Arteflame Grilled Lamb Shank Navarin Recept

Introduktion

Lammlägg Navarin är en klassisk fransk rätt med möra lammlägg bräserade med rotfrukter i en rik, välsmakande sås. Genom att grilla lammläggen på Arteflame innan de brässer tillför du ett rökigt djup till denna tröstande, eleganta gryta.

---

Ingredienser

För lammet:

• 4 lammlägg
• Salta och nymalen svartpeppar efter smak
• 2 msk vegetabilisk olja

Till såsen:

• 2 msk smör
• 1 stor lök, tärnad
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 2 stora morötter, skalade och skivade
• 2 palsternacka, skalade och skivade
• 1 kopp pärllök, skalad
• 2 dl kyckling- eller lammfond
• 1 dl torrt vitt vin
• 2 msk tomatpuré
• 1 bukett garni (timjan, persilja och lagerblad sammanbundna)
• 1 msk mjöl
• 1 tsk socker (valfritt, för att balansera surheten)

Till garnering:

• Färsk persilja, hackad

---

Instruktioner

Steg 1: Förbered Arteflame Grill

1. Tänd Arteflame-grillen med vegetabiliska oljeindränkta servetter under ved. Låt grillen värmas i ca 20 minuter.
2. Smörj den platta spishällen lätt med vegetabilisk olja.

---

Steg 2: Bryn lammläggen

1. Krydda lammläggen generöst med salt och peppar.
2. Placera lammläggen på den varma mitten av den platta spishällen och stek på alla sidor tills de är gyllenbruna, cirka 3-4 minuter per sida.
3. Flytta lammläggen till en svalare zon eller ta bort dem från grillen och ställ åt sidan.

---

Steg 3: Fräs grönsakerna

1. Tillsätt smör till spishällens medelvärmezon.
2. Fräs den hackade löken och vitlöken i 2-3 minuter tills den doftar.
3. Tillsätt morötterna, palsternackan och pärllöken, låt koka i 5-6 minuter tills de är lätt karamelliserade.

---

Steg 4: Skapa såsen

1. Använd en liten stekpanna eller skapa såsen direkt på spishällen.
2. Strö mjölet över grönsakerna och rör om ordentligt för att täcka.
3. Rör ner tomatpurén och koka i 1 minut.
4. Häll gradvis i det vita vinet, skrapa upp eventuella brynta bitar från spishällen.
5. Tillsätt fonden, bouquet garni och socker (om du använder), rör om för att kombinera.

---

Steg 5: Bräsera lammet

1. Överför de stekta lammläggen och såsen till en värmesäker holländsk ugn eller djup panna.
2. Placera pannan på den svalare zonen på Arteflame-grillen och täck med lock eller folie.
3. Sjud försiktigt i 1,5 till 2 timmar, vänd på skaften då och då, tills lammet är mört och faller från benet.

---

Steg 6: Servera

1. Ta bort bouquet garni och kassera.
2. Platta lammläggen med grönsakerna och häll den rika såsen över.
3. Garnera med hackad persilja och servera varm med knaprigt bröd eller potatismos.

---

Tips för perfekt lammlägg Navarin

1. Till och med Searing: Bryn lammläggen noggrant för att låsa in juicer och förbättra smaken.
2. Sjud försiktigt: Bräsera på låg värme för att få mört, saftigt lamm.
3. Justera såsens konsistens: Tjocka såsen med lite mer mjöl om det behövs eller reducera den genom att sjuda utan lock i några minuter.

---

Variationer

1. Rött vin Navarin: Använd rött vin istället för vitt för en djupare smak.
2. Kryddad Navarin: Tillsätt en nypa spiskummin eller kanel för en varm, aromatisk twist.
3. Våren Navarin: Inkludera färska ärtor och gröna bönor under de sista 10 minuterna av tillagningen.
4. Vegetarisk Navarin: Byt ut lamm med rejäla rotfrukter och svamp.
5. Extra örter: Tillsätt rosmarin eller salvia för en örtton.

---

Parningar

• Sidor: Servera med krämig potatismos, polenta eller knaprigt franskbröd.
• Drycker: Kombinera med ett robust rött vin som Bordeaux eller en Syrah.
• Sallader: Komplettera med en ljusgrön sallad eller grillad sparris.

---

Slutsats

Arteflame Grilled Lammlägg Navarin kombinerar klassisk fransk teknik med rökiga smaker från grillen. Denna rejäla och smakrika rätt är perfekt för speciella tillfällen eller en tröstande helgmåltid.