Арканзасские перепела на гриле с глазурью из бурбона

Введение

Порадуйте свои вкусовые рецепторы этим идеально приготовленным на гриле перепелом по-арканзасски, настоянным на густой бурбоновой глазури. Этот рецепт в полной мере использует возможности высокотемпературной обжарки гриля Arteflame, чтобы закрепить вкус, сохраняя при этом сочность и нежность мяса. Использование техники обратной обжарки гарантирует, что ваши перепела будут приготовлены идеально, а дымность открытого пламени добавит неотразимую глубину вкуса. Независимо от того, новичок вы в гриле или опытный профессионал, это блюдо обязательно произведет впечатление на любой вечеринке.

Ингредиенты

4 целых перепелки, очищенные и высушенные
1/4 стакана бурбона
2 ст. л. несоленого масла, растопленного
2 ст.л. меда
2 ст.л. соевого соуса
1 ст. л. дижонской горчицы
1 зубчик чеснока, измельченный
1/2 ч.л. копченой паприки
1/4 ч. л. кайенского перца (по желанию)
Соль и черный перец по вкусу
1 ст. л. масла (для жарки на гриле)

Инструкции

Шаг 1: Разожгите гриль Arteflame.

Смажьте три бумажные салфетки растительным маслом и положите их на гриль.
Сложите дрова поверх пропитанных маслом салфеток и подожгите их.
Дайте грилю прогреться в течение примерно 20 минут, пока центральная решетка гриля не достигнет температуры 1000°F.

Шаг 2: Приготовьте глазурь из бурбона.

В небольшой миске смешайте бурбон, растопленное масло, мед, соевый соус, дижонскую горчицу, измельченный чеснок, копченую паприку, кайенский перец, соль и черный перец.
Половину глазури оставьте для смазывания.

Шаг 3: Маринуем перепелов.

Положите перепелов в неглубокую тарелку и полейте их половиной бурбоновой глазури.
Оставьте на 15 минут, пока гриль продолжает нагреваться.

Шаг 4: Обжарьте перепелов.

Положите перепелов на центральную решетку гриля и обжарьте их примерно по 1–2 минуты с каждой стороны.
После того, как они красиво карамелизируются, переложите их на внешнюю плоскую сковороду и продолжайте готовить.

Шаг 5: Готовьте до совершенства

Время от времени смазывайте перепелов оставшейся глазурью из бурбона.
Готовьте до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 135°F (после отдыха она поднимется до 150°F).
Снимите с гриля и дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.

Советы

Для точного определения степени готовности используйте термометр для мяса.
Всегда дайте мясу отдохнуть перед подачей, чтобы сохранить сок.
Для придания дополнительного вкуса подавайте с поджаренными на гриле половинками лимона.

Вариации

Перепела в пряном меде: Добавьте больше кайенского перца и замените мед на горячий мед.
Перепела, настоянные на травах: Замаринуйте перепелов со свежим тимьяном, розмарином и шалфеем.
Перепела в кленовой глазури: Замените мед кленовым сиропом, чтобы глазурь получилась более густой.
Перепела в азиатском стиле: Для глазури используйте соус хойсин и приправу «Пять специй».
Копченые перепела барбекю: Замените бурбон на копченый соус барбекю, чтобы придать коктейлю изюминку.

Заключение

Приготовление перепелов на гриле Arteflame — это игра-переворот, гарантирующая красивую поджаренную внешнюю часть и сочную внутреннюю часть. Бурбоновая глазурь идеально дополняет нежное мясо. Разожгите гриль, попробуйте этот рецепт и поразите своих гостей изысканной едой на открытом воздухе.