Klasyczny przepis na sos Bearnaise

Sos bearneński to bogaty, aksamitny francuski sos zrobiony z żółtek jaj, masła, białego octu winnego i ziół. To idealne połączenie do grillowanych mięs, takich jak steki lub antrykot, ponieważ jego pikantny, ziołowy smak przebija się przez bogactwo mięsa. Stosując odpowiednią technikę, możesz przygotować ten wykwintny sos, który udoskonali każde grillowane danie.

Składniki:

• 1/4 szklanki białego octu winnego
• 1/4 szklanki wytrawnego białego wina
• 2 łyżki posiekanej szalotki
• 2 łyżki świeżego estragonu, posiekanego (podzielonego)
• 1 łyżka świeżego trybuli lub pietruszki (opcjonalnie)
• 3 duże żółtka jaj
• 1/2 szklanki niesolonego masła, roztopionego i ciepłego
• Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
• 1 łyżeczka soku z cytryny (opcjonalnie, dla uzyskania dodatkowej kwaskowatości)

Instrukcje

1. Przygotuj redukcję

W małym rondelku wymieszaj biały ocet winny, białe wino, posiekaną szalotkę i połowę świeżego estragonu. Doprowadź tę mieszankę do wrzenia na średnim ogniu i gotuj, aż zredukuje się o połowę (około 5-7 minut). Usuń Odcedź miksturę z ognia i odstaw do lekkiego ostygnięcia.

2. Przygotuj podwójny kocioł

Napełnij średni garnek 1-2 calami wody i doprowadź do wrzenia. Umieść żaroodporną miskę na garnku, upewniając się, że dno miski nie dotyka wody (tworząc podwójny kocioł). To delikatne ciepło zapobiega jajek przed rozbiciem.

3. Ubij żółtka jaj

W żaroodpornej misce ubij żółtka, aż zaczną gęstnieć. Powoli dodawaj schłodzony octowy zalew do żółtek, cały czas ubijając. Mieszanka powinna stać się kremowa i lekko blada.

4. Powoli dodawaj masło

Gdy mieszanka żółtka i octu zgęstnieje, zacznij dodawać roztopione masło w powolnym, stałym strumieniu, stale mieszając. To zemulguje sos, nadając mu gładką, kremową konsystencję. Kontynuuj ubijanie, aż całe masło zostanie wchłonięte, a sos gęstnieje.

5. Dodaj zioła i przyprawy

Zdejmij miskę z ognia i wmieszaj resztę świeżego estragonu i trybuli lub pietruszki, jeśli używasz. Dopraw solą, pieprzem i odrobiną soku z cytryny (opcjonalnie), aby uzyskać większą jasność.

6. Podawać natychmiast

Sos bearneński najlepiej smakuje na ciepło, więc idealnie nadaje się do przygotowania tuż przed podaniem grillowanego mięsa. Polej sosem steki, grillowane antrykot lub inne danie, które mogłoby skorzystać z bogatego, pikantnego dodatku.

Wskazówki dotyczące idealnego sosu Béarnaise

• Utrzymuj niską temperaturę:Ubijając żółtka, pamiętaj, aby ich nie przegrzać, ponieważ może to spowodować jajecznicę. Metoda podwójnego bojlera zapewnia delikatne ciepło.
• Mieszaj stale:Dzięki temu sos będzie się gładko emulgował i nie będzie się rozdzielał.
• Zrób z wyprzedzeniem:Sos bearneński można przygotować wcześniej i przed podaniem delikatnie podgrzać na małym ogniu lub w kąpieli wodnej.

Wniosek

Ten klasyczny sos Béarnaise to pyszny, elegancki dodatek do grillowanego mięsa, nadający pikantny, ziołowy smak bogatym potrawom, takim jak steki czy antrykot. Gładka, maślana konsystencja sosu podkreśla naturalne smaki mięsa, dzięki czemu jest to efektowny zatyczka na każdą specjalną okazję.

Wariacje

1. Berneński cytrynowy:Aby uzyskać bardziej pikantny smak sosu, dodaj więcej soku z cytryny.
2. Szczypiorek po berneńsku:Estragon można zastąpić szczypiorkiem, aby uzyskać łagodniejszy, cebulowy smak.
3. Pikantny sos bearneński:Dodaj szczyptę pieprzu cayenne, aby uzyskać subtelną ostrość.
4. Pieczony czosnek po berneńsku:Aby uzyskać bogatszy smak, dodaj do sosu pieczony czosnek.
5. Truflowy berneński:Aby nadać gotowemu sosowi luksusowy charakter, dodaj do niego odrobinę oliwy truflowej.

Najlepsze pary

• Grillowane steki (ribeye, filet mignon)
• Antrykot
• Grillowany kurczak
• Grillowane szparagi lub warzywa