: Justera syrligheten med mer eller mindre citronsaft för att passa din smak.
Variationer
- Svamp Poulette: Tillsätt sauterade svampar till såsen för en jordnära twist.
- Ört-infunderad Poulette: Rör ner färsk timjan, dragon eller dill för aromatiskt djup.
- Kryddig Poulette: Tillsätt en nypa cayennepeppar för subtil värme.
- Vitlökspoulette: Blanda såsen med rostad vitlök för en djärv smak.
- Vegetarisk Poulette: Använd grönsaksfond för en lättare, vegetarisk variant.
Parningar
- Grillad kyckling: Ringla över grillade kycklingbröst eller lår.
- Skaldjur: Servera med grillad lax, torsk eller räkor.
- Grönsaker: Kombinera med grillad sparris, ångad broccoli eller rostad potatis.
- Pasta: Kasta med linguine eller fettuccine för en krämig maträtt.
Slutsats
Poulettesås gjord på Arteflames grill ger en rökig, krämig touch till dina grillade rätter. Dess sammetslena konsistens och syrliga smak gör den till ett mångsidigt tillskott till dina kulinariska skapelser.
