Introduktion
Sauce Normande, en lyxig och krämig fransk sås, passar perfekt till skaldjursrätter som grillad fisk eller skaldjur. Traditionellt gjord med fiskfond, grädde och svamp, den här versionen får ett unikt djup av smak när den tillagas på Arteflame-grillen.
Ingredienser
- 1 dl fiskfond
- 1/2 kopp torrt vitt vin
- 1/2 kopp tung grädde
- 1/2 kopp svamp (finhackad)
- 2 msk osaltat smör
- 2 msk universalmjöl
- Salt och nymalen vitpeppar (efter smak)
- 1 msk citronsaft
- Valfritt: Färsk persilja eller gräslök till garnering
Instruktioner
Steg 1: Elda Arteflame Grill
- Tänd din Arteflame-grill med vegetabiliska oljeindränkta servetter under ved. Låt den värmas i ca 20 minuter.
- Placera en gjutjärnspanna på den platta spishällen nära den kallare kanten för jämn matlagning.
Steg 2: Fräs svampen
- Smält smöret i stekpannan. Tillsätt den finhackade svampen och fräs tills de är mjuka och lätt gyllene, ca 5 minuter.
- Ta bort svampen och ställ åt sidan.
Steg 3: Gör Roux
- Smält ytterligare 2 matskedar smör i samma stekpanna.
- Rör ner mjölet och koka under konstant omrörning i 2-3 minuter för att bilda en roux. Var försiktig så att den inte blir brun.
Steg 4: Tillsätt vätskor
- Vispa gradvis i fiskbuljongen och vitt vin, se till att blandningen förblir jämn.
- Flytta kastrullen till ett varmare område av spishällen och låt blandningen sjuda försiktigt, rör om då och då, tills den tjocknar något.
Steg 5: Tillsätt grädde och svamp
- Sänk värmen genom att flytta tillbaka stekpannan till den svalare kanten av spishällen.
- Rör ner den tunga grädden och den sauterade svampen, blanda väl.
- Tillsätt citronsaften och smaka av med salt och nymalen vitpeppar.
Steg 6: Sjud och avsluta
- Låt såsen sjuda försiktigt i 5-10 minuter, rör om då och då, tills den når önskad krämig konsistens.
- Garnera med färsk persilja eller gräslök om så önskas och servera omedelbart.
Tips
- Lagerkvalitet: Använd högkvalitativ fiskfond för bästa smak.
- Värmehantering: Håll såsen på låg värme efter att ha tillsatt grädden för att förhindra att den stelnar.
- Konsistens: Justera tjockleken genom att puttra längre eller tillsätt en skvätt fiskfond om såsen är för tjock.
Variationer
- Normande vitlökssås: Tillsätt hackad vitlök till svampen för en djärv smak.
- Ört-infunderad sås: Rör ner färsk timjan eller dragon för en aromatisk touch.
- Vinfri sås: Byt ut det vita vinet mot ytterligare fiskfond för en alkoholfri version.
- Vegetarisk Normande: Ersätt fiskfond med grönsaksfond för ett lättare alternativ.
- Kryddig Normande: Lägg till en nypa cayennepeppar för en subtil kick.
Parningar
- Grillad skaldjur: Servera över grillad fisk som hälleflundra, lax eller torsk.
- Skaldjur: Kombinera med grillade pilgrimsmusslor, räkor eller hummer.
- Grönsaker: Använd som sås till grillad sparris eller ångad broccoli.
- Ris eller pasta: Kasta med linguine eller servera över en bädd av jasminris.
Slutsats
Normandesås tillagad på Arteflames grill ger en rökig, krämig elegans till dina fisk- och grönsaksrätter. Dess rika smak och silkeslena konsistens gör den till ett utsökt tillskott till din repertoar av såser.
