Гриль Лучшие стейки: советы от кулинарного маэстро Вольфганг Пака

Введение

Отправьтесь в кулинарное приключение с Вольфгангом Паком, шеф-поваром, который изменил американский стейковый ландшафт. От скромного начала в Австрии до виртуоза стейков в США, инновационный подход Пака к приготовлению стейков сочетает классические методы с творческими поворотами, создавая стейки, которые дразнят вкусовые рецепторы гурманов по всей стране.

Основные советы по подготовке стейков к грилю

Пак подчеркивает важность нагрева стейков до комнатной температуры перед приготовлением на гриле. Этот важный шаг обеспечивает равномерное приготовление и оптимальный вкус, поскольку холодный стейк может привести к пережариванию снаружи, в то время как внутри он останется недожаренным.

Искусство приправы: секреты Пака для приготовления ароматных стейков

Узнайте, как приправлять стейки как профессионал. Пак советует использовать свежие травы для насыщенного вкуса и следить за тем, чтобы обе стороны стейка были хорошо приправлены, особенно в случае с толстыми кусками, чтобы пропитать каждый слой пикантной вкусностью.

Техника высокой температуры для идеальной обжарки стейков

Откройте для себя технику Пака для достижения идеальной обжарки с использованием сильного жара. Этот метод обеспечивает красивую карамелизированную корочку на стейке, после чего следует приготовление при более низкой температуре для достижения желаемого уровня прожарки. Грили Arteflame идеально подходят для этого, поскольку центральные решетки гриля легко достигают 1000F, а плоская варочная панель идеально подходит для обратной обжарки.

Выбор идеальной древесины или угля для гриля

Пак предпочитает жарить на дровах или угле, выступая за уникальные вкусы, которые они придают. Выбор правильного типа древесины, например, гикори или мескита, имеет решающее значение для придания желаемой копченой сущности вашим стейкам. Полный список различных дров для гриля см. вот список.

Правильное применение масла для сочных и ароматных стейков

Оптимизируйте сочность и вкус вашего стейка, втирая масло непосредственно в мясо, как рекомендует Пак. Этот метод улучшает сцепление приправ и предотвращает жирность стейка, способствуя образованию идеальной корочки.

Подготовка к грилю: разогрев гриля по методу Вольфганга Пака

Пак рекомендует разогревать гриль заранее. Такая подготовка позволяет лучше контролировать температуру, гарантируя, что ваши стейки будут идеально прожарены без риска подгорания. Мы рекомендуем разжигать гриль за 45 минут или больше, чтобы обеспечить правильное горение с максимальным жаром и правильным количеством дыма.

Выбор лучшей соли для приправы стейков

Откажитесь от йодированной соли в пользу более ароматных альтернатив. Пак рекомендует морскую соль или соль Fleur de Sel, чтобы усилить естественный вкус стейка и раскрыть все лучшее в вашем приготовленном на гриле шедевре.

Важность отдыха стейка до и после приготовления на гриле

Поймите, насколько важна выдержка стейка до и после жарки на гриле. Этот процесс позволяет стейку впитать и сохранить свои соки, гарантируя сочность и насыщенный вкус каждого кусочка.

Выбор мяса высшего качества для лучших стейков на гриле

Качество — ключ к выбору стейка. Пак предпочитает хорошо мраморные куски, такие как рибай, за их вкус и сочность, выступая за сорта с костью для еще более насыщенного вкуса.

ПРИМЕЧАНИЕ: Для большинства наших мероприятий мы закупаем мясо в Costco!

Секрет идеальной обжарки: минимальное переворачивание

Пак советует не переворачивать стейк слишком часто. Если позволить стейку обжариться с каждой стороны, не потревожив его, образуется восхитительная корочка, которая улучшает общую текстуру и вкус стейка.

Усиление вкуса с помощью трав на гриле

Добавьте нотку фирменного стиля Пака, обжарив на гриле травы, например, розмарин, вместе со стейком.Это простое дополнение придает мясу ароматы и делает процесс приготовления на гриле еще более приятным.

ПРОДУКТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЛУЧШИХ СТЕЙКОВ ПО РЕЦЕПТУ ВОЛЬФГАНГА ПАКА

Для этого мы использовали 40" гриль, но любой из наших грилей подойдет! Вот ссылки на различные размеры грилей.

• Артефлам 20" Гриль
• Артефлам 30" Гриль
• Артефлам 40" Гриль
• Решетка для гриля
• Скребок для сковороды

Дополняем ваш стейк идеальным гарниром

Пак сочетает свои стейки на гриле с классическими гарнирами, такими как макароны с сыром. Он делится советами по созданию кремового, ароматного дополнения, которое идеально уравновешивает сочность стейка.

Заключение

Освоение искусства жарки стейка на гриле с помощью экспертных методов Вольфганга Пака гарантирует ароматное, сочное и идеально приготовленное блюдо каждый раз. Следуя этим шагам, от приправы до отдыха, вы можете поднять качество стейков, приготовленных на гриле дома, до уровня ресторанного.