Arteflame Garum Sauce Recept

Introduktion

Garum, en fermenterad fisksås från forntida Rom, är känd för sin djupa umamismak och mångsidighet när det gäller att förbättra rätter. Detta Arteflame-recept moderniserar garum till en snabb och smakrik sås för grillning. Den passar perfekt till grillat kött, skaldjur eller grönsaker.

Ingredienser

• 4 ansjovisfiléer (packade i olja)
• 2 msk olivolja
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• 1 msk rödvinsvinäger
• 1/4 kopp vatten eller fiskbuljong
• 1 tsk sojasås
• 1/4 tsk nymalen svartpeppar
• Valfritt: 1 tsk citronsaft för ljusstyrka

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Tänd din Arteflame-grill med hjälp av servetter indränkta i vegetabilisk olja under ved och låt den värmas i cirka 20 minuter.
2. Placera en liten gjutjärnspanna på den svalare kanten av den platta spishällen för skonsam tillagning.

Steg 2: Fräs ansjovis och vitlök

1. Tillsätt olivoljan i den förvärmda stekpannan.
2. Rör i ansjovisfiléerna och koka tills de löst sig i oljan, cirka 2-3 minuter.
3. Tillsätt den hackade vitlöken och fräs i 30 sekunder, var försiktig så att den inte bränns.

Steg 3: Deglasera och sjud

1. Häll i rödvinsvinägern och använd en spatel för att deglasera stekpannan och skrapa upp eventuella brynta bitar.
2. Tillsätt vatten eller fiskbuljong och sojasås under omrörning.
3. Låt sjuda försiktigt i 5-7 minuter, så att smakerna blandas.

Steg 4: Avsluta och justera

1. Ta bort stekpannan från värmen och rör i citronsaften (valfri) för en ljus och syrlig avslutning.
2. Smaka av såsen och justera med mer sojasås, vinäger eller peppar om det behövs.

Steg 5: Servera

1. Använd garumsåsen omedelbart som ett ringlat tillbehör över grillat kött, fisk eller grönsaker.
2. Alternativt kan du servera den som en dippsås till dina favoritgrillade rätter.

Tips

• Ansjovissmak: Om du föredrar en mildare ansjovissmak, minska antalet filéer eller balansera med mer citronsaft.
• Värmekontroll: Stek vitlöken på låg värme för att förhindra att den bränns vid, vilket kan ge en bitterhet.
• Umami Boost: Tillsätt en liten nypa MSG eller en skvätt Worcestershiresås för extra fyllighet.

Variationer

1. Örtbehandlad Garumsås: Tillsätt finhackad persilja eller gräslök för en fräsch touch.
2. Kryddig Garumsås: Rör i en nypa röda chiliflingor för en kryddig kick.
3. Krämig Garumsås: Vispa i en klick crème fraîche eller gräddfil för en krämigare konsistens.
4. Citrusaktig Garumsås: Byt ut vinägern mot apelsin- eller limejuice för en citrusaktig touch.
5. Vegetarisk umamisås: Byt ut ansjovis mot misopasta för ett växtbaserat alternativ.

Parningar

• Grillad fisk och skaldjur: Ringla över grillad lax, räkor eller pilgrimsmusslor.
• Biffar: Använd som sås till grillad ribeye eller flankstek.
• Grönsaker: Blanda med grillad sparris, zucchini eller aubergine.
• Risrätter: Blanda i grillat ris eller servera som sås till stekt ris.

Slutsats

Garumsås gjord på Arteflame-grillen är en modern tolkning av en uråldrig klassiker, som ger djupa umamismaker med en antydan av rökighet.Oavsett om den används som drizzle, glasyr eller dippsås, är det ett unikt och smakrikt tillskott till din grillrepertoar.