Arteflame Grilled Kalbshaxe Recept (kalvkött skaft)

Introduktion

Kalbshaxe, en rostad kalvlägg i tysk stil, är en mör och smakrik rätt som når sina bästa resultat på Arteflame-grillen. Grillens kombination av högvärmebränning och skonsam stekning säkerställer en krispig, gyllene skorpa och inredning som smälter i munnen. Det här receptet passar perfekt med bayerska sidor som bräserad rödkål, potatisdumplings eller surkål.

Ingredienser

• 2 kalvlägg (ca 2-3 pund vardera)
• 2 msk olivolja eller smält smör
• 1 msk grovt havssalt
• 1 tsk nymalen svartpeppar
• 1 tsk vitlökspulver
• 1 tsk rökt paprika
• 1 tsk kumminfrön (valfritt, för traditionell smak)

Instruktioner

Steg 1: Förbered kalvskänklarna

1. Gör mål på huden: Använd en vass kniv för att skära ytliga snitt i kalvskinnets skal, vilket skapar ett kors och tvärs mönster. Detta hjälper fettet att återges och skapar en krispig skorpa.
2. Krydda generöst: Gnid in kalvläggen med olivolja eller smält smör, smaksätt sedan med havssalt, svartpeppar, vitlökspulver, rökt paprika och valfria kumminfrön.

Steg 2: Elda upp Arteflame Grill

1. Tänd Arteflame-grillen genom att placera servetter som blötläggs med vegetabilisk olja under ved. Låt grillen värmas i ca 20 minuter.
2. Skapa två värmezoner:
   • Hög värme nära mitten för bränning.
   • Medel-låg värme på den yttre platta spishällen för långsam rostning.

Steg 3: Bryn kalvskaften

1. Lägg kalvläggen på högvärme mitten galler för att bryn varje sida i 3-4 minuter. Detta låser in juicer och startar skorpbildningen.
2. Rotera skaften för att bryna jämnt på alla sidor.

Steg 4: Långsamstek på den platta spishällen

1. Flytta de stekta kalvskänkarna till den platta spishällens medelhöga värmezon.
2. Täck löst med aluminiumfolie för att behålla fukten och rosta försiktigt i 1,5-2 timmar, vänd då och då för att säkerställa jämn tillagning.
3. Under de sista 30 minuterna, öka värmen något för att göra utsidan knaprig.

Steg 5: Kontrollera om det är färdigt

1. Använd en kötttermometer för att säkerställa att kalvköttet når en innertemperatur på 180°F (82°C) för mört kött som faller av benen.
2. För extra sprödhet, placera skaften kort tillbaka på högvärme mittgallret för en sista brynning.

Steg 6: Vila och servera

1. Ta bort kalvläggen från grillen och låt dem vila i 10 minuter.
2. Servera hel eller skivad med traditionella bayerska sidor.

Tips för Perfect Kalbshaxe

1. Använd poängsättning: Genom att skåra huden kan fettet återgå och skorpan bli jämnt knaprig.
2. Låg och Långsam: Tålamod är nyckeln för att möra köttet samtidigt som skorpan behålls knaprig.
3. Tröja med juicer: Träcka då och då läggen med deras utsmälta juice under rostning för extra smak.
4. Ört Aromatics: Tillsätt kvistar av rosmarin eller timjan till spishällen nära skaften för en subtil örtdoft.

Variationer

• Kryddad version: Tillsätt spiskummin, koriander eller chiliflakes för en unik twist.
• Bräserad Kalbshaxe: Istället för att grilla, bräsera skaftet i öl eller buljong i en täckt gryta för extra mörhet.
• Rökig smak: Använd hickory eller äppelflis för extra rökighet.

Bästa parningar

• Sidor: Bräserad rödkål, potatisdumplings eller rostade rotfrukter.
• Såser: Kombinera med en krämig pepparrotssås eller en rik kalvsås.
• Drycker: Servera med ett robust rött vin som Pinot Noir eller en traditionell tysk lager.

Slutsats

Att grilla Kalbshaxe på Arteflame-grillen kombinerar rökiga smaker, krispigt skal och mört kalvkött för en riktigt tillfredsställande rätt. Perfekt för festliga tillfällen eller rejäla familjemåltider, det här receptet för bayersk tradition till din bakgårdsgrill.