Arteflame Cassoulet Recept: En grillad tag på den franska klassikern

Introduktion

Cassoulet, en traditionell fransk maträtt från Languedoc-regionen, är en rejäl, långsamt tillagad gryta gjord på vita bönor, ankconfitering och en mängd olika kött. Genom att använda Arteflame-grillen kan vi lägga till en rökig, grillad twist till denna klassiska rätt, förstärka dess rika smaker och skapa en helt unik kulinarisk upplevelse.

Ingredienser

För bönorna:

• 1 lb torkade vita bönor (som cannellini eller Great Northern)
• 1 lök, halverad
• 4 vitlöksklyftor, krossade
• 2 lagerblad
• 2 kvistar färsk timjan
• 8 dl vatten eller kycklingfond

För köttet:

• 4 ankconfiterade ben
• 1 lb fläskaxel, skuren i 2-tums kuber
• 1/2 lb fläskmage, skuren i 1-tums kuber
• 4 vitlökskorvar eller Toulousekorvar
• 1 stor lök, hackad
• 4 vitlöksklyftor, hackade
• 1 stor morot, hackad
• 1/2 kopp torrt vitt vin
• 4 dl kycklingfond
• 1 kopp krossade tomater
• 1 bukett garni (ett knippe färsk timjan, lagerblad och persilja hopbundna)

För toppingen:

• 1 1/2 dl färskt ströbröd
• 3 msk ankfett eller smör
• 1/4 kopp hackad persilja
• Salta och peppra efter smak

Instruktioner

1. Elda grillen

Börja med att elda upp din Arteflame-grill för att göra den redo för matlagning. Du vill skapa en mängd olika värmezoner, med mittgrillen som når en hög bränntemperatur och den yttre platta spishällen inställd på måttlig värme.

2. Förbered bönorna

Blötlägg de torkade vita bönorna i kallt vatten över natten i en stor gryta. Nästa dag, rinna av bönorna och lägg dem i en kastrull med den halverade löken, pressad vitlök, lagerblad och timjan. Tillsätt vatten eller kycklingfond och koka upp på spishällen på din Arteflame. Sjud bönorna i cirka 1 timme, eller tills de är mjuka. Låt bönorna rinna av, släng löken, vitlöken och örterna och ställ bönorna åt sidan.

3. Grilla köttet

Börja med att lägga fläskaxeln och fläskbuksbitarna på det mittersta grillgallret så att de får en fin skorpa, ca 3-4 minuter per sida. Flytta dem till den yttre platta spishällen för att bli klara. Grilla sedan korvarna på det mittersta gallret tills de fått färg och ställ sedan åt sidan. Värm slutligen ankconfiteringsbenen på den platta spishällen tills skinnet är knaprigt och köttet genomvärmt. Ta bort allt kött från grillen och ställ åt sidan.

4. Fräs grönsakerna

Använd en gjutjärnspanna eller panna direkt på den platta spishällen och värm lite ankfett eller olivolja. Tillsätt hackad lök, hackad vitlök och hackad morot, fräs tills den mjuknat. Avglasa pannan med vitt vin, skrapa upp eventuella brynta bitar, rör sedan ner de krossade tomaterna och låt koka i några minuter.

5. Sätt ihop Cassoulet

I en stor, ugnssäker gryta (som en holländsk ugn), varva de kokta bönorna och det grillade köttet. Tillsätt de sauterade grönsakerna och bouquet garni. Häll i kycklingfonden, se till att ingredienserna precis täcks. Låt grytan sjuda på spishällen.

6. Koka Cassoulet

Täck grytan med ett lock och placera den på ytterkanten av Arteflames platta spishäll, där värmen är mildare. Låt cassouletten koka långsamt i cirka 2 timmar, rör om då och då och tillsätt mer fond om det behövs.Den långa, långsamma tillagningsprocessen smälter samman smakerna vackert.

7. Förbered brödsmulstoppingen

Smält ankfett eller smör i en liten kastrull på spishällen medan kassouleten kokar. Tillsätt det färska ströbrödet och rör tills det är gyllene och krispigt. Blanda i den hackade persiljan och smaka av med salt och peppar.

8. Sista steget

Avtäck kassouletten och strö ströbrödstoppningen över toppen. Flytta grytan närmare mitten av grillen i några minuter för att göra det översta lagret knaprigt. När toppingen är gyllene och krispig tar du bort kassouletten från grillen.

9. Servera

Låt cassouletten vila några minuter innan servering. Servera den direkt från grytan, så att alla kan gräva ner sig i de rika, rökiga smakerna av denna grillade twist på en fransk klassiker.

Tips

• Förbered i förväg: Bönorna och köttet kan förberedas en dag i förväg och monteras den dag du planerar att servera.
• Justera köttet: Byt gärna ut eller lägg till olika kött som lamm- eller kycklinglår för att passa din smak.
• Tillsätt en rökig smak: Överväg att lägga till en näve flis till elden för att förstärka den rökiga smaken av rätten.

Variationer

1. Skaldjur Cassoulet

Byt ut köttet med grillad fisk, räkor och musslor och använd skaldjursfond istället för kycklingfond.

2. Vegetarisk Cassoulet

Hoppa över köttet och använd en mängd olika grillade grönsaker som aubergine, zucchini och svamp, tillsammans med grönsaksbuljong.

3. Kryddig Cassoulet

Tillsätt chorizokorvar och en nypa rödpepparflingor till rätten för en kryddig kick.

4. Lamm Cassoulet

Byt ut fläsket med grillad lammkött och lägg till en touch av mynta till ströbrödstoppningen.

5. Ankbröst Cassoulet

Använd stekt ankbröst istället för ankconfitering för ett smalare alternativ, skär dem innan servering.

Bästa parningar

• Sida Dish: En enkel grönsallad med vinägrett eller grillade baguetteskivor
• Dryck: Ett fylligt rött vin som en Bordeaux eller en rik Syrah
• Dessert: Tarte Tatin eller crème brûlée

Slutsats

Denna Arteflame Cassoulet är en smakrik, rejäl maträtt som är perfekt för en speciell sammankomst. Grillen ger en rökig rikedom som lyfter denna traditionella franska rätt, vilket gör den både tröstande och gourmet.