Introdução
Nada supera um bife perfeitamente selado na grelha Arteflame, especialmente quando combinado com um molho rico e saboroso de cogumelos. Ao usar o calor central intenso da Arteflame para selar e a chapa externa para finalizar, você obterá um bife com qualidade de churrascaria, suculento, macio e cheio de sabor. O molho de cogumelos, feito diretamente no fogão plano, complementa o bife com sua profundidade terrosa e textura cremosa.
Ingredientes:
Para o bife:
- 2 bifes de filé mignon ou ribeye (cerca de 1,5 polegadas de espessura)
- 1 colher de sopa de manteiga (para grelhar)
- Sal e pimenta a gosto
- 2 raminhos de tomilho fresco ou alecrim (opcional para dar sabor)
Para o molho de cogumelos:
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 xícaras de cogumelos (cremini, button ou uma mistura), fatiados
- 1 chalota picada finamente
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de creme de leite fresco
- 1/4 xícara de caldo de carne
- 1/4 xícara de vinho branco seco (opcional)
- Sal e pimenta a gosto
- Salsa fresca picada (para decorar)
Instruções:
Etapa 1: Prepare a grelha Arteflame
Comece acendendo a grelha Arteflame usando três guardanapos embebidos em óleo vegetal no centro da fogueira e empilhando lenha sobre eles. Acenda os guardanapos e deixe a grelha esquentar por cerca de 20 minutos, dando a você bastante tempo para preparar os ingredientes.
Passo 2: Tempere os bifes
Enquanto a grelha estiver esquentando, tempere seus bifes generosamente com sal e pimenta dos dois lados. Deixe-os em temperatura ambiente por 15-20 minutos antes de grelhar para garantir um cozimento uniforme.
Passo 3: Sele os bifes
Assim que a grelha Arteflame estiver quente, coloque seus bifes diretamente na grelha central, que atinge mais de 1.000°F, para uma selagem perfeita. Adicione uma colher de sopa de manteiga à grelha central para obter mais sabor e riqueza. Sele os bifes por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, criando uma crosta linda.
Passo 4: Finalize os bifes
Depois de selar os dois lados, mova os bifes para o fogão plano ao redor da grelha central para terminar de cozinhar. Para malpassado, cozinhe os bifes até que atinjam uma temperatura interna de 130 °F (ajuste para o seu ponto de cozimento preferido). Use um termômetro de carne para precisão. Retire os bifes da grelha quando estiverem cerca de 15 °F abaixo da temperatura final desejada, pois eles continuarão a cozinhar fora da grelha. Deixe-os descansar sob papel-alumínio enquanto você faz o molho de cogumelos.
Passo 5: Faça o molho de cogumelos
No fogão plano, derreta 1 colher de sopa de manteiga. Adicione os cogumelos fatiados e as chalotas, cozinhando até que os cogumelos liberem sua umidade e comecem a dourar, cerca de 5 a 7 minutos. Misture o alho e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
Desglaceie o fogão com vinho branco (se estiver usando) ou apenas o caldo de carne, raspando quaisquer pedaços dourados dos cogumelos e chalotas. Deixe o líquido reduzir pela metade. Misture o creme de leite e continue cozinhando por 2-3 minutos até o molho engrossar. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Passo 6: Sirva os bifes
Coloque seus bifes em pratos e coloque generosamente o molho rico de cogumelos por cima. Enfeite com salsa fresca para um toque de cor e frescor. Sirva imediatamente com seus acompanhamentos favoritos.
Pontas:
- Selagem perfeita: Certifique-se de que a grelha esteja bem quente antes de colocar os bifes na grelha central para obter uma crosta bonita e caramelizada.
- Descansar é a chave: Deixe os bifes descansarem por pelo menos 5 minutos depois de grelhar para permitir que os sucos sejam redistribuídos, mantendo-os macios e suculentos.
- Variedade de cogumelos: Sinta-se à vontade para usar uma mistura de cogumelos, como shiitake ou portobello, para dar mais profundidade ao sabor.
Conclusão:
O bife grelhado com molho de cogumelos é um prato clássico que brilha quando preparado na grelha Arteflame. O sabor rico e defumado do bife combina perfeitamente com o molho cremoso e terroso de cogumelos, criando uma refeição satisfatória e indulgente que certamente impressionará.
Variações:
- Bife com redução de vinho tinto: Em vez de molho de cogumelos, faça uma redução de vinho tinto com chalotas e caldo de carne para um sabor ousado.
- Bife com Manteiga de Alho: Adicione um molho de manteiga de alho e ervas por cima do bife em vez do molho de cogumelos.
- Bife au Poivre: Cubra o bife com grãos de pimenta-do-reino moídos e sirva com um molho cremoso de pimenta.
- Bife com crosta de queijo azul: Depois de grelhar, cubra o bife com queijo azul esfarelado e finalize na grelha ou no maçarico para obter um sabor forte e picante.
- Bife com cogumelos balsâmicos: Misture os cogumelos com um glaceado balsâmico em vez de creme para um acabamento doce e picante.
Melhores combinações:
- Espargos grelhados ou brócolis
- Purê de batatas ou batatas assadas
- Vinho tinto, como Cabernet Sauvignon ou Malbec
- Salada de folhas verdes mistas com vinagrete balsâmico
