Arkansas Wild Duck Breast with Blackberry Glaze

Introduktion

Att grilla vildandbröst på en Arteflame-grill ger den en otrolig skorpa samtidigt som den låser in läckra juicer. Att avsluta den med en fräsch björnbärsglasyr balanserar de rika, gamey smakerna med den perfekta touchen av sötma och syra. Sätt igång grillen och njut av denna gourmeträtt, helt tillagad på Arteflame.

Ingredienser

• 2 vilda ankbröst
• 1 dl färska björnbär
• 2 msk osaltat smör
• 2 msk balsamvinäger
• 2 msk honung
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk svartpeppar
• 1/2 tsk vitlökspulver
• 1/4 tsk cayennepeppar

Instruktioner

Steg 1: Förbered Arteflame-grillen

1. Häll vegetabilisk olja på tre pappersservetter och placera dem i grillen.
2. Stapla ved över de oljade servetterna.
3. Tänd pappersservetterna och låt elden sprida sig.
4. Låt grillen värmas i ca 20 minuter för optimal stektemperatur.

Steg 2: Förbered ankbrösten

1. Riva skalet på ankbrösten i ett kryssmönster utan att skära i köttet.
2. Krydda båda sidor med salt, peppar, vitlökspulver och cayennepeppar.

Steg 3: Bryn ankbrösten

1. Placera ankbrösten med skinnsidan nedåt på mittgrillen vid 1 000°F.
2. Bryn i ca 2-3 minuter tills en gyllene, krispig skorpa bildas.
3. Vänd och stek den andra sidan i ytterligare 2 minuter.

Steg 4: Avsluta tillagningen på den platta spishällen

1. Flytta de stekta ankbrösten till den platta stekhällen.
2. Koka till medium-rare (inre temperatur på 130°F), kom ihåg att ta bort dem vid 115°F eftersom de kommer att fortsätta tillagas efter borttagning.
3. Vila ankbrösten i 10 minuter innan du skär upp dem.

Steg 5: Gör björnbärsglasyren

1. På den platta spishällen nära mitten, mosa björnbären med en spatel.
2. Tillsätt balsamvinäger och honung.
3. Låt blandningen puttra och reducera i ca 5 minuter.
4. Rör i smör tills glasyren är slät.

Steg 6: Servera

1. Skiva ankbrösten tunt.
2. Ringla björnbärsglasyren över ankan.
3. Servera genast och njut!

Tips

• Använd färska björnbär för bästa smak.
• Om ankskinnet inte är knaprigt, tryck lätt med en spatel medan du steker.
• Låt ankan vila så att safterna inte rinner ut när du skär den.

Variationer

1. Kryddig Blackberry Glaze: Tillsätt 1 tsk röd paprikaflingor för extra värme.
2. Citrus Blackberry Glaze: Tillsätt saften och skalet från en apelsin för en citrusig twist.
3. Ört-infunderad glasyr: Rör ner färsk timjan eller rosmarin samtidigt som du minskar glasyren.
4. Whisky Blackberry Glaze: Byt ut balsamvinäger mot 2 msk whisky för ett rökigt djup.
5. Maple Blackberry Glaze: Byt ut honung med lönnsirap för en rikare sötma.

Bästa parningarna

• Grillad sparris
• Rostad sötpotatis
• Vildris eller quinoa
• Ett djärvt rött vin som Pinot Noir
• En mörk bärsylt eller kompott

Slutsats

Att laga Arkansas vildandbröst på Arteflame-grillen säkerställer perfekt stekt kött med en saftig, smakrik inredning. Omvänd-sear-metoden hjälper till att uppnå den bästa konsistensen, och björnbärsglasyren tillför en oemotståndlig balans mellan sötma och tang.