Alaska grillad anka bröst med bärglasyr

Introduktion

Upplev de rika smakerna av vild ankbröst från Alaska, grillat på Arteflame-grillen. Den här metoden låser in saften samtidigt som den skapar den perfekta stekningen. Den söta och syrliga glasyren av vilda bär förstärker rökigheten, vilket gör detta till en rätt som är både visuellt fantastisk och sprängfylld av smak.

Ingredienser

• 4 vilda ankbröst från Alaska
• Salt och nymalen svartpeppar
• 2 msk osaltat smör
• 1 kopp blandade vilda bär (blåbär, hallon, björnbär)
• 2 msk honung
• 2 msk balsamvinäger
• 1 tsk färsk rosmarin, hackad
• 1 tsk Dijonsenap
• 1/2 tsk vitlökspulver

Instruktioner

Steg 1: Förbered Arteflame-grillen

1. Häll vegetabilisk olja på tre pappersservetter och lägg dem i grillen.
2. Stapla ved över servetterna och tänd pappret.
3. Låt elden byggas upp, och om cirka 20 minuter är grillen klar.

Steg 2: Förbered ankbrösten

1. Torka ankbrösten torra med en pappershandduk.
2. Skär skinnet i ett korsmönster och var försiktig så att du inte skär in i köttet.
3. Krydda rikligt med salt och nymalen svartpeppar på båda sidor.

Steg 3: Bryn ankbrösten

1. Lägg ankbrösten med skinnsidan nedåt på det mittersta grillgallret vid 490 °C.
2. Bryn i cirka 2-3 minuter tills skinnet är krispigt och gyllenbrunt.
3. Vänd brösten och bryn den andra sidan i ytterligare 2 minuter.

Steg 4: Tillaga ankan till perfektion

1. Flytta ankbrösten till Arteflames platta spishäll nära kanten där värmen är lägre.
2. Tillaga tills innertemperaturen når 59 °C för medium-rare (ta ut vid 49 °C eftersom temperaturen kommer att stiga).
3. Låt ankan vila medan du gör glasyren.

Steg 5: Gör glasyren med vilda bär

1. Tillsätt smör på Arteflame-spishällen.
2. Tillsätt vilda bär, honung, balsamvinäger, rosmarin, Dijonsenap och vitlökspulver.
3. Koka blandningen under omrörning då och då tills den tjocknar till en glasyr (cirka 5-7 minuter).

Steg 6: Glasera och servera

1. Skeda bärglasyren över de grillade ankbrösten.
2. Skiva och servera omedelbart för bästa smak.

Tips

• Låt alltid elden uppnå optimal temperatur innan du lägger köttet på grillen.
• Ta bort ankan från grillen vid 41°C så att den kan tillagas med efterstekt kött och nå perfekt temperatur på 61°C.
• Använd endast färska och vilda bär för bästa balans mellan sötma och syrlighet.

Variationer

1. Kryddig bärglasyr: Tillsätt 1/2 tsk cayennepeppar i glasyren för en kryddig kick.
2. Citrusört-anka: Blanda i skalet av en apelsin för en ljus citrusnot.
3. Whisky- och bärglasyr: Tillsätt 2 msk whisky för en djup, rökig smak.
4. Lönnglaserad anka: Byt ut honung mot ren lönnsirap för en fylligare sötma.
5. Asiatiskinspirerad anka: Använd sojasås och ingefära istället för balsamvinäger för en umami-twist.

Bästa parningar

• Servera med ett fylligt rödvin som Pinot Noir.
• Servera tillsammans med grillad sparris eller rostade sötpotatisar.
• Avnjut med krämig potatismos eller vildris.

Slutsats

Att grilla vild ankbröst från Alaska på Arteflame-grillen framhäver de naturliga smakerna samtidigt som det bevarar safterna. Den fylliga, rökiga stekningen i kombination med den söta och syrliga glasyren av vilda bär skapar en måltid som är både gourmet och enkel att tillaga. Prova en av variationerna för en ny twist på denna klassiska rätt!