Рецепт говядины по-бургундски Arteflame: жареная версия французской классики
Говядина по-бургундски, сытное и пикантное рагу, прославившееся благодаря французской кухне, традиционно включает в себя медленное приготовление говядины в красном вине с овощами и ароматными травами. Используя гриль Arteflame, мы можем добавить блюду уникальный дымный привкус, усиливая его глубокий, сложный вкус. Эта версия сохраняет все классические элементы, но добавляет изюминку гриля, которая возвышает это сытное блюдо.
Ингредиенты
Для говядины:
- 2 фунта говяжьей лопатки, нарезанной кубиками по 2 дюйма
- Соль и перец по вкусу.
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 4 ломтика толстого бекона, нарезанного кубиками
- 1 большая луковица, нарезанная
- 3 зубчика чеснока, измельченных
- 2 моркови, нарезанные кружочками
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 2 столовые ложки муки
- 2 стакана красного вина (предпочтительно бургундского)
- 2 стакана говяжьего бульона
- 1 лавровый лист
- 3 веточки свежего тимьяна
- 8-10 жемчужных луковиц, очищенных
- 1/2 фунта шампиньонов кремини, разрезанных пополам
- 2 столовые ложки масла
- Свежая петрушка для украшения
Инструкции
1. Разожгите гриль
Начните с разжигания гриля Arteflame, чтобы подготовить его к приготовлению. Вам понадобятся различные зоны нагрева: центральная решетка гриля должна быть достаточно горячей, чтобы поджарить говядину, в то время как внешняя плоская варочная панель должна быть установлена на более низкую температуру, чтобы кипеть.
2. Приправьте и обжарьте говядину.
Щедро приправьте кубики говядины солью и перцем. Сбрызните центральную решетку гриля оливковым маслом, затем обжарьте говядину партиями, гарантируя, что каждый кусочек покроется глубокой золотисто-коричневой корочкой. После обжарки переместите говядину на внешнюю плоскую варочную панель, чтобы она отдохнула.
3. Приготовьте бекон и овощи.
Поставьте чугунную сковороду или кастрюлю на плоскую варочную панель. Добавьте нарезанный кубиками бекон и готовьте до хрустящей корочки. Выньте бекон и отложите его в сторону, оставив вытопленный жир в кастрюле. В ту же кастрюлю добавьте нарезанный лук, измельченный чеснок и нарезанную кружочками морковь. Готовьте, пока овощи не размягчатся, периодически помешивая.
4. Приготовьте рагу.
Добавьте томатную пасту в овощную смесь, готовьте около 2 минут. Посыпьте смесь мукой и хорошо перемешайте, оставив готовиться еще минуту. Постепенно влейте красное вино, соскребая пригоревшие кусочки со дна кастрюли. Добавьте говяжий бульон, лавровый лист и тимьян. Перемешайте, чтобы смешать.
5. Варите говядину по-бургундски.
Добавьте обжаренные кубики говядины обратно в сковороду вместе с хрустящим беконом. Все перемешайте, затем переместите сковороду к внешнему краю гриля Arteflame, где жар ниже. Накройте сковороду крышкой и дайте рагу медленно томиться в течение 2–2,5 часов или пока говядина не станет мягкой, а вкусы не смешаются.
6. Подготовьте грибы и жемчужный лук.
Пока рагу томится, обжарьте жемчужный лук и грибы кремини в масле на плоской варочной панели до золотистого цвета и мягкости. Приправьте солью и перцем. Когда говядина станет мягкой, добавьте грибы и лук в рагу, помешивая, чтобы они смешались.
7. Доведите блюдо до готовности и подавайте.
Удалите лавровый лист и веточки тимьяна из рагу. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Украсьте говядину по-бургундски свежей рубленой петрушкой перед подачей.
8. Подавать
Подавайте говядину по-бургундски горячей с хрустящим хлебом, картофельным пюре или лапшой с маслом, чтобы она пропиталась насыщенным, ароматным соусом.
Советы
- Используйте хорошее вино.: Выберите красное вино, которое вам нравится, так как оно сильно влияет на вкус блюда.
- Готовьте на медленном огне: Ключ к нежности говядины и насыщенному вкусу — медленное приготовление, поэтому наберитесь терпения и дайте рагу томиться до идеального состояния.
- Сделать вперед: Говядина по-бургундски часто вкуснее на следующий день, поэтому подумайте о том, чтобы приготовить ее за день заранее.
Заключение
Этот говяжий бургиньон от Arteflame — это восхитительное сочетание традиционной французской кухни и насыщенных, дымных ароматов, которые может дать только гриль. Идеально подходит для уютного ужина, это блюдо приносит тепло и уют с каждым кусочком.
Варианты рецепта
1. Говядина по-бургундски с корнеплодами
Добавьте в рагу корнеплоды, такие как пастернак и репа, чтобы придать ему дополнительную сытность и землистый вкус.
2. Говядина с лесными грибами по-бургундски
Замените шампиньоны кремини различными лесными грибами, такими как лисички, белые грибы или шиитаке, чтобы получить более глубокий древесный вкус.
3. Острая говядина по-бургундски
Добавьте в рагу щепотку кайенского перца или несколько капель острого соуса, чтобы придать ему легкую пикантность.
4. Баранина по-бургундски
Замените говядину бараньей лопаткой, чтобы получить другую интерпретацию этого классического блюда, придав ему более пикантный вкус.
5. Вегетарианское блюдо по-бургундски
Замените говядину смесью сытных овощей и используйте овощной бульон и красное вино для сытного вегетарианского варианта.
Лучшие пары
- Гарнир: Сливочное картофельное пюре, яичная лапша с маслом или жареный картофель с чесноком
- Напиток: Насыщенное красное вино, такое как Пино Нуар или смелое Каберне Совиньон
- Десерт: Шоколадный мусс или классический тарт татен
