Ytterligare ett tag på de bästa snitten av biff för att grilla

Introduktion

Brett Llenos Smith

Finns det något som att grilla en biff? Rätt gjort, med en kall öl som din andrapilot, är det lika lugnt och centrerande att sätta nötkött på lågor som en guidad meditation. Köttätarens zenkonst. Fred börjar med biff.

Som din guide på denna metafysiska resa, anstår det oss att säga: Vi skyller inte på dig om du föredrar att plocka ner några extra dollar för det goda. Det finns dock snitt värda en plats på din grill som kan passa alla budgetar. Tänk bara på om steken du väljer skulle ha nytta av en marinad eller kan kräva lite extra omsorg när du lagar mat.

Du är förmodligen bekant med de flesta av topplistorna på den här listan. Men vi har också tagit med några underskattade alternativ och några snitt som har blivit mer populära de senaste åren. Kom för rib-eye, stanna för platt järn. Det här är de absolut bästa biffbitarna för en grill.

Rib-eye är Cadillac av grillade biffar

Även om det finns mer möra biffbitar, gör rib-eyes tunga marmorering det till en av kons mest överseende. Naturligtvis är det här snittet inte billigt, så du borde åtminstone veta, i teorin, hur man gör den perfekta rib-eye.

Börja med att ta ut din rib-eye ur kylen eller frysen och låt den komma upp till rumstemperatur. Täck sedan biffens båda sidor med nymalen peppar och flera generösa nypor salt – var inte blyg för kryddningen.

Efter att din stek har kommit upp i temperatur och din grill är så varm som du kan få den - minst 425 F - gnugga in steken med lite olivolja och lägg den på de varma grillgallren för att få en fin brunn. Efter cirka 3 minuter, använd grilltång för att vända biffen och stek den andra sidan. Efter att båda sidor har stekts, flytta steken från direkt värme och låt tillagningsprocessen fortsätta vid en lägre temperatur. När din stek har nått önskad temperatur, dra av den från grillen och låt den vila i minst fem minuter innan den njuter.

Den perfekta oxfilén kräver finess

Oxfilé har inte ett ton dekadent fett, men som stekens namn antyder är det en smörig konsistens, vilket är anledningen till att det är en så uppskattad skärning.

Innerfilé kan köpas putsad eller otrimmad. Har du en otrimmad biff bör du ta bort silverskalet innan du grillar. Skär filén i mindre filéer. Eftersom filén inte har så mycket fett, är en vanlig teknik för att grilla den att linda in den runda delen av filéerna i bacon.

Krydda båda platta sidorna av filén med salt, peppar och - om du föredrar - en torr rub. Eftersom biffarna i sig har så lite fett är det viktigt att inte överkoka dem. Bryn varje sida i cirka 2 minuter och avsluta på indirekt värme tills dina filébiffar når önskad temperatur. För en extra touch, toppa med smör innan du låter den vila.

Få två biffar i en med en porterhouse

Om du känner till porterhouse-biff är du bekant med det signatur-T-formade benet som löper ner i mitten. På grund av det benet förväxlas denna biff ofta med T-bone steak, och de två är ganska lika: Porterhouse-biffar är väsentligen större versioner av T-bones.

I båda biffarna skiljer det benet faktiskt åt två mindre snitt: fil och remsa. Filet är extremt mört men fettfattigt, vilket gör den mottaglig för överkokning. Den mindre remsbiffen har ett högre fettförhållande, vilket innebär att den här sidan av steken är mindre känslig för överkokning.

Eftersom varje sida av en porterhouse har olika matlagningsbehov måste du vara uppmärksam när du lagar den. Börja med att krydda varje sida med rikliga mängder salt och peppar.Efter att steken har kommit upp till temp, stek varje sida över en varm grill i cirka 2 minuter, och flytta sedan över steken till indirekt värme, med filsidan vänd mot den svalaste delen av grillen. När den har nått önskad temperatur, dra av steken från grillen och låt den vila i 5 minuter.

Du kan inte gå fel med det ikoniska T-benet

Med sitt eponyma T-formade ben som löper ner i mitten, är T-bone steak i grunden en mindre version av en porterhouse-biff. Eftersom porterhouse kan vara en enorm serveringsstorlek är T-bones bra om du vill ha en liknande, men mer hanterbar upplevelse.

Som ett porterhouse har T-bone en fil på ena sidan av benet och en stripbiff på den andra. Eftersom var och en av dessa mindre snitt innehåller olika fettinnehåll, tillagas de på olika sätt. En teknik är att alltid se till att den fetare listsidan är vänd mot den varmare delen av grillen, medan filsidan är längst bort från direkt värme.

Om du grillar biffar åt andra eller vill visa upp dig på Instagram ger en T-bone dig möjligheten till en fantastisk presentation. Efter att steken är tillagad och vilad, använd en kniv för att skära bort både filén och remsbiffarna från benet. Skär sedan varje biff på bredden i skivor och placera varje skivad nedskärning på sin ursprungliga plats i förhållande till benet.

Få Big Apple-vibbar med en NY strip steak

Detta möra och smakrika snitt ger bra valuta för pengarna. NY-remsan - eller bara strip-steak - har mindre marmorering än rib-eye och är inte lika mör som en fil, men den har en stark biffig smak som kompenserar för det.

Eftersom stripsteket inte har mycket marmorering, drar den nytta av lite olivolja tillsammans med din favoritkrydda. Även om du bara kan hålla dig till salt och peppar, kan smaken av en stripbiff förstärkas med en gnugga av rosmarin, vitlök och schalottenlök.

Slutsats

Att grilla biff är både en konst och en vetenskap. Oavsett om du väljer den överseende rib-eye, den eleganta oxfilén eller det budgetvänliga men ändå smakrika strykjärnet, finns det ett perfekt snitt för varje tillfälle. Att förstå hur du korrekt kryddar, steker, vilar och skivar din biff säkerställer att du får ut det mesta av din grillupplevelse. Ta nu tag i din tång, elda upp grillen och njut av resultatet av steakhouse-kvalitet direkt i din bakgård.