Arkansas Wild Duck Breast with Blackberry Glaze

Introduktion

Att grilla vildankbröst på en Arteflame-grill ger det en otrolig skorpa samtidigt som det bevarar de läckra safterna. En färsk björnbärsglasyr balanserar de fylliga viltsmakerna med en perfekt touch av sötma och syra. Tänd grillen och njut av denna gourmeträtt, tillagad helt på Arteflame.

Ingredienser

• 2 vildandbröst
• 1 kopp färska björnbär
• 2 msk osaltat smör
• 2 msk balsamvinäger
• 2 msk honung
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk svartpeppar
• 1/2 tsk vitlökspulver
• 1/4 tsk cayennepeppar

Instruktioner

Steg 1: Förbered Arteflame-grillen

1. Häll vegetabilisk olja på tre pappersservetter och lägg dem i grillen.
2. Stapla ved över de oljade servetterna.
3. Tänd pappersservetterna och låt elden sprida sig.
4. Låt grillen värmas i cirka 20 minuter för optimal stektemperatur.

Steg 2: Förbered ankbrösten

1. Skär ett rutmönster i skinnet på ankbrösten utan att skära i köttet.
2. Krydda båda sidor med salt, peppar, vitlökspulver och cayennepeppar.

Steg 3: Bryn ankbrösten

1. Lägg ankbrösten med skinnsidan nedåt på det mittersta grillgallret vid 490 °C.
2. Bryn i cirka 2-3 minuter tills en gyllenbrun, krispig skorpa bildas.
3. Vänd och stek den andra sidan i ytterligare 2 minuter.

Steg 4: Slutför tillagningen på den plana spishällen

1. Flytta de brynta ankbrösten till den platta stekhällen.
2. Tillaga till medium-rare (innertemperatur på 59 °C), kom ihåg att ta ut dem vid 43 °C eftersom de kommer att fortsätta tillagas efter att de tagits ut.
3. Låt ankbrösten vila i 10 minuter innan de skärs upp.

Steg 5: Gör björnbärsglasyren

1. Mosa björnbären med en spatel på den platta spisen nära mitten.
2. Tillsätt balsamvinäger och honung.
3. Låt blandningen sjuda och reducera i cirka 5 minuter.
4. Rör i smöret tills glasyren är slät.

Steg 6: Servera

1. Skiva ankbrösten tunt.
2. Ringla björnbärsglasyren över ankan.
3. Servera omedelbart och njut!

Tips

• Använd färska björnbär för bästa smak.
• Om ankskinnet inte blir krispigt, tryck lätt med en stekspade medan du bryner.
• Låt ankan vila så att saften inte rinner ut när du skär den.

Variationer

1. Kryddig björnbärsglasyrTillsätt 1 tsk rödpepparflingor för extra hetta.
2. CitrusbjörnbärsglasyrTillsätt saften och skalet av en apelsin för en citrusaktig touch.
3. Örtberikad glasyrRör i färsk timjan eller rosmarin medan du reducerar glasyren.
4. Whisky och björnbärsglasyrByt ut balsamvinäger mot 2 msk whisky för en rökig smak.
5. LönnbjörnbärsglasyrByt ut honung mot lönnsirap för en fylligare sötma.

Bästa parningar

• Grillad sparris
• Rostade sötpotatisar
• Vildris eller quinoa
• Ett djärvt rött vin som Pinot Noir
• En mörk bärsylt eller kompott

Slutsats

Att tillaga vildankbröst från Arkansas på Arteflame-grillen garanterar perfekt brynt kött med en saftig och smakrik insida. Den omvända brynmetoden hjälper till att uppnå bästa möjliga textur, och björnbärsglasyren ger en oemotståndlig balans mellan sötma och syrlighet.