Introduktion:
Kalbshaxe, en rostad kalvlägg i tysk stil, är en mör och smakrik rätt som når sina bästa resultat på Arteflame-grillen. Grillens kombination av högvärmebränning och skonsam rostning säkerställer en krispig, gyllene skorpa och inredning som smälter i munnen. Det här receptet passar perfekt med bayerska sidor som bräserad rödkål, potatisdumplings eller surkål.
Ingredienser
- 2 kalvlägg (ca 2-3 pund vardera)
- 2 msk olivolja eller smält smör
- 1 msk grovt havssalt
- 1 tsk nymalen svartpeppar
- 1 tsk vitlökspulver
- 1 tsk rökt paprika
- 1 tsk kumminfrön (valfritt, för traditionell smak)
Instruktioner
Steg 1: Förbered kalvskänklarna
- Gör mål på huden: Använd en vass kniv för att skära grunda snitt i kalvskinnets skal, vilket skapar ett kors och tvärs mönster. Detta hjälper fettet att återges och skapar en krispig skorpa.
- Krydda generöst: Gnid in kalvläggen med olivolja eller smält smör, smaksätt sedan med havssalt, svartpeppar, vitlökspulver, rökt paprika och valfria kumminfrön.
Steg 2: Elda Arteflame Grill
- Tänd Arteflame-grillen genom att placera servetter som blötläggs med vegetabilisk olja under ved. Låt grillen värmas i ca 20 minuter.
- Skapa två värmezoner:
- Hög värme nära mitten för bränning.
- Medel-låg värme på den yttre platta hällen för långsam rostning.
Steg 3: Bryn kalvskaften
- Lägg kalvläggen på det högvärme mittgallret för att steka på varje sida i 3-4 minuter. Detta låser in juicer och startar skorpbildningen.
- Rotera skaften för att bryna jämnt på alla sidor.
Steg 4: Långsamstek på den platta spishällen
- Flytta de stekta kalvskänkarna till den platta spishällens medelhöga värmezon.
- Täck löst med aluminiumfolie för att behålla fukten och rosta försiktigt i 1,5-2 timmar, vänd då och då för att säkerställa jämn tillagning.
- Öka värmen något under de sista 30 minuterna så att utsidan blir knaprig.
Steg 5: Kontrollera om det är färdigt
- Använd en kötttermometer för att säkerställa att kalvköttet når en innertemperatur på 180°F (82°C) för mört kött som faller av benen.
- För extra sprödhet, placera skaften kort tillbaka på högvärme mittgallret för en sista brynning.
Steg 6: Vila och servera
- Ta bort kalvläggen från grillen och låt dem vila i 10 minuter.
- Servera hel eller skivad med traditionella bayerska sidor.
Tips för Perfect Kalbshaxe
- Använd poängsättning: Genom att skåra huden kan fettet återgå och skorpan bli jämnt knaprig.
- Låg och Långsam: Tålamod är nyckeln för att möra köttet samtidigt som skorpan behålls knaprig.
- Tröja med juicer: Smörj då och då läggen med deras utsmälta juice under rostning för extra smak.
- Ört Aromatics: Lägg till kvistar av rosmarin eller timjan i spishällen nära skaften för en subtil örtdoft.
Föreslagna parningar
- Sidor: Bräserad rödkål, potatisdumplings eller rostade rotfrukter.
- Såser: Kombinera med en krämig pepparrotssås eller en rik kalvsås.
- Drycker: Servera med ett robust rött vin som Pinot Noir eller en traditionell tysk lager.
Slutsats
Att grilla Kalbshaxe på Arteflame-grillen kombinerar rökiga smaker, krispigt skal och mört kalvkött för en riktigt tillfredsställande rätt. Perfekt för festliga tillfällen eller rejäla familjemåltider, detta recept för med sig bayersk tradition till din bakgårdsgrill.
