Ytterligare ett tag på de bästa snitten av biff för att grilla

Introduktion

Brett Llenos Smith

Finns det något som att grilla en biff? Gört på rätt sätt, med en kall öl som copilot, är det lika lugnt och centrerande att sätta nötkött på eld som en guidad meditation. Köttätandets zenkonst. Frid börjar med biff.

Som din guide på denna metafysiska resa anstår det oss att säga: Vi klandrar dig inte om du hellre lägger några extra slantar på det goda. Det finns dock bitar värda en plats på din grill som kan passa alla budgetar. Tänk bara på om biffen du väljer skulle må bra av en marinad eller om den kan kräva lite extra omsorg under tillagningen.

Du känner förmodligen till de flesta av topparna på den här listan. Men vi har också inkluderat några underskattade alternativ och några styckningsdelar som har blivit mer populära de senaste åren. Kom för entrecôte, stanna för en plattång. Det här är de absolut bästa biffstyckningarna för grillning.

Rib-eye är grillade biffars Cadillac

Även om det finns mörare biffbitar, gör ribeye-bitens kraftiga marmorering den till en av de mest njutbara delarna av kon. Naturligtvis är denna bit inte billig, så du bör åtminstone i teorin veta hur man gör den perfekta ribeye-biten.

Börja med att ta ut din ribeye ur kylen eller frysen och låt den anta rumstemperatur. Täck sedan båda sidorna av biffen med nymalen peppar och några rejäla nypor salt – var inte blyg med kryddningen.

När din biff har uppnått rätt temperatur och grillen är så varm som möjligt – minst 220 °C – gnid in biffen med lite olivolja och lägg den på de varma grillgallren för att få en fin brynning. Efter cirka 3 minuter, använd en grilltång för att vända biffen och bryna den andra sidan. När båda sidorna har brynts, ta bort biffen från direkt värme och låt tillagningsprocessen fortsätta vid en lägre temperatur. När din biff har nått önskad temperatur, ta bort den från grillen och låt den vila i minst fem minuter innan du äter den.

Den perfekta oxfilén kräver finess

Nötfilé har inte massor av dekadent fett, men som biffens namn antyder har den en smörig konsistens, vilket är anledningen till att det är en så uppskattad styckning.

Filé kan köpas putsad eller oputsad. Om du har en oputsad biff bör du ta bort silverskinnet innan du grillar den. Skär filén i mindre filéer. Eftersom filé inte har mycket fett innebär en vanlig grillningsteknik att man lindar in den runda delen av filéerna i bacon.

Krydda båda platta sidorna av filén med salt, peppar och – om du föredrar det – en torr kryddning. Eftersom biffarna själva har så lite fett är det viktigt att inte översteka dem. Bryn varje sida i cirka 2 minuter och avsluta på indirekt värme tills dina oxfilébiffar når önskad temperatur. För en extra touch, toppa med smör innan du låter dem vila.

Få två biffar i en med en porterhouse

Om du känner till porterhousebiff känner du till det karaktäristiska T-formade benet som löper längs mitten. På grund av det benet förväxlas denna biff ofta med T-bone-biff, och de två är ganska lika: Porterhousebiffar är i huvudsak större versioner av T-bones.

I båda biffarna är det benet som separerar två mindre bitar: filén och strippen. Filén är extremt mör men har låg fetthalt, vilket gör den känslig för överkokning. Den mindre stripbiffen har en högre fetthalt, vilket innebär att den här sidan av biffen är mindre känslig för överkokning.

Eftersom varje sida av en porterhouse har olika tillagningsbehov måste du vara uppmärksam när du tillagas. Börja med att krydda varje sida med generösa mängder salt och peppar.När biffen har uppnått önskad temperatur, bryn varje sida över en het grill i cirka 2 minuter och flytta sedan biffen till indirekt värme, med filésidan mot den kallaste delen av grillen. När den når önskad temperatur, ta bort biffen från grillen och låt den vila i 5 minuter.

Du kan inte gå fel med den ikoniska T-bone-modellen

Med sitt självbetitlade T-formade ben som löper längs mitten är T-bone-steken i huvudsak en mindre version av en porterhouse-biff. Eftersom porterhouse kan vara en enorm portionsstorlek är T-bones utmärkta om du vill ha en liknande, men mer hanterbar upplevelse.

Precis som en porterhouse-rätt har T-bone-rätten en filé på ena sidan av benet och en strip steak på den andra. Eftersom var och en av dessa mindre bitar innehåller olika fettinnehåll tillagas de olika. En teknik är att alltid se till att den fetare stripsidan är vänd mot den varmaste delen av grillen, medan filésidan är längst bort från direkt värme.

Om du grillar biffar för andra eller vill visa upp dig på Instagram, ger en T-bone dig möjligheten till en snygg presentation. När biffen är tillagad och har vilat, använd en kniv för att skära bort både filén och strip steaks från benet. Skär sedan varje biff på bredden i skivor och placera varje skiva tillbaka på sin ursprungliga plats i förhållande till benet.

Få Big Apple-vibbar med en strip steak från New York

Denna möra och smakrika biff ger mycket valuta för pengarna. New York-strippen – eller bara strip steak – har mindre marmorering än entrecôte och är inte lika mör som en filé, men den har en stark nötig smak som kompenserar för det.

Eftersom strip steak inte har mycket marmorering, mår den bra av lite olivolja tillsammans med din favoritkrydda. Även om du bara kan hålla dig till salt och peppar, kan smaken av en strip steak förstärkas med en nypa rosmarin, vitlök och schalottenlök.

Slutsats

Att grilla biff är både en konst och en vetenskap. Oavsett om du väljer den lyxiga entrecôten, den eleganta oxfilén eller den budgetvänliga men smakrika plattången, finns det en perfekt styckning för varje tillfälle. Att förstå hur man kryddar, bryner, låter vila och skivar din biff på rätt sätt säkerställer att du får ut det mesta av din grillupplevelse. Nu, ta fram din grilltång, tänd grillen och njut av steakhouse-kvalitetsresultat direkt i din egen trädgård.