Arteflame Espagnole Sauce Recept

Introduktion

Espagnolesås, även känd som brunsås, är en rik och smakrik bas för många klassiska rätter. Den här franska modersåsen, tillagad på Arteflame-grillen, får ett extra lager av djup och rökighet, vilket förstärker dess robusta karaktär. Använd den som bas för demi-glace eller servera den tillsammans med grillat kött.

---

Ingredienser

• 2 msk smör
• 2 msk universalmjöl
• 2 dl nöt- eller kalvfond
• 1/4 kopp tomatpuré
• 1/2 kopp mirepoix (finhackad lök, morot och selleri)
• 1 vitlöksklyfta (hackad)
• 1 lagerblad
• 2 kvistar timjan
• 1/4 kopp torrt rött vin
• Salt och nymalen svartpeppar (efter smak)

---

Instruktioner

Steg 1: Elda Arteflame Grill

1. Tänd Arteflame-grillen med vegetabiliska oljeindränkta servetter under ved. Låt den värmas upp i cirka 20 minuter tills den platta spishällen är klar för tillagning.

---

Steg 2: Förbered Roux

1. Placera en gjutjärnsgryta på ytterkanten av Arteflame-hällen för att hålla måttlig värme.
2. Smält smöret i stekpannan. När den smält, vispa i mjölet och låt koka i 2-3 minuter, under konstant omrörning, tills rouxen blir ljust gyllenbrun.

---

Steg 3: Fräs Mirepoix

1. Tillsätt den finhackade löken, moroten och sellerin i stekpannan och fräs i roux i cirka 5 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka och lätt karamelliserade.
2. Tillsätt den hackade vitlöken och koka i ytterligare en minut, rör om för att kombinera.

---

Steg 4: Tillsätt vätskor och smakämnen

1. Rör ner tomatpurén och koka i 1-2 minuter för att förstärka smaken.
2. Tillsätt gradvis nöt- eller kalvfonden under vispning för att förhindra klumpar.
3. Häll i rödvinet och rör om så att det blandas.

---

Steg 5: Sjud och tjockna

1. Tillsätt lagerblad och timjankvistar i stekpannan.
2. Flytta pannan till en något svalare zon på Arteflame-hällen och låt såsen sjuda försiktigt i 20-30 minuter. Rör om då och då för att förhindra att den fastnar och skumma bort eventuella föroreningar som kommer upp till ytan.

---

Steg 6: Sila och krydda

1. Ta bort lagerblad och timjankvistar. Sila såsen genom en finmaskig sil ner i en ren skål eller gryta för en slät finish.
2. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar efter smak.

---

Steg 7: Servera eller lagra

Använd Espagnolesåsen direkt som ett smakrikt tillbehör till grillat kött eller som bas för demi-glace. Förvara eventuella rester i kylen i upp till 5 dagar.

---

Tips

• Lagerkvalitet: Använd nöt- eller kalvfond av hög kvalitet för bästa smak.
• Värmekontroll: Justera grytans position på Arteflame för att reglera värmen efter behov.
• Förbättra djup: Tillsätt några rostade ben eller förkolnade grönsaker för extra smak medan det sjuder.

---

Variationer

1. Demi-Glace: Sjud Espagnolesåsen med ytterligare fond tills den reducerats till hälften för en rikare, tjockare sås.
2. Svamp Espagnole: Tillsätt sauterade svampar till såsen för en jordnära twist.
3. Kryddig Espagnole: Rör ner en klick cayennepeppar eller chiliflakes för en kryddig kick.
4. Örtsås: Tillsätt färsk hackad persilja, timjan eller rosmarin på slutet för en fräsch örtton.
5. Vitlöksälskaressås: Öka mängden vitlök för en djärv smak.

---

Parningar

• Grillade biffar: Använd Espagnolesås för att komplettera rökigheten hos en perfekt stekt biff.
• Lammstek: Ringla över skivor av mört lammstek för en rejäl måltid.
• Vegetariskt alternativ: Använd grönsaksfond och para ihop med grillad portobellosvamp eller rostade rotfrukter.

---

Slutsats

Att göra Espagnolesås på Arteflame-grillen förstärker dess klassiska djup och smak med en subtil rökighet. Denna mångsidiga sås är det perfekta ackompanjemanget till dina favoritgrillade rätter och en nyckelingrediens för förhöjda kulinariska kreationer.