Peito de Pato Grelhado na Lenha

Introdução

Domine a arte do peito de pato grelhado na lenha com esta receita de inspiração portuguesa. Usando uma grelha Arteflame, obtemos uma pele perfeitamente crocante e um centro macio ao selar o pato em uma temperatura extremamente alta antes de finalizá-lo no fogão plano. A mistura de temperos portugueses realça os sabores naturais, tornando este um prato de dar água na boca que você vai querer fazer repetidamente.

Ingredientes

• 2 peitos de pato
• 1 colher de sopa de sal marinho grosso
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1/2 colher de chá de pimenta caiena
• 1/2 colher de chá de orégano seco
• 1/2 colher de chá de cominho em pó
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (para grelhar)
• 1 colher de sopa de salsa fresca picada (para decorar)

Instruções

Passo 1: Prepare a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os dentro da grelha.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos encharcados e acenda o papel.
3. Deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos até que a grelha central atinja 1.000 °F.

Passo 2: Prepare os peitos de pato

1. Seque os peitos de pato com papel-toalha.
2. Faça cortes na pele em forma de cruz, tomando cuidado para não cortar a carne.
3. Tempere ambos os lados do pato com sal marinho, pimenta-do-reino, páprica defumada, alho em pó, pimenta caiena, orégano e cominho.

Passo 3: Sele os peitos de pato

1. Coloque os peitos de pato com a pele voltada para baixo na grelha central.
2. Grelhe por cerca de 2 minutos até que a pele fique dourada e crocante.
3. Vire e sele o lado da polpa por mais 1-2 minutos para reter os sucos.

Etapa 4: Termine de cozinhar no fogão plano

1. Transfira os peitos de pato grelhados para a superfície plana do fogão, com a pele voltada para cima.
2. Ajuste a colocação no fogão com base nos níveis de calor para atingir o ponto de cozimento desejado.
3. Cozinhe até que a temperatura interna esteja em torno de 130°F (para malpassado) ou 140°F (para médio), lembrando-se de retirar a carne quando ela estiver 15°F abaixo da temperatura desejada.

Etapa 5: Descanse e decore

1. Retire o pato da grelha e deixe descansar por 5 a 10 minutos.
2. Corte em fatias finas e decore com salsa picada.

Pontas

• Deixe sempre o pato descansar antes de fatiar para reter seus sucos.
• As diferentes zonas de aquecimento da grelha Arteflame permitem que você controle a rapidez com que seu pato cozinha. Use a zona externa para um acabamento mais lento.
• Para dar mais sabor, regue o pato com manteiga derretida enquanto grelha.

Variações

1. Pato Português Picante: Adicione 1 colher de chá de tempero piri-piri para dar um toque extra.
2. Pato com infusão de frutas cítricas: Deixe os peitos de pato marinarem em suco e raspas de laranja para dar um toque brilhante e picante.
3. Pato com crosta de ervas: Misture alecrim fresco e tomilho à mistura de temperos.
4. Pato glaceado com mel: Pincele o pato com um glace de mel durante os minutos finais de grelha.
5. Pato com Manteiga de Alho: Derreta o alho picado na manteiga e regue sobre o pato fatiado antes de servir.

Conclusão

O peito de pato grelhado na brasa à portuguesa é um prato maravilhoso com uma combinação de fumaça, tempero e carne suculenta. Usar a grelha Arteflame garante uma pele crocante e um interior macio graças à técnica de selagem em alta temperatura seguida de um cozimento preciso no fogão plano. Experimente isso no seu próximo churrasco ao ar livre e impressione seus convidados com uma experiência gourmet inesquecível.

Melhores pares

• Vinho tinto português, como um Douro ou Alentejo encorpado.
• Legumes grelhados como aspargos, abobrinhas ou pimentões cozidos na chapa Arteflame.
• Batatas assadas com alho e alecrim.
• Uma salada cítrica fresca com rúcula e fatias de laranja para equilíbrio.
• Pão português crocante para absorver o suco do pato.