- 2 dl Veloutésås (se Arteflame Velouté Recept)
- 2 stora äggulor
- 1/4 kopp tung grädde
- 1 msk citronsaft
- Salt och vitpeppar (efter smak)
- 1 tsk smör (valfritt, för extra fyllighet)
- Starta din Arteflame-grill genom att placera servetter som blötläggs med vegetabilisk olja under ved och tända dem.
- Låt grillen värmas i cirka 20 minuter tills den platta spishällen är varm och klar.
- Värm den beredda Velouté-såsen i en kastrull på den svalare kanten av Arteflame-grillen.
- Rör om då och då och låt det puttra försiktigt medan du förbereder liaisonen (äggula och gräddblandning).
- Vispa ihop äggulorna och grädden i en liten skål tills den är slät.
- Dämpa kontakten gradvis genom att tillsätta några matskedar av den varma Velouté-såsen i äggulablandningen under konstant vispning. Detta förhindrar att äggen stelnar.
Steg 4: Kombinera och tjockna
- Vispa långsamt tillbaka den tempererade liaisonen i kastrullen med Veloutésåsen.
- Rör hela tiden och låt såsen koka på låg värme i ca 3-5 minuter, tills den tjocknar och täcker baksidan av en sked. Låt det inte koka.
Steg 5: Lägg till sista hand
- Rör i citronsaften för en liten aning och smaka av med salt och vitpeppar.
- Om så önskas, vispa i en liten klick smör för extra glans och fyllighet.
Steg 6: Servera
- Sila av Allemandesåsen genom en finmaskig sil för en silkeslen konsistens, om det behövs.
- Använd omedelbart som ett lyxigt tillbehör till grillad kyckling, fisk eller ångade grönsaker.
Tips
- Kvalitet Velouté: Börja med en vällagad Velouté-sås för bästa resultat.
- Låg värme: Håll såsen på svag värme för att förhindra att äggen rör sig.
- Justera smak: Tillsätt lite mer citronsaft för extra ljushet eller smör för fyllighet.
Variationer
- Svamp Allemande: Fräs finhackade svampar på grillen och rör ner dem i såsen.
- Herbed Allemande: Lägg till hackade färska örter som persilja, dragon eller gräslök för en fräsch touch.
- Vitlök Allemande: Blanda rostad vitlök i såsen för en djärv, välsmakande smak.
- Vininfunderad Allemande: Tillsätt en skvätt vitt vin till Veloutéen innan du lägger till kontakten.
- Kryddig Allemande: Tillsätt en nypa cayennepeppar eller vitpeppar för subtil värme.
Parningar
- Grillat fågel: Ringla över grillade kycklingbröst eller lår för en elegant finish.
- Skaldjur: Servera tillsammans med grillad fisk som hälleflundra eller torsk för en krämig kontrast.
- Grönsaker: Kombinera med grillad sparris, ångad broccoli eller rostade morötter.
Slutsats
Att göra Allemande-sås på Arteflame-grillen ger denna franska klassiker en subtil rökighet, vilket förstärker dess krämiga, syrliga smak. Oavsett om den serveras över grillat kött eller grönsaker, kommer denna mångsidiga sås att lyfta din maträtt till gourmetnivåer.
