Cochinita Pibil Mexicana na Grelha

Introdução

Cochinita Pibil é um prato mexicano adorado onde a carne de porco é marinada em achiote e frutas cítricas, depois grelhada lentamente e enrolada em folhas de bananeira. Usar a grelha Arteflame realça os sabores ao permitir uma selagem perfeita seguida de cozimento lento na chapa de superfície plana. Este método retém os sucos para um prato macio e saboroso destinado a impressionar!

Ingredientes

• 4 libras de paleta de porco, cortada em pedaços grandes
• 1/2 xícara de pasta de achiote
• 1/3 xícara de suco de laranja fresco
• 1/4 xícara de suco de limão fresco
• 1/4 xícara de vinagre de maçã
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de cominho em pó
• 1 colher de sopa de orégano seco
• 5 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de pimenta preta
• 1 folha de bananeira cortada em pedaços grandes
• Manteiga, para cozinhar

Instruções

Etapa 1: Prepare a grelha Arteflame

1. Coloque óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os no centro da grelha.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos embebidos em óleo e acenda o papel.
3. Deixe o fogo queimar por cerca de 20 minutos até que a grelha atinja a temperatura ideal de cozimento.

Passo 2: Marinar a carne de porco

1. Em uma tigela grande, misture a pasta de urucum, o suco de laranja, o suco de limão, o vinagre de maçã, o sal, o cominho, o orégano, o alho e a pimenta-do-reino.
2. Cubra os pedaços de carne de porco com a marinada e deixe marinar por pelo menos 4 horas ou durante a noite.

Passo 3: Sele a carne de porco

1. Coloque uma quantidade generosa de manteiga na superfície plana do fogão.
2. Grelhe os pedaços de carne de porco marinados na grelha central a 1.000 °F por 2 minutos de cada lado.

Passo 4: Cozinhe a carne de porco lentamente

1. Coloque folhas de bananeira na superfície plana do fogão para evitar contato direto com o aço.
2. Transfira a carne de porco selada para as folhas de bananeira na zona de temperatura mais baixa do fogão.
3. Cubra a carne de porco frouxamente com mais folhas de bananeira para reter a umidade.
4. Deixe a carne de porco cozinhar por cerca de 2,5 horas, virando de vez em quando.
5. Retire do fogo quando a temperatura interna atingir 185°F (o cozimento residual elevará a temperatura para 200°F para uma maciez perfeita).

Etapa 5: Servir

1. Desfie a carne de porco e sirva com tortilhas quentes.
2. Cubra com cebola roxa em conserva e coentro fresco.

Pontas

• Sempre retire a carne de porco da grelha quando ela estiver 15°F abaixo da temperatura desejada, pois ela continuará cozinhando.
• O uso de folhas de bananeira aumenta a retenção de umidade e acrescenta um sabor terroso autêntico ao sabor.
• Para obter mais fumaça, adicione algumas lascas de madeira umedecidas no fogo.

Variações

1. Cochinita Pibil Picante: Adicione 1 colher de sopa de pasta chipotle à marinada para dar um toque defumado.
2. Infundido com Cítricos: Adicione raspas de uma laranja e de um limão para obter um sabor cítrico brilhante.
3. Cochinita defumada: Use páprica defumada no lugar da páprica comum para dar mais profundidade ao sabor.
4. Infundido com ervas: Adicione tomilho fresco e folhas de louro para dar um toque herbal.
5. Cochinita de coco: Substitua metade do suco de laranja por leite de coco para obter uma doçura sutil e cremosa.

Conclusão

Esta Cochinita Pibil grelhada no Arteflame oferece os sabores mais autênticos diretamente da Península de Yucatán. A combinação de uma marinada cítrica de achiote, o selamento em fogo alto e o cozimento lento nas folhas de bananeira garantem que cada mordida seja suculenta e cheia de sabor.

Melhores pares

• Tortilhas de milho quentes
• Cebola roxa em conserva
• arroz mexicano
• Feijão preto
• Guacamole fresco
• Cerveja mexicana gelada ou uma margarita