Arteflame Espagnole Sauce Recept

Introduktion

Spansk sås, även känd som brun sås, är en fyllig och smakrik bas för många klassiska rätter. Tillagad på Arteflame-grillen får denna franska modersås ett extra lager av djup och rökighet, vilket förstärker dess robusta karaktär. Använd den som bas för demi-glace eller servera den till grillat kött.

---

Ingredienser

• 2 msk smör
• 2 msk vetemjöl
• 2 koppar nöt- eller kalvbuljong
• 1/4 kopp tomatpuré
• 1/2 kopp mirepoix (finhackad lök, morot och selleri)
• 1 vitlöksklyfta (finhackad)
• 1 lagerblad
• 2 kvistar timjan
• 1/4 kopp torrt rött vin
• Salt och nymalen svartpeppar (efter smak)

---

Instruktioner

Steg 1: Tänd Arteflame-grillen

1. Tänd Arteflame-grillen med hjälp av servetter indränkta i vegetabilisk olja under ved. Låt den värmas upp i cirka 20 minuter tills den platta hällen är redo för tillagning.

---

Steg 2: Förbered Rouxen

1. Placera en gjutjärnspanna på ytterkanten av Arteflame-spishällen för att bibehålla måttlig värme.
2. Smält smöret i stekpannan. När det har smält, vispa i mjölet och stek i 2-3 minuter under ständig omrörning tills rouxen får en ljus gyllenbrun färg.

---

Steg 3: Fräs Mirepoix

1. Tillsätt den finhackade löken, moroten och sellerin i stekpannan och fräs i rouxen i cirka 5 minuter, eller tills grönsakerna mjuknat och lätt karamelliserade.
2. Tillsätt den hackade vitlöken och stek i ytterligare en minut under omrörning.

---

Steg 4: Tillsätt vätskor och smakämnen

1. Rör i tomatpurén och koka i 1-2 minuter för att förstärka smaken.
2. Tillsätt gradvis nöt- eller kalvbuljongen under vispning för att undvika klumpar.
3. Häll i det röda vinet och rör om så att det blandas in.

---

Steg 5: Sjud och tjockna

1. Tillsätt lagerbladet och timjankvistarna i stekpannan.
2. Flytta stekpannan till en något svalare zon på Arteflame-spishällen och låt såsen sjuda försiktigt i 20–30 minuter. Rör om då och då för att förhindra att den fastnar och skumma bort eventuella orenheter som stiger upp till ytan.

---

Steg 6: Sila och krydda

1. Ta bort lagerbladet och timjankvistarna. Sila såsen genom en finmaskig sil ner i en ren skål eller kastrull för en slät yta.
2. Krydda med salt och nymalen svartpeppar efter smak.

---

Steg 7: Servera eller förvara

Använd Espagnolesåsen omedelbart som ett smakrikt tillbehör till grillat kött eller som bas för demi-glace. Förvara eventuella rester i kylskåpet i upp till 5 dagar.

---

Tips

• Lagerkvalitet: Använd nöt- eller kalvbuljong av hög kvalitet för bästa smak.
• Värmekontroll: Justera stekpannans position på Arteflame för att reglera värmen efter behov.
• Förbättra djupet: Tillsätt några rostade ben eller brynta grönsaker för extra smak medan du sjuder.

---

Variationer

1. Demi-Glace: Låt espagnolesåsen sjuda med ytterligare buljong tills den reducerats till hälften för en fylligare och tjockare sås.
2. Svampspansk: Tillsätt sauterade svampar i såsen för en jordig twist.
3. Kryddig spansk: Rör i en nypa cayennepeppar eller chiliflingor för en kryddig kick.
4. Örtliknande sås: Tillsätt färsk hackad persilja, timjan eller rosmarin i slutet för en fräsch örtton.
5. Vitlöksälskarens sås: Öka mängden vitlök för en kraftigare smak.

---

Parningar

• Grillade biffar: Använd espagnolesås för att komplettera den rökiga smaken hos en perfekt brynt biff.
• Lammstek: Ringla över skivor av mört lammstek för en rejäl måltid.
• Vegetariskt alternativ: Använd grönsaksbuljong och servera med grillade portobellosvampar eller rostade rotfrukter.

---

Slutsats

Att tillaga espagnolesås på Arteflame-grillen förstärker dess klassiska djup och smak med en subtil rökighet. Denna mångsidiga sås är det perfekta tillbehöret till dina favoritgrillade rätter och en viktig ingrediens för förfinade kulinariska skapelser.